Efecto del Consumo
de la
Carne Vacuna Argentina
sobre parámetros Clínicos
de individuos Sanos
TARTAGLIONE J, ALVES DE LIMA A, GARCIA P, VAINSTEIN N, CONDE D, LA BRUNA M,
TRIVI M, THIERER J, BELARDI J,
ICBA. Instituto Cardiovascular de Buenos Aires
1
Introducción
• La Carne Vacuna Argentina integra en
forma relevante la dieta de nuestra
población.
• Estudios previos mostraron que la
Carne
Vacuna Argentina puede diferir en su
composición dependiendo de los distintos
sistemas de producción: pastoril, feed-lot y
mixto.
ICBA. Instituto Cardiovascular de Buenos Aires
2
Sistemas de producción
• Pastoril el animal se desarrolla libre en el campo
alimentándose de pasturas.
• Feed-lot el animal esta confinado en un corral limitado
por comederos y aguadas donde los vacunos son
alimentados a mano o mecanicamente con mezcla optima
de forrajes
•Mixto cuando se combinan ambas técnicas de producción
ICBA. Instituto Cardiovascular de Buenos Aires
3
Objetivos
• Estudiar los efectos de tres planes de alimentación que
incluyan carnes con diferentes sistemas de producción:
•Pastoril
•Mixta
•Feed lot
sobre parámetros clínicos de seres humanos adultos.
• Verificar si se registró alguna modificación sobre
los parámetros clínicos iniciales.
ICBA. Instituto Cardiovascular de Buenos Aires
4
Material y métodos
screening
200 personas
Visita médica
Nutricional
Test psicológicos
Determinar adherencia
48 Personas
24 Hombres ( 31 a)
24 Mujeres ( 35 a)
ICBA. Instituto Cardiovascular de Buenos Aires
5
Criterios de Inclusión
•
Mayores de 21 años
•
Población presuntamente Sana
•
Libre de enfermedad Cardiovascular
•
Colesterol total < 240
•
Colesterol LDL < 190
ICBA. Instituto Cardiovascular de Buenos Aires
6
Criterios de Exclusión
•
Diabetes
•
Dislipemia
•
Antecedentes de enfermedad Cardíaca
•
Hipo e Hipertiroidismo
•
Hipertensión arterial
ICBA. Instituto Cardiovascular de Buenos Aires
7
Logística
Faena de la carne
frigorífico
Raciones
Recipientes
Certificados por
el INAL
Transporte a
domicilio
semanal
Empresa de
Transporte
ICBA. Instituto Cardiovascular de Buenos Aires
Monitoreo
del corte
INTA Castelar
Pruebas
organolépticas de
seguridad
Confección planes
de alimentación
Nutricionistas
Examen
microbiológico y
tranzabilidad del
producto
Empresa de
alimentación
Consulta médica
Nutricional
Psicológica
Laboratorio.
Mas de 300
personas
8
Selección
48 personas
Patoril
28 dias
Visita
Medica
Análisis
clínicos
Descanso
21 días
Visita
Medica
Análisis
clínicos
ICBA. Instituto Cardiovascular de Buenos Aires
Mixta
28 dias
Visita
Medica
Análisis
clínicos
Descanso
21 días
Visita
Medica
Análisis
clínicos
Feed Lot
28 dias
Visita
Medica
Análisis
clínicos
Descanso
21 días
re
pe
tic
ió
n
Visita
Medica
Análisis
clínicos
9
Las carnes fueron incluídas en planes de
alimentación , cuyas calorías fueron:
Mujeres: 150 g
• 1800 calorías
Hombres: 200 g
• 2400 calorías en el período 1.
• 2800 calorías en el períodos 2, 3 y 4.
ICBA. Instituto Cardiovascular de Buenos Aires
10
Animales de razas británicas y cruzas,
Sacrificados grado de terminación similar según las normas de la
ex Junta Nacional de Carne con grado de gordura 1.2 .
La carne fueron monitoreadas, mediante el análisis de su contenido en grasa
intramuscular, colesterol, vitamina E y beta caroteno, y de la composición en
ácidos grasos durante todo el estudio
Los cortes de carne fueron seleccionados en base a los más
consumidos por la población y facilidad de eliminación de la grasa externa
previa a su utilización. Se emplearon los denominados bola de lomo, nalga
de adentro con tapa, peceto, lomo con cordón, corazón de cuadril y bife angosto
ICBA. Instituto Cardiovascular de Buenos Aires
11
Sistema Pastoril
1º
Entregas
2º
3º
4º
Sistema Pastoril
Origen
Gral. Villegas,
Pcia. Bs. As.
