PROYECTOS RELACIONADOS
CON ESLABONES ESPECÍFICOS
DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS
DE CÁRNICOS EN NAYARIT
• PLAN DE MODERNIZACIÓN DEL RASTRO MUNICIPAL
DE TEPIC, PRINCIPALES AVANCES.
• PROYECTO EJECUTIVO PARA LA INSTALACIÓN DE UN
RASTRO TIF EN NAYARIT.
• ENGORDA DE BECERROS EN PASTOREO, PLES.
INDICADORES FINANCIEROS.
• SISTEMA VACA- CRÍA CON LOCALIZACIÓN
PROPUESTA EN EL MUNICIPIO DE COMPOSTELA.
RASTRO MUNICIPAL DE
TEPIC
PLAN DE MODERNIZACIÓN, PRINCIPALES
AVANCES.
EL RASTRO MUNICIPAL DE TEPIC HA TENIDO CAMBIOS SIGNIFICATIVOS BAJO EL
LIDERAZGO DE SU DIRECTOR EL M.V.Z. FERNANDO DE LA TEJERA SEGURA,
QUIEN EN COORDINACIÓN CON EL INSTITUTO TECNOLÓGICO DE TEPIC Y EL H.
AYUNTAMIENTO DE TEPIC, REALIZARON UN PLAN PARA LA MODERNIZACIÓN
INTEGRAL DEL CITADO ESTABLECIMIENTO.
EL PRESENTE DOCUMENTO RECOGE LOS PRINCIPALES ASPECTOS DE LOS
DIFERENTES MATERIALES FACILITADOS POR EL PROPIO DIRECTOR DEL
RASTRO, DONDE SE MUESTRA LA EVOLUCIÓN QUE HA TENIDO EL PROCESO DE
MODERNIZACION DEL RASTRO Y LOS AVANCES LOGRADOS HASTA AHORA.
OBJETIVOS DEL PLAN DE MODERNIZACIÓN
•
GENERAL
– ADECUAR INSTALACIONES Y EQUIPO CON RESPECTO A NORMATIVIDAD,
EFICIENTANDO EL PROCESO DE SACRIFICIO Y SANIDAD MEJORANDO LA
CALIDAD DEL PRODUCTO Y DEL SERVICIO
•
ESPECÍFICOS
– MODERNIZAR INSTALACIONES Y EQUIPO QUE PERMITA UNA
FUNCIONALIDAD E HIGIENE
– HACER FUNCIONAR EL SISTEMA AÉREO DE CERDOS
– CONTROL DE VISCERAS EN EL SUELO Y CONTROL DE DESECHOS
– REALIZAR UNA INSPECCIÓN ESTRICTA ANTE –MORTEM Y POST –
MORTEM DE LOS ANIMALES.
– HACER DEL RASTRO UNA EMPRESA AUNTO FINANCIABLE
– GARANTIZAR AL CIUDADANO UN PRODUCTO CON CALIDAD SANITARIA
PARA SU BIENESTAR.
– OFERTAR UN MEJOR SERVICIO A LOS USUARIOS.
CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL RASTRO
CAPACIDAD INSTALADA Y CAPACIDAD APROVEHADA
CON LOS RECURSOS ACTUALES QUE TIENE EL RASTRO, TANTO HUMANOS COMO
INFRAESTRUCTURALES, SE PROCESAN DE 70 A 80 BOVINOS DIARIOS Y DE 100 A 120
CERDOS POR DÍA, LO CUAL REPRESENTA EL ABASTECIMIENTO DEL 30% DE LA
DEMANDA DE CARNE EN EL MUNICIPIO.
CON LA INSTALACIÓN DE LA NUEVA MAQUINARIA Y EQUIPOS Y LA REINGENIERÍA DE
LOS PROCESOS DE SACRIFICIO SE ESTARÍA EN POSIBILIDAD DE APROVECHAR LA
TOTALIDAD DE LA CAPACIDAD INSTALADA CON LO QUE SE PROCESARÍAN 200 A 250
RESES POR DÍA Y DE 250 A 300 CERDOS DIARIOS.
DE APROVECHAR LA CAPACIDAD TOTAL DEL RASTRO SE PODRÍA PENSAR EN HACER
DE ESTA UNA EMPRESA AUTOFINANCIABLE, PUES CON TAL VOLUMEN DE SACRIFICIOS
DIARIOS SE SATISFACERÍAN ANUALMENTE LOS RECURSOS QUE EL RASTRO REQUIERE
PARA SU FUNCIONAMIENTO: SUELDOS DE EMPLEADOS, PAGO DE INSUMOS, EGRESOS
POR MANTENIMIENTO DE INSTALACIONES Y EQUIPOS.
