CAMPYLOBACTER
CLOSTRIDIUM BOTULLINIUM
ALDO DUEÑES ACOSTA
DR. IVAN SALMERON
CAMPYLOBACTER
INTRODUCCIÓN
 Problema veterinario.
 Primeramente conocido como
vibrio fetus.
 Vibrio jenuni causante de brotes con
diarrea.
 King reconoció la Campylobacter.
 Campylobater jejuni causante de diarreas.
 M.o. aislados de enfermos diarrea.
 Asociado a ternero y cerdos.
C. laridis
C. Concisus
C. hyointestinalis
ORGANISMO Y SUS CARACTERISTICAS
 Gram  No esporulado
 CAMPYLOBACTER
 Oxidasa +
 0.5-0.8 mm largo.
 0.2-0.5 mm ancho
 Morfología característica
 Esbeltas
 Curvas o en espiral
 Flagelo*
Temperatura de Crecimiento
Temperatura Optima
37°C
42-45°C
Fermentador Azúcar
Negativo
Oxidador de Azúcar
Negativo
Oxígeno
Dioxido de Carbono
5-10%
3-5%
• Temperaturas de Cocción y Pasteurización
• Menor a 28°C (Sin crecimiento)
AMBIENTE
Patogénesis y Características Clinicas
INCUBACIÓN DE 1 -11 DÍAS.
EXCRECIÓN DEL ORGANISMO
2-3 SEMANAS
ENTEROCOLITIS
DOLOR ABDOMINAL
FIEBRE
DIARREA (106-109UFC)
COMPLICACIONES
SINDROME GUILLAN BARRE
ARTRITIS
FACTORES DE DOSIS
VEHICULO DE LA INGESTA
VIRULENCIA DE LA CEPA
GRUPOS SUCEPTIBLES
AISLADO E IDENTIFICACIÓN
 DIFICILES DE CRECER, PERO REQUERIMIENTOS
SIMPLES.
ATMOSFERA
DE
INCUBACIÓN
5-6% OXIGENO
10% CO2
MEDIOS
SELECTIVOS
COCTEL DE ANTIBIOTICOS
POLIMYXINA B
TRIMETOPRIMA
PROCESO DE
RECUPERACION
Y REPARACION
CONDICIONES
MICROAEROBICA
42-43°C
CATALASA +
ALMACENAMIENTO
N2 A 4°C
 CARACTERISTICAS COLONIAS
 PLANAS
 COLORACIÓN GRISASEA

MICROSCOPIA
 MOVILIDAD Y MORFOLOGIA
ASOCIACIÓN EN ALIENTOS
 CASOS ESPORADICOS
CLOSTRIDIUM BOTULINUM
 PRIMER CASO EN 1793
Botulus = salchicha
Prerequisito
Bacillus
botulinius
Van Ermengem
ORGANISMO Y SUS CARACTERISTICAS
CARACTERISTICA
GRAM
POSITIVO
ANAEROBIO
ESTRICTO
LONGITUD
2-10mm
MOVILIDAD
FLAGELAR
CARACTERISTICAS
FISICO-QUIMICAS
CARACTERISTICAS
NEUROTOXINAS
RESPONSABLES DE
BOTULISMO
CARACTERISTICAS
GRUPO II GRAN POTENCIAL DE PELIGROS
A, B, E MÁS COMUNES
CRECIMIENTO
 FACTORES QUE AFECTAN
 TEMPERATURA
 ACTIVIDAD DE AGUA
 ACIDEZ
 pH max = 8.5-8.9
 Toxina inestable a pH alcalinos.
PATOGENESIS Y CARACTETISTICAS
CLINICAS
 BOTULISMO= EXOTOXINA (NEUROTOXINA)
SINTOMAS
• VOMITO
• RETENCIÓN DE ORINA
• VISION DOBLE
• DIFICULTAD PARA TRAGAS (DISFAGIA)
• DIFICULTAR PARA HABLAR (DISFONIA)
APARICIÓN DE SINTOMAS
8h A 8 DIAS.
FALLA RESPIRATORIA
1-7 DIAS DE CONSUMO
MORTALIDAD
 TIPO DE TOXINA (A> B,E)
 MONTO DE LA INGESTA
 TIPO DE ALIMENTO
 VELOCIDAD DEL
TRATAMIENTO
 DOSIS LETAL 10-8g
AISLADO E IDENTIFICACIÓN
BASADA EN
PRODUCCIÓN DE
TOXINA
AGAR YM
ASOCIACIÓN CON ALIMENTOS
ALIMENTO CONTAMINADO CON ESPORAS
O CELULAS VEGETATIVAS DE C. botulinium.
REDUCCIÓN DE LA FLORA COMPETITIVA.
CONDICIONES DEL ALIMENTO PERIMTEN EL
CRECIMIENTO
CONSUMO DEL ALIMENTO FRIO O MEDIO
CALIENTE (TOXINA ACTIVA).
FUENTES POTENCIALES
 CONTAMINACIÓN DE SUELO.
 PRODUCTOS ENLATADOS.
 PRODUCTOS ENLATADOS DOMESTICOS.
 PESCADO.
 INHIBICIÓN
 [SAL] 3%
 COCCION
INTERNA 63°C
BROTES
CAUSADOS:
• ABUSO DE
TEMPERATURA
• EMPACADO AL
VACIO
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