Angus,Hereford
Razas
y Caretas.
Grado de terminación 1-2 Según Ex
Junta Nacional
de Carnes
Peso de faena
Fecha de faena
Cortes evaluados
486 kgs.
22/03/06
Bola de Lomo,
Mun. Ing. Luiggi. Mun. Rivadavia.
Pcia. La Pampa. Pcia. Bs. As.
Angus,Hereford Angus,Hereford
y Caretas.
y Caretas.
1-2 Según Ex 1-2 Según Ex
Junta Nacional Junta Nacional
de Carnes
de Carnes
471,21 kgs.
11/05/06
Bola de Lomo,
Nalga de adentro Nalga de adentro
434 kgs.
29/06/06
Bola de Lomo,
Juncal. Pcia.
Santa Fe
Angus,Hereford
y Caretas.
1-2 Según Ex
Junta Nacional
de Carnes
490 kgs.
14/08/06
Bola de Lomo,
Nalga de adentro Nalga de adentro
con tapa. Peceto, con tapa. Peceto, con tapa. Peceto, con tapa. Peceto,
Lomo con cordón Lomo con cordón Lomo con cordón Lomo con cordón
y Corazón
Cuadril,
Presentación
de
Bife
y Corazón
Cuadril,
de
Bife
y Corazón
Cuadril,
de
Bife
y Corazón
Cuadril,
de
Bife
angosto.
angosto.
angosto.
angosto.
Envasados al
Envasados al
Envasados al
Envasados al
vacío.
vacío.
vacío.
vacío.
ICBA. Instituto Cardiovascular de Buenos Aires
12
Sistema Mixto
1º
Entregas
2º
3º
4º
Sistema Mixto
Origen
Pcia. La Pampa. Pcia. Córdoba Gral. Viamonte. Gral. Viamonte.
Pcia. Bsa. As. Pcia. Bs. As.
Angus,Hereford
y Caretas.
Grado de terminación 1-2 Según Ex
Junta Nacional
de Carnes
Razas
Peso de faena
Fecha de faena
Cortes evaluados
Angus,Hereford
y Caretas.
1-2 Según Ex
Junta Nacional
de Carnes
406 kgs.
20/03/06
403 kgs.
12/05/06
Bola de Lomo,
Bola de Lomo,
Nalga de adentro Nalga de adentro
Angus,Hereford
y Caretas.
1-2 Según Ex
Junta Nacional
de Carnes
411 kgs.
29/06/06
Bola de Lomo,
Angus,Hereford
y Caretas.
1-2 Según Ex
Junta Nacional
de Carnes
390 kgs.
18/08/06
Bola de Lomo,
Nalga de adentro Nalga de adentro
con tapa. Peceto, con tapa. Peceto, con tapa. Peceto, con tapa. Peceto,
Lomo con cordón Lomo con cordón Lomo con cordón Lomo con cordón
y Corazón
Cuadril,
de
Bife
angosto.
Presentación
Envasados
vacío.
ICBA. Instituto Cardiovascular de Buenos Aires
y Corazón
Cuadril,
de
Bife
angosto.
al
Envasados
vacío.
y Corazón
Cuadril,
de
Bife
angosto.
al
Envasados
vacío.
y Corazón
Cuadril,
de
Bife
angosto.
al
Envasados
al
vacío.
13
Sistema Feed lot
Sistema Feed Lot
Origen
Gral.Viamonte, Dto.Riobamba. San Pedro
Pcia. Bs. As.
Pcia. Córdoba.
Angus,Hereford
y Caretas.
Grado de terminación 1-2 Según Ex
Junta Nacional
de Carnes
Razas
Peso de faena
Fecha de faena
Cortes evaluados
Angus,Hereford
y Caretas.
1-2 Según Ex
Junta Nacional
de Carnes
410 kgs.
22/03/06
391 kgs.
12/05/06
Bola de Lomo,
Bola de Lomo,
Nalga de adentro Nalga de adentro
Pcia. La Pampa.
Angus,Hereford
y Caretas.
1-2 Según Ex
Junta Nacional
de Carnes
394 kgs.
30/06/06
Bola de Lomo,
Angus,Hereford
y Caretas.