SERVICIOS QUE OFRECE
INSPECCIÓN SANITARIA
ESTA ACTIVIDAD ES REALIZADA POR PERSONAL CAPACITADO DEPENDIENDO DE LA
DIRECCIÓN
DE
SANIDAD
MUNICIPAL,
ESTÁ
A
CARGO
DE
CINCO
MÉDICOS
SANITARISTAS, CONSISTE EN LA INSPECCIÓN ANTE MORTEM Y POST MORTEM DE
CADA UNO DE LOS ANIMALES SACRIFICADOS EN EL RASTRO. LA INSPECCIÓN SE
REALIZA CON EL FIN DE DETECTAR ENFERMEDADES EN LOS ANIMALES QUE PUEDAN
AFECTAR A LA SALUD HUMANA. DE DETECTARSE IRREGULARIDADES O TENER ALGUNA
SOSPECHA DE ENFERMEDAD EN EL ANIMAL QUE REQUIERA DE ESTUDIOS MÁS
ESPECIALIZADOS SE PROCEDE AL DECOMISO DEL MISMO.
ALBERGUE DE BOVINOS Y PORCINOS EN CORRAL Y CHIQUERO.
ESTE SERVICIOS ES PRESTADO A TODO AQUEL INTRODUCTOR DE GANADO QUE LO
SOLOCITE. SE DISPONE DE DOCE CORRALES PARA GANADO BOVINO Y DOCE PARA
PORCINOS. TIENE UN COSTO MENSUAL ESTE SERVICIO DE $ 550.00.
SERVICIO DE MAQUINARIA.
COMPRENDE TODA LA INFRAESTRUCTURA INTERNA DE LAS SALAS DE MATANZA: PISTOLA
INSENSIVILIZADORA, MONORRIEL NEUMÁTICO, DESPIELADORA, MOTOSIERRA, MESAS DE FAENADO Y
LAVADO. CADA UNA DE ESTAS HERRAMIENTAS TIENEDEN A FACILITAR Y AGILIZAR LOS PROCESOS DE
SACRIICIO.
SERVICIO DE CÁMARA FRIGORÍFICA.
LA NORMA REGLAMENTARIA RESPECTIVA ESTABLECE QUE UNA VEZ SACRIFICADO EL ANIMAL, LOS
CANALES Y CORTES DEBEN PERMANECER 24 HRS., EN REFRIGERACIÓN A 4°C. PARA DAR CUMPLIMIENTO A
ESTA DISPOSICIÓN OFICIAL SE CUENTA CON UNA CÁMARA FRIGORÍFICA RECUBIERTA CON POLIURETANO
CON CAPACIDAD SUFICIENTE PARA ALMACENAR LAS CANALES PROCESADAS DIARIAMENTE.
TRANSPORTE.
EL RASTRO PRESTA LOS SERVICIOS OPCIONALES DE DISTRIBUCIÓN A TODO AQUEL INTRODUCTOR QUE
ASÍ LO REQUIERA; PARA ESTO, SE CUENTA CON:
CAMIÓN DIESEL.
CAMIÓN GASOLINA
CAMIONETA DODGE TIPO NEVERA.
ESTE SERVICIO TIENE UN COSTO ADICIONAL PARA EL INTRODUCTOR.
SERVICIO DE BÁSCULA.
DEPENDIENDO DEL INTRODUCTOR, ESTA BÁSCULA PUEDE O NO SER USADA PARA PESAR AL ANIMAL A SU
INGRESO AL RASTRO Y PODER DETERMINAR ASÍ EN FORMA APROXIMADA EL PESO DE CARNE EN CANAL
QUE SE ESPERARÍA AL SALIR ESTA DEL RASTRO.
