CONTROL SANITARIO. ASPECTOS
GENERALES DEL PROCEDIMIENTO
APLICADO POR LA SSA
I.B.Q. Francisco Javier Alfaro Riestra
Victor Manuel Sanchez Calderon
[email protected]
0445551905731, 0445534049783
MODELO DE CONTROL SANITARIO
Historia sanitaria
Seguimiento
Notificación
DICTAMEN
Análisis
Vigilancia
Avisos padrón
Supervisión y auditoria
FUNDAMENTO LEGAL DEL CONTROL
SANITARIO
• Constitucion Politica de los Estados
Unidos Mexicanos
• Ley Organica de la Administracion
Publica Federal
• Reglamento Interior de la SSA
• Reglamento de COFEPRIS
• Ley General de Salud (LGS)
• Reglamento de Control Sanitario de
Productos y servicios (RCSPS)
Definicion de Control Sanitario
Art. 194 de la Ley General de Salud.
Se entiende por Control Sanitario, el
conjunto de acciones de orientacion,
educacion, muestreo, verificacion y en su
caso aplicación de medidas de seguridad
y sanciones, que ejerce la SSA con la
participacion de los productores,
comercializadores y consumidores, en
base a lo que establecen las normas
oficiales mexicanas y otras disposiciones
aplicables.
VIGILANCIA SANITARIA
• Ley General de Salud. Art. 393401-BIS-2
• Reglamento de Control Sanitario
de Productos y Servicios. Art. 253258
TIPO DE VISITAS DE VERIFICACION
Ley General de Salud. Art. 398. Las
verificaciones podrán ser ordinarias y
extraordinarias. Las primeras se
efectuarán en días y horas hábiles y las
segundas en cualquier tiempo.
DICTAMEN
SIN
ANOMALIAS
Exhortar a
continuar
con BPHyS
CON ANOMALIAS
Apercibimiento
Plazo
Medida de seguridad
sanitaria
Sanción administrativa
Ley General de Salud
Título décimo octavo
Medidas de seguridad, sanciones
administrativas
ESTABLECIMIENTO
Análisis del acta y anexos
Personal del
Área de proceso
(1-7)
Revisión
documental
(69-90)
ACTA
90 PUNTOS
Control de plagas
(66-68)
Infraestructura
(8-40)
Proceso
(41-65)
TITULO TERCERO
RCSPS D.O.F 9-08- 99
Capítulo único
ESTABLECIMIENTO
NOM-120-SSA1-1994
Prácticas de Higiene y Sanidad para
el PROCESO de alimentos, bebidas
no alcohólicas y alcohólicas
 NOM-120-SSA1-1994.
SERVICIOS.
BIENES
Y
Publicada en el D.O.F el 28 de agosto de
1995 vigente a partir del 24 de febrero de
1996
OBJETIVO
Establecer las buenas prácticas de higiene y
sanidad que deben observarse en el
PROCESO de alimentos, bebidas no
alcohólicas y alcohólicas
ASPECTOS SANITARIOS NOM-120-SSA1-1994
Personal
Control de plagas,
Limpieza y
desinfección
Instalaciones
físicas
NOM-120
Instalaciones
sanitarias
Proceso
Equipamiento
Servicios de
planta
SUSPENSION DE TRABAJOS O
SERVICIOS (412 LGS)
DICTAMEN DE
SUSPENSION
DE TRABAJOS
O SERVICIOS.
SANCION
NOTIFICAR AL
INTERESADO.
APLICAR LA
MEDIDA
DICTAMINACION DE
PRODUCTO
• Para efectuar el dictamen del
producto, se toman en cuenta
aquellos agentes químicos, físicos y
biológicos cuya presencia pueden
causar daños a la salud del
consumidor.
