Diplomado Administración y Operación de
Restaurantes
Objetivo General:
Incrementar las habilidades para administrar y mejorar las operaciones de restaurantes,
recurriendo a técnicas, elementos, enfoques y recomendaciones para lograr organizar
adecuadamente el funcionamiento de las áreas de producción y servicio.
Dirigido a:
Personal operativo y/o administrativo (gerentes, subgerentes, encargados y propietarios) del
área de servicio de comedor, bar y cocina. Así como a micros y pequeños empresarios y a
ejecutivos interesados en involucrarse en la operación de su restaurante.
Módulo 1: El restaurante, calidad y servicio.
20 HRS.
 Antecedentes.
 Evolución de la industria restaurantera.
 Diferentes tipos de restaurantes.
 Franquicias.
 Estructura Organizacional.
 Calidad y Servicio.
 Atención al cliente.
Módulo 2: El bar, organización y operación.
 Definición de bar y servicio de bar.
 El bartender, sus funciones y responsabilidades.
 Mobiliario y equipo.
 Manejo higiénico del bar.
 Origen de las bebidas.
 Coctelería
 Inventarios y costos de las bebidas.
 Técnicas de servicio para capitanes y meseros.
 Manejo de efectivo.
 Seguridad.
20 HRS.
Módulo 3: La cocina, organización y operación. 20 HRS.
 Funciones y responsabilidades del personal.
 Mobiliario y equipo.
 Bases de la cocina internacional.
 Cocina fría y cocina caliente.
 Formación del menú.
 Selección y preparación de alimentos.
 Control de calidad y costos de alimentos.
Módulo 4: Higiene en alimentos y bebidas.
15 HRS.
 Introducción
 Antecedentes históricos
 Enfermedades que se transmiten por medio de los alimentos.
 Los contaminantes
 Vehículos de transmisión de enfermedades.
 Limpieza y desinfección.
 Higiene en areas de trabajo y equipo.
 Recepción y manejo de alimentos.
 Sistema PEPS.
 Temperaturas adecuadas oC y oF.
 Preparación.
 Servicio.
 Manejo de la Basura.
 Programa “H” de las secretarías de salud y turismo.
 La leche y productos lácteos.
 Pescados y Mariscos.
Fundamentos de Admón. y Recursos Humanos .
15 HRS.
 Importancia del personal.
 Selección de personal.
 Capacitación del personal.
 Sueldos e incentivos.
 Reglamento interior.
 Presupuesto de nómina.
 Marco jurídico de relaciones laborales.
Análisis e interpretación de estados financieros.
10 HRS.
 Edo. de Resultados
 Finanzas
 Análisis Financiero
 Presentación del Análisis Financiero.
¿Como me inscribo?
REQUISITOS: Solicitud de inscripción para reservar lugar
DURACIÓN: 100 Horas.
INVERSIÓN: $12,600.00+IVA pesos de contado.
ó 4 pagos mensuales de $ 3,465.00+IVA
Contáctanos:
Lupita Rodríguez // Isabel Baizabal
TEL. DIRECTO 903-18-87 y 85.
TELEFONO:903-18-00 Ext. 132, 133 Y 130
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