SEGMENTACIÓN DE MERCADO
EL ESTADO DE NAYARIT, CON MÁS DE 800,000 HABITANTES ES UNA ENTIDAD PRINCIPALMENRTE AGRÍCOLA Y
GANADERA, CUYA PRODUCCIÓN AGROPECUARIA ES MAYORMENTE DE CONSUMO INTERNO, CON MUY BAJOS
NIVELES DE EXPORTACIÓN COMPARADO A OTRAS ENTIDADES DE LA REPÚBLICA MEXICANA. UN ANÁLISIS
HISTÓRICO DE LA RELACIÓN OFERTA – DEMANDA DEL CONSUMO DE CARNE EN LA ENTIDAD, MUESTRA LAS
FLUCTUACIONES QUE SE HAN PRESENTADO DURANTE LOS ÚLTIMOS MESES EN ESTA ACTIVIDAD, SEGÚN SE
MUESTRA EN LOS SIGUIENTES GRÁFICOS OBTENIDOS A PARTIR DE LAS ESTADÍSTICAS PUBLICADAS EN EL
AÑO 2000 POR EL INSTITUTO DE ESTADISTICA, GEOGRÁFIA E INFORMÁTICA. DE LA PRODUCCIÓN TOTAL DE
CARNE DE GANADO BOVINO Y PORCINO EN EL ESTADO DE NAYARIT, UN PORCENTAJE CONSIDERABLE DEL
NÚMERO TOTAL DE CABEZAS SACRIFICADAS CORRESPONDE AL MUNICIPIO DE TEPIC, LO CUAL PONE DE
MANIFIESTO LA IMPORTANCIA QUE PARA LA ECONOMÍA MUNICIPAL TIENE EL RASTRO QUE ES OBJETO DE
ESTE ESTUDIO.
SACRIFICIO DE GANADO BOVINO SEGÚN MUNICIPIO
LA Y E SCA
19200
13271
T EPIC
8585
SA N B LA S
7462
6992
6246
COM P OST E LA
RUI Z
ROSA M ORA DA
5480
5375
5196
4968
4955
4747
4272
4197
T E CUA LA
B A HÍ A DE B A NDE RA S
SA N P E DRO LA GUNI LLA S
SA NT A M A RÍ A DE L ORO
A CA P ONE T A
SA NT I A GO I X CUI NT LA
I X T LÁ N DE L RÍ O
E L NA Y A R
3940
3789
2856
A HUA CA T LÁ N
T UX P A N
A M A T LÁ N DE CA ÑA S
2798
2117
1704
X A LI SCO
HUA JI CORI
JA LA
0
2000
4000
6000
8000
10000
12000
14000
16000
CABEZAS
FUENTE: SECRETARÍA DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y DESARROLLO RURAL, DELEGACIÓN EN EL ESTADO. SUBDELEGACIÓN DE PLANEACIÓN Y DESARROLLO RURAL,
UNIDAD DE INFORMACIÓN Y ESTADÍSTICA Y DIRECTORIO DE PRODUCTORES.
18000
20000
SACRIFICIO DE GANADO PORCINO SEGÚN
MUNICIPIO
759
LA YESCA
5709
4438
XALISCO
TUXPAN
21304
TEPIC
1606
TECUALA
4518
SANTIAGO IXCUINTLA
9960
SANTA MARÍ A DEL ORO
976
SAN PEDRO LAGUNILLAS
SAN BLAS
RUIZ
ROSAMORADA
EL NAYAR
JALA
IXTLÁN DEL RÍ O
HUAJICORI
COMPOSTELA
BAHÍ A DE BANDERAS
AMATLÁN DE CAÑAS
AHUACATLÁN
ACAPONETA
0
4174
3027
1827
1251
1168
2019
832
1237
1412
1776
3504
1448
5000
10000
15000
20000
25000
PARTICIPACIÓN EN EL MERCADO
CON UN SACRIFICIO DE 70 A 80 BOVINOS DIARIOS Y DE 100 A 120 CERDOS POR DÍA SE SATISFACE EL 30% DE LA
DEMANDA DE CARNE EN EL MUNICIPIO DE TEPIC. CON ESTOS VOLÚMENES DE PRODUCCIÓN, EL RASTRO
RECAUDA UN APROXIMADO DE $ 100,000.00 M:N: MENSUALES POR CONCEPTO DE DEGÜELLOS Y RENTA DE
CORRALES. LO QUE REPRESENTA UNA PARTICIPACIÓN EN EL MERCADO ESTATAL QUE SE CALCULA A
CONTINUACIÓN.
RAMA 3111
INDUSTRIA DE LA CARNE
CLASE 311101
MATANZA DE GANADO Y AVES.
PARTICIPACIÓN ESTATAL.
NAYARIT. PRODUCCIÓN BRUTA TOTAL.
