Proced:
Plato cocinado tradicionalmente y enfriado
Código:
&&&&
Clasific.
HABITUAL
REF DEL SERVICIO:
FECHA:____________
INTERVIENEN
OPERACIONES
OPERACIONES COCINA CENTRAL
EXTERNAS
OPERACIONES EN
COD. DEL PROCESO
DOC. A RELLENAR
COCINA SATÉLITE
CARGA Y
TRANSPORTE
ACP02
DESCARGA Y
RECEPCIÓN
DOCA02
DOCA02
PCC01
PCC02
CONSERVACIÓN
MANIPULACIÓN:
LAVADO, CORTE,
...................
DESCONGELACIÓN
DOCA01
PCC03
APPCC-FICHA
TECNICA
PLATO
PCC04
COCCION TRADICIONAL
APPCC-FICHA
TECNICA
PCC05-01
PLATO
TRASVASE A RECIPIENTES
ADECUADOS
PCC17
ENFRIAMIENTO
RÁPIDO:EN ABATIDOR
DE TEMPERATURA
DOCA10
PCC06
APPCC-FICHA
TECNICA
PLATO
PCC14
ETIQUETADO Y
CONSERVACIÓN
DOCA07
MANTENIMIENTO
EN FRÍO
ENTREGAR DOC.
GENERADA AL
DEPT. CALIDAD
PCC11
PCC15
EXPEDICION Y TRANSPORTE
DESCARGA Y
CONSERVACIÓN
PUESTA A
TEMPERATURA Y
1
SERVICIO
DOCA08
Proced:
Código:
Plato cocinado al vacío
&&&&
Clasific.
HABITUAL
REF DEL SERVICIO:
FECHA:__________
INTERVIENEN
OPERACIONES
OPERACIONES COCINA CENTRAL
EXTERNAS
OPERACIONES EN
COD. DEL PROCESO
DOC. A RELLENAR
COCINA SATÉLITE
CARGA Y
TRANSPORTE
ACP02
DESCARGA Y
RECEPCIÓN
DOCA02
DOCA02
PCC01
PCC02
CONSERVACIÓN
DOCA01
DESCONGELACIÓN
MANIPULACIÓN:
LAVADO, CORTE,
...................
PCC03
APPCC-FICHA
TECNICA
PLATO
ENVASADO AL VACIO
PCC04
APPCC-FICHA
TECNICA
PLATO
PCC16
COCCION
APPCC-FICHA
TECNICA
PCC05-02
ENFRIAMIENTO
RÁPIDO:EN ABATIDOR
DE TEMPERATURA
PLATO
PCC06
APPCC-FICHA
TECNICA
PLATO
PCC14
ETIQUETADO Y
CONSERVACIÓN
DOCA07
MANTENIMIENTO
PCC11
EN FRÍO
ENTREGAR DOC.
GENERADA AL DEPT.
CALIDAD
PCC15
EXPEDICION Y TRANSPORTE
DESCARGA Y
CONSERVACIÓN
2
DOCA08
roced:
ódigo:
Plato cocinado de forma mixta: tradicional y finalizado al vacío
&&&&
Clasific.
HABITUAL
REF DEL SERVICIO:
INTERVIENEN
OPERACIONES COCINA CENTRAL
OPERACIONES
EXTERNAS
FECHA:_________
OPERACIONES EN COD. DEL PROCESO
DOC. A RELLENA
COCINA SATÉLITE
CARGA Y
TRANSPORTE
ACP02
DESCARGA Y RECEPCIÓN
DOCA02
DOCA02
PCC01
CONSERVACIÓN
PCC02
DOCA01
DESCONGELACIÓN
MANIPULACIÓN:
LAVADO, CORTE,
...................
PCC03
COCCION TRADICIONAL
APPCC-FICHA
TECNICA
PLATO
PCC04
TRASVASE A RECIPIENTES
ADECUADOS
APPCC-FICHA
TECNICA
PLATO
PCC05-01
ENFRIAMIENTO RÁPIDO:EN
ABATIDOR DE
TEMPERATURA
PCC06
APPCC-FICHA
TECNICA
PLATO
ENVASADO AL VACIO
PCC16
COCCION
APPCC-FICHA
TECNICA
PLATO
PCC05-02
DOCA07
ENFRIAMIENTO
RÁPIDO:EN ABATIDOR
DE TEMPERATURA
PCC06
DOCA08
PCC14
ETIQUETADO Y
CONSERVACIÓN
PCC11
MANTENIMIENTO
EN FRÍO
EXPEDICION Y TRANSPORTE
PCC15
3
ENTREGAR DOC.
GENERADA AL DEPT.
CALIDAD
DESCARGA Y
CONSERVACIÓN
Proced:
Plato cocinado envasado en Caliente
Código:
&&&&
Clasific.
HABITUAL
REF DEL SERVICIO:
FECHA:____________
INTERVIENEN
OPERACIONES
OPERACIONES COCINA CENTRAL
EXTERNAS
OPERACIONES EN
COD. DEL PROCESO
DOC. A RELLENAR
COCINA SATÉLITE
CARGA Y
ACP02
TRANSPORTE
DESCARGA Y RECEPCIÓN
DOCA02
DOCA02
PCC01
PCC02
CONSERVACIÓN
DOCA01
MANIPULACIÓN:
LAVADO, CORTE,
DESCONGELACIÓN
...................
PCC03
APPCC-FICHA
TECNICA
PLATO
PCC04
COCCION TRADICIONAL
APPCC-FICHA
TECNICA
PCC05-01
PLATO
ENVASADO
PCC16-03
DOCA10
ENFRIAMIENTO
RÁPIDO:EN ABATIDOR
PCC06
DE TEMPERATURA
APPCC-FICHA
TECNICA
PLATO
PCC14
ETIQUETADO Y
CONSERVACIÓN
DOCA07
MANTENIMIENTO
PCC11
EN FRÍO
ENTREGAR DOC.
PCC15
EXPEDICION Y TRANSPORTE
GENERADA AL
DEPT. CALIDAD
4
DESCARGA Y
CONSERVACIÓN
DOCA08
Proced:
Plato fríos envasados en AM
Código:
&&&&
Clasific.
HABITUAL
REF DEL SERVICIO:
FECHA:____________
INTERVIENEN
OPERACIONES
OPERACIONES COCINA CENTRAL
OPERACIONES EN
EXTERNAS
COD. DEL PROCESO
DOC. A RELLENAR
COCINA SATÉLITE
CARGA Y
TRANSPORTE
ACP02
DESCARGA Y
RECEPCIÓN
DOCA02
DOCA02
PCC01
PCC02
CONSERVACIÓN
DOCA01
DESCONGELACIÓN
PCC03
MANIPULACIÓN:
LAVADO, CORTE,
...................
APPCC-FICHA
TECNICA
PLATO
PCC04
COCCION
PCC05-01
APPCC-FICHA
TECNICA
ENFRIAMIENTO
RÁPIDO:EN ABATIDOR
DE TEMPERATURA
PLATO
PCC06
APPCC-FICHA
TECNICA
ENSAMBLAJE Y ALIÑADO
PCC10
PLATO
PCC16
ENVASADO CON AM
APPCC-FICHA
TECNICA
PLATO
ETIQUETADO Y
CONSERVACIÓN
DOCA07
PCC14
MANTENIMIENTO
EN FRÍO
PCC11
ENTREGAR DOC.
GENERADA AL DEPT.
CALIDAD
EXPEDICION Y TRANSPORTE
PCC15
DESCARGA Y
CONSERVACIÓN
5
DOCA08
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