Chapter 14 Hidratos de Carbono
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14.5
Disacáridos
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Disacáridos Importantes
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Un disacárido consiste de dos monosacáridos.
Monosaccharides
Disaccharide
glucose + glucose
maltose + H2O
glucose + galactose
lactose + H2O
glucose + fructose
sucrose + H2O
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Maltosa
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La Maltosa:
• Es un disacárido conocido también como azúcar de
malta.
• Está compuesta de dos moléculas D-glucosa.
• Se obtiene de la hidrólisis de almidón.
• used in cereals, candies, and brewing
• Existe en formas  y β .
• Se usa en cereales, dulces y fabricación de cervezas.
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Formación de Maltosa
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Los
monosacáridos
están enlazados
por un enlace 1,4-glicosídico
formado por el 
−OH del carbono 1
de la primera
glucosa y el −OH
del carbono 4 de la
segunda glucosa.
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Lactosa
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Lactosa
• Se encuentra en leche y
productos lácteos.
• Es un disacárido de β-Dgalactosa y α- o β-Dglucosa.
• Contiene un enlace β 1,4-glicosídico.
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Sucrosa
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La Sucrosa o azúcar de mesa,
• se obtiene de la caña de azúcar y remolacha.
• consiste de α-D-glucosa y β-D-fructosa.
• Tiene un enlace α,β-1,2-glicosídico.
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Sucrosa
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Repaso
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El disacarido Melibiosa es 30 veces mas dulce que la Sacarosa
y tiene dos unidad monocarido y la presencia de un enlace
glicosidico.
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Solución
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Para el siguiente disacárido, escriba la reacción para los dos
monosacaridos y el tipo de enlace glicosidico presente.
galactosa + glucosa
melibiose + H2O
La melibiose es una azucar formada por dos monosacáridos,
galactosa y glucosa, las cuales estan unidas mediante un enlace
gicosidico -1,6-glycosidic bond.
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Grado de Dulzura de Edulcorantes
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Los azúcares y
edulcorantes artificiales
• Difieren en su grado
de dulzura.
• se comparan con la
sucrosa (azúcar de
mesa), a la que se le
asigna un valor de
100.
• Comparación del
dulzor respecto a la
sacarosa.
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Endulzador Artificial - Sucralose
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La Sucralosa se elabora de
la sucrosa mediante el
reemplazo de algunos de
los grupos hidróxilos por
átomos de cloro.
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Endulzador Artificial - Aspartame
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El Aspartamo:
• Mercadeado como Nutra-Sweet
• No es un hidrato de Carbono, es un edulcorante artificial
que es preparado a partir del ácido aspártico y el ester
metílico del aminoacido fenilalanina
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Repaso
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Identificar los monosacáridos en los siguientes azúcares:
A. Lactose
(1) α-D-Glucose (2) β-D-Fructose
(3) β-D-Galactose
B. Maltose
(1) α-D-Glucose
(2) β-D-Fructose
(3) β-D-Galactose
C. Sucrose
(1) α-D-Glucose
(2) β-D-Fructose
(3) β-D-Galactose
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Solución
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Identificar los monosacáridos en los siguientes azúcares:
A. Lactose
(1) α-D-Glucose
(3) β-D-Galactose
B. Maltose
(1) α-D-Glucose
C. Sucrose
(1) α-D-Glucose
(2) β-D-Fructose
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