Procesamiento de
Cereales
Docente: Dr. Iván Ochoa
Salmerón.
MIJO (Panicum
milliaceum)
Alumnas:
Anabel Morales Espejo 195925
Wendy Corona Barrandey 220503
Mijo es un nombre
colectivo con el que se
designa a un cierto
número de plantas
herbáceas anuales de
semilla pequeña que se
cultivan como cereales,
preferentemente en tierras
marginales de las zonas
áridas de las regiones
templadas, subtropicales
y tropicales.
Mijo perla
Mijo
coracán
Mijo proso
Mijo cola
de zorra
Composición
COMPOSICIÓN MEDIA DEL GRANO DE
MIJO
Glúcidos (%)
60,00
Proteínas (%)
11,00
Lípidos (%)
14,00
El grano de mijo es bastante rico en
almidón y desde este punto de vista se
puede comparar con el maíz; es
además uno de los alimentos más ricos
en sustancias minerales, entre las que se
encuentra el hierro, el magnesio, el
fósforo y el silicio.
Cereal
Mijo
Ceniza
Fibra
Energía
(g)
cruda (g) (kcal)
3,1
5,2
364
Calcio
(mg)
Hiero
(mg)
Tiamina
(mg)
8
2,9
0,41
Ribo Niacina
flavina
(mg)
(mg)
0,28
4,5
Contiene
vitaminas
de los
grupos A y B
Se
considera
que
engorda
menos que
el trigo
Que tiene
menos
poder
calórico
que la
avena
Regiones
El mijo se adapta mejor que la mayor parte de los demás
cultivos a los suelos áridos e infértiles, por lo cual se cultiva
frecuentemente en condiciones extremas, por ejemplo, de
elevadas temperaturas, precipitaciones escasas e irregulares,
período de crecimiento corto y suelos áridos e infértiles con
escasa capacidad de retención de agua.
En Zonas de Asia y África se
obtiene el 94 % de la producción
mundial, estimada a los 28
millones de toneladas.
En Asia, el mijo se cultiva casi
exclusivamente en dos países, la
India y China. La India, con casi 11
millones de toneladas anuales, casi
el 40 por ciento de la producción
total, es el primer productor mundial.
China produce alrededor de 3. 7
millones de toneladas de mijo
(principalmente mijo de cola de
zorra) anuales, en su mayor parte en
las provincias de Hebei, Shansi y
Shandong
En África, el mijo se distribuye entre un número más elevado de
países, pero destacan sobre todos los demás Nigeria (con más
del 40 por ciento de la producción regional), el Níger, Burkina
Faso, Malí, Senegal y el Sudán
Importancia del mijo
Por su alto contenido en hierro es recomendable el
consumo de mijo en casos de anemia, calambres
musculares, debilidad o en mujeres embarazadas.
Por su alto contenido en ácido salicílico,
frecuentemente se considera un verdadero
producto de belleza; ciertamente posee una
acción estimulante sobre la piel, los cabellos, las
uñas, y el esmalte de los dientes.
Distintas ramas de medicina natural considera al mijo un
alimento anti-estrés, vitalizante, diurético y digestivo así
como adecuado para el funcionamiento de bazo,
estómago o páncreas.
Aunque no contiene gluten, a veces se emplea en la
fabricación de pan y en la preparación de pastas
especiales, que se obtienen mezclando la harina de trigo
con la harina de mijo.
Formas de utilización del mijo
perla en la India
Alimentos
Tipo de producto
Roti
Pan sin levadura
Sangati
Gachas consistentes
Annam
Como arroz
Kudumulu
Hervido
Boorelu
Muy frito
Dosa
Torta
Thapala chakkalu
Poco frito
Ambali
Gachas delgadas
Bibliografía
•http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/aprender_a_
comer_bien/curiosidades/2001/10/04/35403.php
•http://www.fao.org/docrep/W1808S/w1808s0c.htm#TopOfP
age
•http://balansiya.com/ingredientes_mijo.htm
•http://www.fao.org/docrep/w1808s/w1808s0j.htm
GRACIAS POR
SU ATENCIÓN !!!!
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