2374.5 (MILES DE PESOS)
(FUENTE: CENSO ECONÓMICO 94 / INEGI / DATOS A DIC. DE 1993)
AL MONTO OBTENIDO SE LE MULTIPLICA POR EL FACTOR DE ACTUALIZACIÓN, EL CUAL SE OBTIENE
DETERMINADO EL ÍNDICE NACIONAL DE PRECIOS AL CONSUMIDOR DEL MES DEL AÑO QUE SE DESEA ACTUALIZAR
Y DIVIDIÉNDOLO ENTRE EL ÍNDICE NACIONAL DE PRECIOS AL CONSUMIDOR DEL MES DEL AÑO CON QUE SE
DESEA COMPARAR; ASÍ TENEMOS:
INPC DICIEMBRE 1993--------------------------------96.455
INPC DICIEMBRE 2000 ---------------------------------336.596
FACTOR DE ACTUALIZACIÓN = INPC DIC/00=336.596=3.4896
INPC DIC/93
96.455
IMPORTE ACTUALIZADO = $2374.5 (3.4896)= $8286.05 (MILES DE PESOS) = MONTO ESTATAL ACTUALIZADO.
EL MONTO ESTATAL ACTUALIZADO SE COMPARA ENSEGUIDA CON LAS VENTAS ANUALES DEL RASTRO PARA
EL EJERCICIO DEL AÑO 2000 Y CONOCER ASÍ EL PORCENTAJE DE PARTICIPACIÓN EN EL MERCADO. ESTE
CALCULO SE REALIZA TAL COMO SIGUE:
$8286.05 M/$------------------------------------100%
(VENTAS ESTATALES ACTUALIZADAS)
$ 1,200 M/$-------------------------------------- ?
(VENTAS ANUALES DEL RASTRO / DIC. DEL 2000)
PARTICIPACIÓN EN =
EL MERCADO
VENTAS ANUALES DEL RASTRO
VENTAS ESTATALES ACTUALIZADAS)
PARTICIPACIÓN EN EL MERCADO = 14.48 %
=
$1, 200 M/$
$8 286.05 M/$
PARTICIPACIÓN EN EL MERCADO. RASTRO DE TEPIC, 2000.
P A R T IC IP A C IÓ N E N E L M E R C A D O . R A S T R O D E
T E P IC , 2 0 0 0
13%
V E NT A S A NUA L E S D E L
R A S T R O /D IC D E L 2 0 0 0
V E NT A S E S T A T A L E S
A C T UA L IZA D A S
87%
CONSOLIDAR EL RASTRO MUNICIPAL DE TEPIC COMO UNA EMPRESA AUTOFINANCIABLE IMPLICA
UN AUMENTO EN LA PARTICIPACIÓN DE MERCADO. ESTA, RARA VEZ SE CONSTRUYE CON
RAPIDEZ Y PUEDE LOGRARSE A TRAVÉS DE REDUCCIÓN DE COSTOS NETOS, DEL
MEJORAMIENTO Y CALIDAD DE LOS SERVICIOS Y LA REINGENIERÍA DE LOS PROCESOS DE
SACRIFICIO.
PLAN DE MODERNIZACIÓN
PROCESO DE SACRIFICO DE BOVINOS
PROBLEMÁTICA
CORRALES
CORRALES
SALA DE MATANZA
Problemática
1. Falta baño antemortem
2. Se enciman dos animales en cajón de matanza
3. El desangrado se efectúe en el suelo
4. El pelado de la cabeza se realiza en el suelo
5. Se carece de coladera doble para agua y aprovechamiento de
sangre.
SALA DE MATANZA
SALA DE MATANZA
SALA DE MATANZA
SALA DE MATANZA
PROCESO DE PELADO EN EL SUELO Y DESANGRADO SIN EL
DRENAJE ADECUADO
PROCESO DE PELADO POR DOS PERSONAS, SIENDO
NECESARIAS CUATRO
DESTAPADO DE BARRIGA Y PECHO
DESOLLADO REALIZADO CON DESPIELADORA DE 17 AÑOS DE USO
ASERRADO DE PECHO Y
EVISERADO EFECTUADO
POR UNA SOLA
PERSONA, LO
CORRECTO ES QUE DOS
PERSONAS EFECTUEN
ESTE PROCESO
VISCERAS EN EL SUELO
Y PERSONAL SIN
UNIFORME
PROCESO DE SACRIFICIO DE PORCINOS
PROBLEMÁTICA
SALA DE MATANZA
SALA DE MATANZA
SALA DE MATANZA
SALA DE MATANZA
SALA DE MATANZA
SE DESLONJA EN EL SUELO Y PERSONAL SIN UNIFORME
MAQUINARIA DE CERDOS CON 7 AÑOS SIN USO
SALA DE MATANZA
SALA DE MATANZA
ANÁLISIS DE LOS PROCESOS DE
SACRIFICIO
RESULTADOS
•
DEL INICIO AL FINAL DEL CICLO DEL PROCESO DE SACRIFICIO SE TIENE UN TIEMPO DE HASTA MÁS DE
UNA HORA POR RES AL PRINCIPIO DE LAS ACTIVIDADES, DISMINUYENDO EL TIEMPO CONFORME AL
TRANCURSO DE LAS OPERACIONES DE SACRIFICIO (45-55 MINUTOS).