1-2 Según Ex
Junta Nacional
de Carnes
368 kgs.
18/08/06
Bola de Lomo,
Nalga de adentro Nalga de adentro
con tapa. Peceto, con tapa. Peceto, con tapa. Peceto, con tapa. Peceto,
Lomo con cordón Lomo con cordón Lomo con cordón Lomo con cordón
y Corazón
Cuadril,
de
Bife
angosto.
Presentación
Envasados
vacío.
ICBA. Instituto Cardiovascular de Buenos Aires
y Corazón
Cuadril,
de
Bife
angosto.
al
Envasados
vacío.
y Corazón
Cuadril,
de
Bife
angosto.
al
Envasados
vacío.
y Corazón
Cuadril,
de
Bife
angosto.
al
Envasados
al
vacío.
14
Hogares
Cortes que consumen habitualmente en
el
hogar
57%
9%
ASADO/ COSTILLAR
PICADA ESPECIAL
BOLA DE LOMO
VACÍO
CUADRADA
CUADRIL
PALETA
NALGA/ TAPA DE NALGA
BIFE ANCHO
PECETO
BIFE ANGOSTO
ROAST BEEF
COLITA DE CUADRIL
TAPA DE ASADO
MATAMBRE
PICADA COMÚN
OSOBUCO
FALDA
CARNAZA COMÚN
LOMO
BIFE DE COSTILLA C/ LOMO
ACHURAS/ MENUDENCIA
BIFE DE CHORIZO
41%
36%
35%
35%
33%
29%
28%
25%
24%
23%
22%
19%
19%
18%
18%
16%
16%
14%
14%
11%
11%
ICBA. Instituto Cardiovascular de Buenos Aires
ENTRAÑA
8%
PALOMITA
7%
TORTUGUITA
6%
RABO
3%
MARUCHA
3%
PECHO
3%
BIFE AMERICANO
3%
COGOTE
3%
CHULETAS/ COSTELETAS/ BIFE
2%
AGUJA
1%
FILET
1%
PRIMO
1%
BOCADO
1%
VERIJA
1%
RIÑONADA
1%
OTROS
1%
2%
NS/ NC
Base: Total Hogares
Consumidores de Carne
Vacuna
15
Consumo de carne vacuna en
hogares y población
POBLACIÓN
(14 años y más)
Proyectado a Consumo Consumo
Consumo por
Población p. persona p. persona
fuera
Hogar(*)
Consumo por en el hogar del
hogar
persona (*)
HOGARES
5.7 Kg.
CONSUMO MENSUAL
15.8 Kg.
4.4 Kg.
5.2 Kg. 0.513 Kg.
(91%)
CONSUMO ANUAL
FRECUENCIA DE CONSUMO
MENSUAL
190 Kg.
53 Kg.
(per cápita)
16.5
días por mes
CANT. DE COMIDAS CON
CARNE VACUNA POR MES
24.6
comidas
RACIÓN EN GRAMOS POR
COMIDA EN EL HOGAR
642 Grs.
(9%)
68 Kg.
62 Kg.
6 Kg.
17 días por mes
24.6 comidas
22.4
2.2
comidas comidas
179 Grs.
232 Grs.
(*) Promedio de personas por hogar según Censo 2001: 3.6 personas
Fuente: Gallup – Abril 2005
ICBA. Instituto Cardiovascular de Buenos Aires
16
Consumo de carne por mes
y año del estudio
gramos
Q veces mes
Q mensual
KG/Anual
hueso+gras
a
Mujeres
4 períodos
150
27
4050
48,6
63,18
Hombre
1 período
150
27
4050
48,6
63,18
3 períodos
200
27
5400
64,8
84,24
ICBA. Instituto Cardiovascular de Buenos Aires
17
Variables consideradas en el análisis estadístico
se clasificaron en seis capítulos
1) Laboratorio Básico
2) Ionograma
3) Análisis Lípidico
4) Vitaminas.
5) Bioimpedancia
6) Composición de Ácidos Grasos
ICBA. Instituto Cardiovascular de Buenos Aires
18
Análisis estadístico: para estudiar los efectos
de tres planes de alimentación
Diseño de secuencias balanceadas más un período
extra, basado en 8 cuadrados Latinos 3X3 para
cada sexo,
La unidad experimental de la experiencia es una persona
sana entre 20 y 50 años.
Cada persona es su propio testigo ya que está sometido
secuencialmente a todos los tratamientos.
