VINAGRETA Y SUS DERIVADAS
A
B
¾ l. Aceite de oliva,
¼ L. De vinagre y sal
.
(A) más cebolla,
perejil, pimientos,
alcaparras o
pepinillos
PREELABORACIÓN
Preparar los ingredientes y utensilios.
Mezclar la sal y el vinagre
Emulsionar con un chorro fino de aceite y sin dejar de
batir
Perol o bol de material
inalterable, varillas,
tabla y cuchillo
cebollero.
MATERIAL
ELABORACIÓN:
Rectificar de sazonamiento y consumir o conservar en frío.
Volver a batir siempre que sea necesario para emulsionar la
salsa.
APLICACIONES:
Como base para elaborar otras
salsas
Para aderezar y acompañar
platos fríos normalmente
DERIVADAS
Pepinillo, huevo duro,
alcaparra, cebolla y
perejil.
Mostaza, pimienta
molida y salsa
perrins.
SALSA
RAVIGOTE
S. VINAGRETA
A LA
FRANCESA
VINAGRETA
Puré de cangrejo y
dados de
langostino
En la actualidad el uso de
varios vinagres
aromáticos, aceite
vírgenes y distintos
picadillos toma carácter
personalizado
SALSA
PÉCHEUR
LA
DENOMINACIÓN
SERÁ AQUELLA
QUE EL AUTOR
DESEE.
MOJO PICON
INGREDIENTES:
1 cabeza de Ajos
15 grs de Cominos
Sal
1 cucharadita Pimentón dulce
¼ L. Aceite
100 cl. Vinagre
1 pieza Pimiento Morrón
1 pieza Pimienta de la P.M.
PREELABORACIÓN
Pelar los ajos
Tostar ligeramente los cominos
ELABORACIÓN:
En un mortero machacar los cominos con la sal.
Añadir los ajos, el pimiento morrón, pimentón
machacar hasta hacer una pasta.
Incorporar el vinagre y emulsionar con el aceite
Rectificar de sal y vinagre.
MOJO VERDE
INGREDIENTES:
1 cabeza de Ajos
15 grs de Cominos
Sal
½ Manojo de perejil
¼ L. Aceite
100 cl. Vinagre
1 pieza Pimiento verde
PREELABORACIÓN
Pelar los ajos
Tostar ligeramente los cominos
ELABORACIÓN:
En un mortero machacar los cominos con la sal.
Añadir los ajos, el pimiento verde, machacar hasta
hacer una pasta.
Incorporar el vinagre y emulsionar con el aceite
Rectificar de sal y vinagre.
MOJO CILANTRO
INGREDIENTES:
1 cabeza de Ajos
15 grs de Cominos
Sal
½ Manojo de perejil
1 Manojo de cilantro
¼ L. Aceite
100 cl. Vinagre
1 pieza Pimiento verde
PREELABORACIÓN
Pelar los ajos
Tostar ligeramente los cominos
ELABORACIÓN:
En un mortero machacar los cominos con la sal.
Añadir los ajos, el pimiento verde, perejil y cilantro,
machacar hasta hacer una pasta.
Incorporar el vinagre y emulsionar con el aceite
Rectificar de sal y vinagre.
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