•
NO TODOS LOS MATANCEROS LLEGAN AL MISMO TIEMPO POR LO QUE EL PROCESO DE SACRIFICIO
SE FRENA HASTA QUE LLEGA LA PERSONA A SU PUESTO.
•
ALGUNAS FACES DEL PROCESO DE SACRIFICIO LO REALIZAN DOS PERSONAS SIENDO QUE LO
CORRECTO LO DEBERÍAN DE REALIZAR CUATRO PERSONAS TAL ES EL CASO DE LAS PERSONAS QUE
PELAN PIERNAS Y LO HACEN HASTA EL DESTAPADO DE BARRIGA.
•
POR INTERÉS COMERCIAL ALGUNOS USUARIOS BAJAN MÁS RECES DE LO PROGRAMADO LO QUE
FRENA EL PROCESO YA QUE ELLOS OBLIGA A UTILIZAR PERSONAS QUE SE ENCUANTRAN OPERANDO
EN LA SALA DE MATANZA PARA APOYAR EL ARREO DE GANADO.
•
DURANTE EL PROCESO DE SACRIFICIO ES COMÚN LA LLEGADA DE ANIMALES LISIADOS
INTERRUMPIÉNDOSE LAS ACTIVIDADES PARA PROCEDER A SU SACRIFICIO.
•
LA PROGRAMACIÓN DE LAS SELECCIÓN DE LOS ANIMALES A SACRIFICAR SE REALIZA DOS HORAS
ANTES DEL INICIO DE LA MATANZA DEL GANADO.
•EN OCASIONES EXISTE UN TIEMPO DE ESPERA DE HASTA DOS HORAS PARA PROCEDER AL SACRIFICIO DE
ANIMALES EN EL SEGUNDO TURNO POR RAZÓN DE ESPERA LA LLEGADA DEL GANADO.
•EL PROCESO DE SACRIFICIO TAMBIÉN SE INTERRUMPE PORQUE LOS MATANCEROS HACEN UN ESPACIO PARA LA
TOMA DE ALIMENTOS.
•EN GENERAL EL PROCESO DE SACRIFICIO DE GANADO BOVINO EN SUS DISTINTAS FACES ES DEFICIENTE YA
QUE SE OBTIENE UN TIEMPO DE AHSTA DIEZ MINUTOS POR ANIMAL TOMANDO EN CUENTA EL TIEMPO DE INICIO
DE ACTIVIDADES HASTA SU FINALIZACIÓN (6:30HRS 13:00).

NO EXISTE RESPONSABILIDAD DE PARTE DE LOS MATANCEROS EN EL USO DEL MATERIAL Y EQUIPO DE
LA SALA DE MATANZA DE RES YA QUE AL FINAL DE CUENTAS AL DESCOMPONERSE UN APARATO EL
AYUNTAMIENTO LO PAGA.

EL PROCESO DE SACRIFICIO TIENE UN COSTO DE $ 30.00 EL CUAL ES PAGADO POR EL USUARIO AL JEFE
DE LOS MATANCEROS EL CUAL POSTERIORMENTE PAGA AL PERSONAL POR SU TRABAJO.

EL JEFE DE LOS MATANCEROS POSTERIORMENTE RINDE CUENTAS CON UN USUARIO QUIEN AL FINAL DE
CUENTAS GIRA LAS INSTRUCCIONES CORRESPONDIENTES PARA TODOS LOS MATANCEROS.
ANÁLISIS DE FUERZAS, OPORTUNIDADES, DEBILIDADES Y AMENAZAS
AREA: Administrativa.
FUERZAS
Se tiene claramente definidas la
Misión, Visión y Políticas de
Calidad del Rastro Municipal.
