Servicio
146
Temperaturas de exhibición
• Temperaturas de exhibicion
inadecuadas pueden ser la
causa de enfermedades
transmitidas por alimentos.
• Mantenga los alimentos a
una temperatura apropiada.
– Mantenimiento en frío: 41oF
(5oC) o menos.
– Mantenimiento en caliente:
135oF (57oC) o más.
Service
146
Actividad
Servicio – ¿correcto o incorrecto?
Service
148
Servicio – ¿correcto o incorrecto?
Service
148
Servicio – ¿correcto o incorrecto?
Service
149
Servicio – ¿correcto o incorrecto?
Service
150
Alimentos fríos
• Alimentos potencialmente peligrosos e inicialmente
refrigerados se pueden mantener sin control de temperatura
hasta por seis horas si:
– Inicialmente se mantuvieron a 41oF o menos.
– Están marcados con la fecha, la hora en que quedaron
sin control de temperatura y la hora a la que deben ser
descartados.
– No exceden los 70oF en seis horas.
Service
151
Alimentos de reserva
• Son alimentos en empaques individuales que no son
potencialmente peligrosos, tales como los paquetes de
salsa de tomate y las galletas.
• Se pueden volver a servir si el paquete está intacto y
limpio.
• No se deben volver a servir si:
– Se pasan del plato de un cliente al de otro.
– Son alimentos de adorno de un plato.
– Son condimentos sin tapar.
– Son panes, rollos o muffins.
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152
Descargar

Servicio