ICBA. Instituto Cardiovascular de Buenos Aires
19
Análisis Estadístico Verificar si se registró alguna
modificación sobre los parámetros clínicos iniciales
– Para la comparación con el basal (valor incial), se construyo una
variable “diferencia”,
• d = [valor de la dieta] –[su valor basal] para cada individuo y para
cada dieta
– Los valores de ”d” se someten a la prueba de Diferencias Apareadas
cuya estadística t de Student permite probar la hipótesis nula de
“no efecto de dieta”.
– La prueba de t, nivel de significación del 5% y 23 grados de libertad
ICBA. Instituto Cardiovascular de Buenos Aires
20
Diferencias entre los tres tipos de carnes en hombres y mujeres
sometidos a los tres planes de alimentación Pastoril, Mixto y feedlot .
Item
Hombres
Mujeres
Glucemia mg/100ml
Item
Hombres
Mujeres
Vit E
Pastoril
79.3
79.5
Pastoril
30.7
33.0
mixta
81.5
77.4
Mixta
31.1
32.4
Feed lot
82.7
77.8
Feed lot
30.4
32.4
Β carotene
Colesterol total
Pastoril
183
194
Pastoril
1.8
2.2
Mixta
186
191
Mixta
1.8
2.2
Feed lot
187
194
Feed lot
1.7
2.3
Colesterol HDL
ICM
Pastoril
50.3
58.1
Pastoril
24.7
23.1
Mixto
48.6
60.2
Mixta
24.8
22.8
Feed lot
49.7
59.7
Feed lot
24.7
23.1
Pastoril
4,8
3,2
Mixta
4,9
3,1
4,8
3,3
Acido Urico
Colesterol LDL
Pastoril
115
123
Mixta
120
116
Feed Lot
120
120
ICBA. Instituto Cardiovascular de Buenos Aires
Feed Lot
21
Ácidos grasos Saturados
Comparación entre los tres tratamientos.
16.0 Acido Palmitico
14-0 Acido Miristico
0,92
21,4
0,91
21,38
0,9
21,36
0,89
21,34
0,88
21,32
0,87
21,3
0,86
21,28
0,85
21,26
0,84
21,24
Pastoril
Mixto
FeedLot
Hombres
Mujeres
0,87
0,87
0,9
0,92
ICBA. Instituto Cardiovascular de Buenos Aires
Hombres Mujeres
Pastoril
21,3
21,3
0,9
Mixto
21,4
21,4
0,9
FeedLot
21,4
21,4
22
Ácidos grasos Polinsaturados
Comparación entre los tres tratamientos
16.1 Palmitoleico
14.1 Acido Miristoleico
1,9
0,6
1,88
0,58
1,86
0,56
1,84
0,54
1,82
0,52
1,8
0,5
1,78
0,48
1,76
0,46
1,74
0,44
Hombres
M ujeres
0,6
0,6
M ixto
0,56
0,56
FeedLot
0,53
0,5
Pastoril
ICBA. Instituto Cardiovascular de Buenos Aires
Hombres
M ujeres
Pastoril
1,9
1,9
M ixto
1,8
1,8
FeedLot
1,8
1,8
23
Acidos grasos Oleico
Resultados
Comparación entre los tres tratamientos.
18.1cis
20
19,5
si
19
18,5
18
17,5
17
16,5
16
Hombres
M ujeres
Pastoril
18,9
17,6
M ixto
19,3
18
20
18
FeedLot
18.1.n9 incrementa en forma no significativa en Feed lot
ICBA. Instituto Cardiovascular de Buenos Aires
24
Acidos grasos Omega 6
Resultados
Comparación entre los tres tratamientos.
20.4 n 6
8,4
8,2
8
7,8
7,6
7,4
7,2
7
Hombres
M ujeres
Pastoril
7,5
8
M ixto
7,6
8,3
FeedLot
7,6
8,1
Incrementos de omega 6 en planes de alimentación con carne producida por sistema Feed lot
ICBA. Instituto Cardiovascular de Buenos Aires
25
Acidos grasos Omega 3
Resultados
Comparación entre los tres tratamientos.