Se establecieron formatos de
control para:
Registro de entrada de
animales.
Registro de corrales (reces y
cerdos).
Orden de salida de canales.
Inspección ante-mortem.
Bitácora de limpieza.
Actividades laborales por
jornada.
Resguardo de herramientas.
Se mantiene una actitud de
diálogo constante con el
sindicato.
Los empleados reconocen que la
administración del Rastro ha
mejorado en los últimos dos
años.
Los clientes reciben buena
atención por parte de los
empleados del Rastro.
Se cuenta con dos programas:
SERVI y PLOPADCO para
administrar los recursos del
Rastro.
OPORTUNIDADES
DEBILIDADES
AMENAZAS
Obtener la certificación ISO 9000 en los
siguientes procesos:
Inspección ante mortem porcinos.
Inspección ante mortem bovinos.
Inspección postmortem porcinos.
Inspección postmortem bovinos.
Limpieza de instalaciones.
Hacer del Rastro una empresa
autofinanciable para lo cual es necesario:
Autorización de la reglamentación interna.
Que la administración se maneje bajo un
consejo de administración integrado por
representantes de los tres niveles de
gobierno, tablajeros, introductores, regidores,
sindicato municipal.
Que se descentralice el Rastro (bajo el
modelo de SIAPA Tepic)
No existe manual para casos de
emergencias.
No cuentan con equipo contra incendios,
ni se han hecho simulacros.
Los empleados no conocen la visión,
misión y políticas del Rastro.
No se cuenta con un programa de
mantenimiento preventivo y correctivo
para los equipos e instalaciones.
El sistema de comunicación al interior
del rastro no favorece la realimentación
por parte de los empleados.
Los recursos económicos
del Rastro están
supeditados al presupuesto
aprobado por el Cabildo.
AREA: Recursos Humanos.
FUERZAS
Las relaciones interpersonales
entre los trabajadores son buenas,
por lo que no se presentan
conflictos entre ellos.
No se presentan incapacidades de
los trabajadores generados por
condiciones inseguras.
Los empleados sindicalizados
cuentan con las prestaciones que
por ley le corresponden.
Los empleados reciben el equipo
y el material necesario para
realizar sus labores.
Se impartió capacitación para ISO
9000.
OPORTUNIDADES
DEBILIDADES
El proyecto de contratación de empleados (
40 + plazas ) para los procesos de sacrificio.
Los empleados desconocen quienes
forman la comisión de seguridad e
higiene así como las funciones de la
misma.
Los empleados tienen poca noción de la
cadena de mando.
No utilizan el equipo de protección
personal que les proporciona la
administración.
Algunos empleados desconocen los
riesgos biológicos infecciosos a que
están expuestos.
Los empleados han aprendido sus
labores a través de los años. No cuentan
con procedimientos establecidos ni con
un perfil de puestos.
Sesiones de capacitación eventuales.
Los empleados no conocen la
normatividad aplicable a la operación
del Rastro.
AMENAZAS
AREA: Procesos de Sacrificios.
FUERZAS
Se tiene un área especialmente dedicada
para los sacrificios (áreas separadas para
bovinos y porcinos ), que cuentan con la
iluminación y ventilación adecuadas.
Se está remodelando la maquina y el
equipo en las salas de sacrificio.
Se realiza inspección ante mortem y
postmortem para bovinos y porcinos por
parte de M. V. Z. de sanidad municipal.
Se realizan acciones de limpieza en las
salas de matanza al término de cada
jornada de trabajo.
OPORTUNIDADES
DEBILIDADES
AMENAZAS
Con la instalación del nuevo equipo y
maquinaria el Rastro de Tepic puede
convertirse en Rastro tipo TIF y
empacadora.
No existen señalamientos, ni se
emplea el código de colores, de
acuerdo a las normas de la STPS.
La nave principal con los siguientes
requerimientos normativos:
Piso antiderrapante.
Curva sanitaria entre pisos y paredes.
Servicio de agua caliente 82 grados.
Servicios sanitarios provistos de:
agua caliente y fría, jabón, toallas para
secado de manos, vestidores provistos
de lockers individuales.
Presencia de personas ajenas a los
procesos.
No se realiza control alguno sobre los
insumos de los procesos de sacrificio.
Inspección por parte de
SAGARPA, SEMARNAT,
CNA, SSA, STPS; ONG´s
que deriven en sanciones,
recomendaciones y/o
multas.
