VIABILIDAD TECNICA
VIABILIDAD TECNICA
ALCANCES:
 Analizar y determinar a priori el tamaño
óptimo, la localización , las instalaciones, los
recursos y la organización necesaria para
satisfacer una necesidad o eliminar un
problema
 Disponer de un enfoque técnico para la
fabricación de un producto.
VIABILIDAD TECNICA
Determinar la función de producción óptima
eficiente y eficaz.
Considerando:
 Planes y diagramas funcionales y de procesos del
proyecto
 Tecnología – maquinaria
 Equipos
 Edificios, estructuras y obras
 Disposición en planta del proyecto (layout)
 Normas y principios de la administración
VIABILIDAD TECNICA
Se debe determinar :
 Tamaño
 Procesos / de producción / de
transformación
 Localización: macrolocalización y
microlocalización
EJEMPLO: Distribuidora de carne de
pollo en el Cantón Querer en la
Provincia Revuelo.
VIABILIDAD TÉCNICA
VIABILIDAD TÉCNICA
ESPECIFICACIONES
Las especificaciones que deben cumplir los proveedores de
pollos pelados y desviscerados, son las siguientes:




El peso del pollo comprendido entre 5 y 7 libras.
Pollo con edad comprendida entre 7 y 8 semanas.
La carne de pollo sin presencia de mutilaciones, lesiones,
sangre y hematomas.
La coloración de la piel de los pollos amarillenta
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TAMAÑO
TAMAÑO

De acuerdo a los resultados obtenidos en el estudio de
mercado, se establece la necesidad de construir una
planta procesadora de la carne de pollo que permita
empacar y distribuir 61.560 libras semanales, es decir
el 20% de la demanda insatisfecha.
LOCALIZACIÓN
LOCALIZACIÓN

La localización óptima de la
planta procesadora, será en
el cantón Querer de la
provincia Revuelo a 2 Km. de
la cabecera cantonal, con
todos los servicios básicos.
Macrolocalización





Se encuentra a 2 Km. de la cabecera cantonal.
Área del terreno 1000 m2.
La localización del proyecto es cercana a los principales
centros de ubicación de los consumidores ( pollerías y tiendas
del cantón Querer)
Se dispone de materia prima suficiente en la región donde está
ubicada la planta.
Cuenta con vías de acceso suficientes para la distribución del
producto.
Microlocalización


Área de construcción de 616
m2.
Calle Lizardo García N 22 y
Juan VelascoClima
templado ( promedio 28 °C )
· Servicios básicos ( agua
potable, energía eléctrica y
teléfono comunitario)
· Sistema de transporte: Bus
Inter-urbanos Querer – San
Luís.
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4m
LAYOUT 1
OFICINAS
ADMINISTRATIVAS
BAÑOS Y VESTIDORES
ÁREA DE CORTE Y
LAVADO
ÁREA DE
EMPAQUETADO Y
ETIQUETADO
LABORATORIO DE
CONTROL DE CALIDAD
CUARTO DE
CONGELACIÓN
ÁREA DE
TRATAMIENTO DE
AGUA
4m
20 m
ESTACIONAMIENTO Y
ÁREA DE EMBARQUE
DESEMBARQUE
ÁREA DE RECEPCIÓN
CCOMEDOR
CUARTO DE
REFRIGERACIÓN
ÁREA DE
REHIDRATACIÓN Y
PESADO
ÁREA DE RECEPCIÓN
E INSPECCIÓN DE
POLLOS
LAYOUT DE PLANTA PROCESADORA
FECHA: 22 DE FEBRERO DEL 2008
ELABORADO POR: Q.CONSULTORES
30 m
DESCRIPCIÓN DEL LAYOUT

Dispone las siguientes áreas:
– Área de recepción e inspección del producto
– Área de hidratación y pesado
– Área de refrigeración
– Área de corte y lavado
– Área de empaque y etiquetado
– Área de supervisión de calidad
– Área de congelación
– Área administrativa.
– Área de tratamiento de agua
– Área de despacho de producto.
PROCESOS
PROCESOS
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ACTIVIDADES
Siguiente
ACTIVIDADES
Siguiente
ACTIVIDADES
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MAQUINARIA, EQUIPOS Y
MAQUINARIA Y EQUIPOS








Balanzas
Cerradora de Bandejas T
400
Cortadora de pollos
Montacargas
Camión de Refrigeración
Equipo de Refrigeración
Sistema de Enfriamiento
Suministros
ORGANIGRAMA
ORGANIGRAMA FUNCIONAL
Gerente General
Jefe de Finanzas Contador
Jefe de
Operaciones
Jefe
Adminsitrativo y
R.R.H.H
Secretaria
Auxiliar de
Contabilidad
Supervisor de
Calidad
Supervisor de
Operaciones
Operarios
Operarios
CHOFER
REPARTIDOR
Jefe de Ventas
Vendedores
NORMATIVA LEGAL
NORMATIVA LEGAL




Reglamentos de Ministerio de Salud
Normativas Sanitarias
Ordenanzas Municipales
Se aplicarán las normas de calidad ISO
9001 – 2000 y no se certificará
formalmente.
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VIABILIDAD COMERCIAL - CristhianReyesCanizares