22.5 n 3
0,64
0,62
0,6
0,58
0,56
0,54
0,52
0,5
0,48
Hombres
M ujeres
Pastoril
0,63
0,58
M ixto
0,56
0,53
FeedLot
0,57
0,56
Incrementos de omega 3 en planes de alimentación con carne producida por sistema pastoril
ICBA. Instituto Cardiovascular de Buenos Aires
26
Resultados
Glucemia
Diferencias apareadas con respecto al valor basal
0.0024
0.014
0.04
0
-5
-10
-15
GLU
Pastoril
-10,4
Mixto
-5,4
FeedLot
-4,5
ICBA. Instituto Cardiovascular de Buenos Aires
27
Resultados
Vitamina E, Betacaroteno,
Diferencias apareadas con respecto al valor basal
0.0000
8
1
0.000
0,9
0.0001
7
0,8
0.0001
0.0001
0.0004
0,7
6
0,6
5
0,5
4
0,4
3
0,3
2
0,2
0,1
1
0
0
BETACAR.
VIT. E
Pastoril
7,13
Pastoril
0,948
Mixto
6,47
Mixto
0,681
FeedLot
5,92
FeedLot
0,631
ICBA. Instituto Cardiovascular de Buenos Aires
28
Colesterol Total y LDL
Resultados
Diferencias apareadas con respecto al valor basal
LDL
Colesterol
0.02
0.0001
0.02
0.000
0.01
0.001
0.04
0.000
0
0.003 0.02
0.000
0.000
0
-5
-5
-10
-10
-15
-15
-20
-20
-25
Hombres Mujeres
-25
Pastoril
Mixto
FeedLot
Hombre
-20,9
-12,5
-11,9
Mujer
-20,3
-23,3
-21,2
ICBA. Instituto Cardiovascular de Buenos Aires
-21
-11,5
Mixto
-11,2
-17,9
FeedLot
-11,7
-15
Pastoril
29
Acidos grasos Oleico
Resultados
Diferencias apareadas con respecto al valor basal
18.1cis
0.007
1,2
1
0,8
0,6
0,4
0,2
0
Hombres
M ujeres
Pastoril
0,43
0,3
M ixto
0,61
0,7
1,2
1,1
FeedLot
incrementa en forma significativa en Feed Lot
ICBA. Instituto Cardiovascular de Buenos Aires
30
Acidos grasos Omega 6
Resultados
Diferencias apareadas respecto al valor basal
20.4 n 6
0.05
0.001 0.05
0,8
0,7
0,6
0,5
0,4
0,3
0,2
0,1
0
Hombres
M ujeres
0,1
0,5
M ixto
0,07
0,8
FeedLot
0,04
0,5
Pastoril
ICBA. Instituto Cardiovascular de Buenos Aires
31
Acidos grasos Omega 3
Resultados
Diferencias apareadas con respecto al valor basal
22.5 n3
0.05
0,1
0,09
0,08
0,07
0,06
0,05
0,04
0,03
0,02
0,01
0
Pastoril
M ixto
FeedLot
ICBA. Instituto Cardiovascular de Buenos Aires
Hombres
M ujeres
0,1
0,1
0,01
0,05
0,006
0,08
32
Conclusiones
En el contexto de un plan de alimentación equilibrado,
normocolesterinico, con un valor calórico adecuado a su
actividad que incluye 27 veces carne (200 grs / hombre y.
150 grs. / mujer)., bola de lomo, nalga de adentro con tapa,
peceto, lomo con cordón, corazón de cuadril y bife angosto)
ICBA. Instituto Cardiovascular de Buenos Aires
33
Conclusiones
NO produce alteraciones metabólicas significativas
Por el contrario parece asociarse a parámetros metabólicos
beneficiosos como el descenso de la glucemia, del colesterol
total, del colesterol LDL, de las grasas saturadas y aumento de
grasas poliinsaturadas
ICBA. Instituto Cardiovascular de Buenos Aires
34
Si analizamos los tres tipo de carnes utilizadas
Los que recibieron carne pastoril experimentaron un mayor
descenso del colesterol total, el LDL, grasas saturadas y un
mayor aumento de Vitamina E , beta carotenos y omega 3
Los que recibieron carne feed lot experimentaron un mayor
aumento de los Omega 6
ICBA. Instituto Cardiovascular de Buenos Aires
35
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
JORGE E TARTAGLIONE
Miembro Titular SAC
Cardiologia clinica
Instituto Cardiovascular de Buenos Aires
ALBERTO E ALVES DE LIMA
Miembro Titular SAC
Cardiologia clinica
Instituto Cardiovascular de Buenos Aires
PILAR GARCIA.