Los clientes del Rastro se
quejan de las condiciones
higiénicas del mismo.
AREA: Finanzas y Mercado.
FUERZAS
Se cuenta con un auxiliar
contable el cual se encarga de
hacer los reportes de ingresos
por los pagos realizados por los
usuarios.
Se tiene un presupuesto anual
de ingresos / egresos.
Se cuenta con reportes
mensuales enviados por la
Tesorería del Ayuntamiento en
donde se detallan el monto del
presupuesto ejercido.
Se tiene un registro de los
principales clientes del rastro.
Los clientes encuestados
manifestaron que existen
avances administrativos en el
Rastro.
OPORTUNIDADES
DEBILIDADES
Descentralizar el Rastro para que capte y
ejerza sus propios ingresos: empresa
autofinanciable.
No se tiene formatos para reporte de
ingresos.
AMENAZAS
Recortes presupuestales.
AREA: Calidad Ambiental.
FUERZAS
Una parte de la sangre de
bovinos es colectada en
tambos de 200 litros.
OPORTUNIDADES
DEBILIDADES
AMENAZAS
Lograr la autorización de un proyecto
para el tratamiento de las aguas
residuales del Rastro.
No se da ningún tipo de tratamiento
a las aguas residuales provenientes
del Rastro.
No se tienen registros del consumo
energético del Rastro.
Inspección y auditorias
ambientales por parte de
SEMARNAT, CNA.
La conexión del drenaje del
Rastro al de la Ciudad Industrial
no garantiza el tratamiento de sus
efluentes.
Aprovechamiento de esquilmos
VISION Y MISIÓN
MISIÓN.
RAZÓN DE SER DEL RASTRO MUNICIPAL:
OFRECER EL SERVICIO PÚBLICO DE RASTRO, PROCESAR LOS ANIMALES APROPIADAMENTE Y CON LA
MAYOS HIGIENE Y LIMPIEZA; SER UN FILTRO SANITARIO PARA PRESERVAR LA SALUD PÚBLICA,
COMPROBAR LA CALIDAD DE LA SALUD DE LOS ANIMALES A SACRIFICAR Y COADYUVAR EN LA
GENERACIÓN DE INGRESOS PARA EL AYUNTAMIENTO.
VISION.
¿A DÓNDE QUEREMOS LLEGAR?
MEJORAR LA CAPACIDAD Y CALIDAD DEL PROCESO Y SERVICIO.
MEJORAR LA HIGIENE EN EL PROCESO Y EL PERSONAL.
APROVECHAMIENTO ÓPTIMO DE LOS ESQUILMOS.
SERVICIO COMPETITIVO.
CUMPLIR CON LA NORMATIVIDAD.
OBTENER EL REGISTRO DE LA SAGARPA.
SER UNA EMPRESA AUTOFINANCIABLE.|
PRINCIPALES AVANCES
I.
II.-
ADMINISTRATIVOS: ESTABLECIMIENTO DE FORMATOS DE CONTROL.
•
ENTRADA Y SALIDA DE RES Y CERDO
•
REGISTRO DE SALIDA DE CARNE Y VÍSCERAS
•
CONTROL DE EXISTENCIAS DE RES Y CERDO
•
CONTROL DE DISTRIBUCIÓN DE CARNE
•
CONTROL DE UTILIZACIÓN HERRAMIENTA
REGLAMENTARIAS: APLICACIÓN DE LAS NORMAS OFICIALES MEXICANAS, LEY GENERAL DE SALUD, LEY
GANADERA DEL ESTADO Y DEMÁS REGLAMENTOS.
•
REHABILITACION CORRALES: FALTA PINTAR, AMPLIACIÓN Y CONSTRUCCION DE CORRAL DE
ENFERMERÍA Y SOSPECHOSOS LEGALES.
•
REHABILITACIÓN CÁMARA FRIGORÍFICA: AVANCE 65%, FALTA FORRAR MUROS CON ACERO
INOXIDABLE Y FUNCIONAMIENTO DE MOTORES,
•
REHABILITACIÓN
DRENAJE INTERIOR: REPARACIÓN LÍNEA DE
REPARACIÓN PILA DE RETENCIÓN DE SÓLIDOS.
•
REHABILITACIÓN DRENAJE
OBRA. AVANCE 85%.
•
CONTROL DESECHOS SÓLIDOS Y LÍQUIDOS: FALTA MALLA PARA REJILLAS. AVANCE 50%.