PROCEDIMIENTO
RESULTADOS DEL
LABORATORIO
LGS
RCSPyS
NOM
NORMATIVIDAD
SUPLETORIA
CLASIFICACION
DEL DICTAMEN
COMO:
•SIN ANOMALIAS
•ADULTERADO
•ALTERADO
•CONTAMINADO
DICTAMEN DE
PRODUCTO.
NOTIFICACION
DE RESULTADOS
PROCEDIMIENTO
ANALISIS
ANOMALIAS
No
Se notifica que los
resultados son exclusivos
del control sanitario
y no podrán ser utilizados
con fines comerciales
y/o publicitarios
PROCEDIMIENTO
ANOMALIAS
GRAVES
NO
Apercibe.
Se concede plazo
SI
Aplicación de Medida
de Seguridad Sanitaria
(sanción Administrativa)
ASEGURAMIENTO
FUNDAMENTO LEGAL
Ley General de Salud
Art. 414
ASEGURAMIENTO DE PRODUCTO
(414 LGS)
RIESGO A
LA SALUD
DICTAMEN DE
ASEGURAMIENTO DE
PRODUCTO.
SANCION
NOTIFICACION AL
USUARIO
ASEGURAMIENTO DE PRODUCTO
(414 LGS)
APLICACION DE
LA MEDIDA DE
MUESTREO Y
ASEGURAMIENTO
MUESTRA:
LAB.
RESULTADOS
CAPTURA DE
ACTA
ASEGURAMIENTO DE PRODUCTO
(414 LGS)
DICTAMEN
NOTIFICACION
Y VISITA DE
LIBERACION
NOTIFICACION
DESTRUCCION
DE PRODUCTO,
PLAZO
ASEGURAMIENTO DE PRODUCTO
(414 LGS)
NOTIFICACION
DESTRUCCION
DE PRODUCTO,
PLAZO
SIN
RESPUESTA
ESCRITO DEL USUARIO
VISITA PARA
CONSTATAR LA
REALIZACION DE
LA MEDIDA
SANCION
USO LICITO
ASEGURAMIENTO DE PRODUCTO
(414 LGS)
SE AUTORIZA
USO LICITO
NOTIFICACION
Y PLAZO
CONSTATAR EL
REPROCESO
ETIQUETA
PROCEDIMIENTO
LGS
RCSPyS
DICTAMEN DE
ETIQUETA
NOM
NORMATIVIDAD
SUPLETORIA
NOTIFICACION
DE RESULTADOS
LEY GENERAL DE SALUD
• Art. 210. Los productos que deben
expenderse empacados o envasados
llevarán etiquetas que deberán cumplir
con las normas oficiales mexicanas que
al efecto se emitan
ETIQUETADO
RCSPS Y NORMA ESPECIFICA
TITULO SEGUNDO.CAPITULO II .ART. 25
APENDICE DEL RCSPS. XVlll.
NOM-142-SSA1-1995.
Bienes y Servicios, Bebidas alcohólicas.
Especificaciones sanitarias. Etiquetado
sanitario y comercial.
NOTIFICACION
VARIABLES:
DICTAMEN DE
ESTABLECIMIENTO,
PRODUCTO y
ETIQUETA
- SIN PLAZO,
- CON PLAZO,
- APERCIBIMIENTO
- PROGRAMA
CALENDARIZADO
- APLICACION DE
NOTIFICACION
•MEDIDA DE
SEGURIDAD
•SANCIONES
ADMINISTRTIVAS
EVALUACION DE RESULTADOS
La evaluación se debe
realizar de manera imparcial
considerando:
Fundamento Legal.
Análisis objetivo de los
resultados obtenidos.
Historia Sanitaria.
EMISION DE NOTIFICACION
DE RESULTADOS
La notificación deberá de contener
los resultados obtenidos del
dictamen de manera clara y
concisa.
Se harán llegar a los particulares a
través del sistema de correos, vía
mensajero (casos especiales), en
sobres cerrados y mediante acuse
de recibo y fax
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