Instituto de Tecnologia de Alimentos de INTA. Castelar
NORA E VAINSTEIN
Cardiologia clinica
Instituto Cardiovascular de Buenos Aires
DIEGO CONDE
Cardiologia clinica
Instituto Cardiovascular de Buenos Aires
MARIA C. LA BRUNA
Cardiologia clinica
Instituto Cardiovascular de Buenos Aires
MARCELO TRIVI
Miembro Titular SAC
Jefe de Cardiologia clinica
Instituto Cardiovascular de Buenos Aires
JORGE THIERER
Miembro Titular SAC
Cardiologia clinica
Instituto Cardiovascular de Buenos Aires
JORGE BELARDI
Miembro Titular SAC
Director del departamento de cardiologia clinica e intervencionista
Instituto Cardiovascular de Buenos Aires
INSTITUTO CARDIOVASCULAR BUENOS AIRES
ICBA. Instituto Cardiovascular de Buenos Aires
Muchas gracias
atención
por su
37
Resultados
Glóbulos Blancos
Diferencias apareadas con respecto al valor basal
0.03
0
-500
-1000
HOMBRES
MUJERES
Pastoril
-50
-808
Mixto
-256
-556
FeedLot
-193
-156
ICBA. Instituto Cardiovascular de Buenos Aires
46
Resultados
Glóbulos Blancos y Eritrosedimentación.
Comparación Según distintos planes de alimentacion
GLOBULOS BLANCOS
7500
7000
ERITROSEDIMENTACIÓN
0.01
15
6500
10
6000
5
5500
Hombre
Mujer
Pastoril
7006
6371
Mixto
6184
6652
FeedLot
6556
7015
0
Hombre
Mujer
Pastoril
14,3
10,8
Mixto
14,9
12
FeedLot
14,9
11
Pastoril supera a mixto
ICBA. Instituto Cardiovascular de Buenos Aires
47
Resultados
Hematocrito, Hemoglobina.
Comparación entre los tres tratamientos.
HEMATROCRITO
HEMOGLOBINA
50
15
45
14
13
40
12
35
11
Hombre
Mujer
Pastoril
45,6
39,1
Mixto
45,6
38,8
FeedLot
45,8
38,8
ICBA. Instituto Cardiovascular de Buenos Aires
Hombre
Mujer
Pastoril
14,9
12,9
Mixto
14,9
12,8
FeedLot
14,9
12,9
48
Resultados Peso- Cintura Abdominal-IMC
Comparación entre los tres tratamientos.
Indice Masa Corporal
Cintura Abdominal
Peso Corporal
25
88
80
70
60
86
24,5
84
24
82
23,5
50
80
40
78
30
76
20
74
23
22,5
22
72
10
21,5
70
0
Pastoril
78,2
60
Mixto
78,6
59
FeedLot
78,2
59
ICBA. Instituto Cardiovascular de Buenos Aires
Hombres Mujeres
Hombres Mujeres
Hombres Mujeres
Pastoril
Mixto
FeedLot
87,4
77,4
88
77
87,5
77,4
Pastoril
24,7
23,1
Mixto
24,8
22,8
FeedLot
24,7
23,1
49
Resultados
Presión Arterial
Comparación entre los tres tratamientos.
Sistólica
Diatólica
116
74
114
112
72
110
70
108
68
106
104
66
102
64
100
62
98
96
60
94
Hombres
M ujeres
Pastoril
109
104
M ixto
111
102
FeedLot
115
103
ICBA. Instituto Cardiovascular de Buenos Aires
Hombres
M ujeres
Pastoril
70
68
M ixto
73
66
FeedLot
73
65
50
Resultados
Agua- Masa Proteica-Masa
Grasa
Comparación entre los tres tratamientos.
Masa Proteica
Agua Corporal
Masa Grasa
14
45
17,6
40
12
17,4
35
17,2
10
30
25
8
20
6
17
16,8
15
16,6
16,4
4
10
16,2
2
5
16
0
0
Pastoril
Mixto
FeedLot
Hombres
Mujeres
43,9
31,4
44
31,4
31,5
44
ICBA. Instituto Cardiovascular de Buenos Aires
15,8
Hombres
M ujeres
Pastoril
13,2
7,8
M ixto
13,3
7,8
FeedLot
13,3
7,8
Hombres
M ujeres
Pastoril
16,5
17,5
M ixto
16,7
17
FeedLot
16,4
17,5
51
Zinc, Vitamina E, Betacaroteno,
Vitaminas B12 y B6.