•
UNIFORMES Y EQUIPO
AUTORIZACIÓN.
CHIQUEROS,
FALTANDO
EXTERIOR: SE EFECTUÓ CONVENIO CON SIAPA QUIEN REALIZA
DE
PROTECCIÓN:
SE
TIENE
CONTIZACIÓN
Y
DISEÑO.
FALTA
•
SELLADORES: SE SUSTITUYERON POR M.V.Z. SANIDAD MUNICIPAL.
•
PINTADO Y CALEADO INSTALACIONES: TENÍA MÁS DE 12 AÑOS SIN PINTARSE.
•
REHABILITACIÓN ÁREAS VERDES: SE PROPORCIONA MANTENIMIENTO A JARDINERÍA.
•
CAPACITACIÓN PERSONAL: TEMAS PROPORCIONADOS POR SEGURO SOCIAL.
•
REABILITACIÓN EQUIPO: SUSTITUCIÓN SIERRA POR UNA NUEVA ASÍ COMO MANTENIMIENTO
CONTINUO DE MAQUINARIA Y EQUIPO.
•
COTIZACIÓN PARA REHABILITAR EQUIPO DE CERDOS ASÍ COMO EQUIPO DE RES SE OBTUVO
COTIZACIÓN DE ESPECIALISTAS EN LA RECONSTRUCCIÓN Y REHABILITACIÓN DE RASTROS
(POLIREFACCIONES DE OCCIDENTE) QUIEN ACTUALMENTE SE ENCUENTRA REHABILITANDO A
MAQUINARIA DE CERDOS DEL RASTRO MUNICIPAL DE ZAPOPAN DE JALISCO. LA COTIZACIÓN QUE
REALIZA PARA HACER FUNCIONAR LA MAQUINARIA DE CERDOS TIENE UN VALOR DE $ 1,000,000 (
UN MILLON DE PESOS) APROXIMADAMENTE Y HACERLA FUNCIONAR EN TRES MESES.
•
MANTENIMIENTO DE VEHÍCULOS INSTALACIÓN DE TANQUE DE GAS A TODAS LAS UNIDADES.
•
ESTABLECIMIENTO PROGRAMA BIOSEGURIDAD, SE REFIERE AL CONTROL DE ROEDORES,
PLAGAS, INSECTICIDAS DESINFECTANTES, CON EL APOYO DE LABORATORIOS (BAYER DE
MEXICO).
REHABILITACIÓN DE LA CÁMARA FRIGORÍFICA
RELLENO DE POLIURITANO
REMODELACIÓN Y PINTADO DE RASTRO
REMARCACIÓN DE ÁREAS DE ESTACIONAMIENTO
REHABILITACIÓN DE CORRALES
ZONA DE AMPLIACIÓN PARA CORRALES
PINTADO DE CORRALES
INTERCONECCIÓN DRENAJE DE RASTRO CON DRENAJE
CIUDAD INDUSTRIAL
REHABILITACIÓN DRENAJE INTERIOR DE ÁREA DE CERDOS
UNIFORMES Y EQUIPO DE PROTECCIÓN PARA PERSONAL
ESTUDIO DEL GRADO DE
SATISFACCIÓN DE LOS USUARIOS
DEL RASTRO MUNICIPAL
RESULTADOS
NOTA:
LOS USUARIOS DEL RASTRO MUNICIPAL, LO CONSTITUYEN LA UNIÓN DE
INTRODUCTORES Y TABLAJEROS DEL MUNICIPIO DE TEPIC
MUESTRA = 20 CASOS
CONFIANZA A LA ENTREGA DE CANALES Y VISCERAS EN
EL RASTRO MUNICIPAL. TEPIC,NAYARIT
74%
SI CONFIA
26%
NO CONFIA
0
20
40
60
80
EFICIENCIA EN PROCESO, INSPECCION Y ENTREGA EN EL RASTRO MUNICIPAL.
TEPIC,NAYARIT
80
70
60
50
40
30
20
10
0
74%
74%
21%
71%
INSPECCION SAG
BUENO
30%
24%
21%
5%
65%
5%
INSPECCION SANIDAD
REGULAR
5%
ENTREGA CANALES
MALO
5%
PROCESO SACRIFICIO
tiempo de atención. fuente: clientes
2001
calidad de los servicios del rastro.
Fuente: clientes 2001
rapido
lento
normal
mala
buena
Descargar

RASTRO MUNICIPAL DE TEPIC