Resultados
Comparación entre los tres tratamientos.
140
zinc
33
Vitamina E
32,5
120
32
100
31,5
31
80
30,5
60
30
29,5
40
29
Hombre
M ujeres
s
20
0
Hombres
M ujeres
Pastoril
123
113
M ixto
119
113
FeedLot
131
106
Pastoril
M ixto
FeedLo
t
30,7
33
31
32,4
30,4
32,4
Vitamina B12
Betacaroteno
500
450
2,5
400
350
2
300
250
1,5
200
150
1
100
50
0,5
0
Hombres
M ujeres
Pastoril
360
422
M ixto
363
404
FeedLot
362
471
0
Hombres
M ujeres
Pastoril
1,8
2,2
M ixto
1,8
2,2
FeedLot
1,7
2,3
ICBA. Instituto Cardiovascular de Buenos Aires
52
Resultados
Peso - IMC
Diferencias apareadas con respecto al valor basal
Peso Corporal
0.003
Indice Masa Corporal
0.03
0.000
0
0,4
0,3
-0,2
0,2
-0,4
0,1
-0,6
0
-0,1
-0,8
-0,2
-1
-0,3
-1,2
-0,4
-0,5
-1,4
-0,6
Hombres
M ujeres
Pastoril
-1,3
-0,46
M ixto
-0,7
-0,98
-1
-0,3
FeedLot
ICBA. Instituto Cardiovascular de Buenos Aires
Hombres
M ujeres
Pastoril
-0,47
0,35
M ixto
-0,25
-0,55
FeedLot
-0,34
-0,36
53
Resultados
Glucemia, Urea y Acido Urico.
Comparación entre los tres tratamientos.
UREA
GLUCEMIA
ACIDO ÚRICO
0.008
84
6
34
82
32
4
80
30
78
2
28
76
74
26
0
Hombre
Mujer
Mixto
33,3
33,3
29,3
29,4
FeedLot
30,1
29
Hombre
Mujer
Pastoril
79,3
79,5
Pastoril
Mixto
81,5
77,4
FeedLot
82,7
77,8
Hombre
Mujer
Pastoril
4,8
3,2
Mixto
4,9
3,1
FeedLot
4,8
3,3
Pastoril y mixto supera a
Feed lot
ICBA. Instituto Cardiovascular de Buenos Aires
55
Colesterol Total, HDL, LDL
y Triglicéridos.
Resultados
Comparación entre los tres tratamientos.
HDL
Colesterol
70
196
60
194
50
192
40
190
30
188
186
20
184
10
182
0
Hombres
M ujeres
Pastoril
50,3
56,1
M ixto
48,6
60,2
FeedLot
49,6
59,7
180
Hombres
M ujeres
Pastoril
188,3
194,1
M ixto
185,9
191,3
FeedLot
186,8
194,2
Trigliceridos
LDL
95
122
90
121
120
119
85
118
117
80
116
115
75
114
113
70
112
Hombres
M ujeres
Pastoril
115,4
122
M ixto
119,6
116
FeedLot
119,7
120
ICBA. Instituto Cardiovascular de Buenos Aires
Hombres
M ujeres
Pastoril
90,2
83,7
M ixto
91,6
77,6
90
87,6
FeedLot
56
Resultados
Masa Proteica
Diferencias apareadas con respecto al valor basal
0.04
0.02
1,7
0.03
1,6
1,5
1,4
MP
Pastoril
1,52
Mixto
1,69
FeedLot
1,7
Hombres
ICBA. Instituto Cardiovascular de Buenos Aires
58
Resultados
Presión arterial
Diferencias apareadas con respecto al valor basal
Sistólica
0.01 0.001
0.001
0.007
0
-1
-2
-3
-4
-5
-6
-7
-8
Pastoril
M ixto
FeedLot
ICBA. Instituto Cardiovascular de Buenos Aires
Hombres
M ujeres
-5,6
-5,2
-2
-7,3
-1,5
-7,6
59
•
•
•
•
•
•
Logistica.cuanta gente trabajo.
Menos diapos
Habitualmente minuscula
Remarcar lo positivo
Hacer dos tablas.
Gramos de carne hombre mujer
ICBA. Instituto Cardiovascular de Buenos Aires
61
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Efecto del consumo de la Carne Vacuna Argentina sobre