Chocolate y Golosinas
Una opción saludable
Lic: Delia Thompson
¿Qué?...
¿Cómo?...
¿Y Por Qué?...
…Come el Hombre.
Del Hombre Primitivo
al Hombre Moderno
De los Homínidos Primitivos
solo uno sobrevivió
Estos homínidos
eran recolectores
y omnívoros
Aprendieron a
seleccionar alimentos
Lo dulce es el
primer sabor que
reconocieron
como alimento
Lo amargo lo
identificaron
como veneno
El Hambre es el Impulso
más poderoso
Cazar les ofreció más
recursos
Fundamentalmente
Proteínas estructurales
Grasas, que aportan
energía y pueden ser
almacenadas
Pero cazaban solo
cuando podían
Selección Natural
a través de
Millones de Años
El Genoma Ahorrador
Desde entonces el Hombre:
Siempre que hay comida…
come.
Prefiere el alimento con mayor
concentración calórica.
Lo que no consume lo deposita
como grasa!!!
Ese material genético ha llegado
a nuestros días
El Primer Cambio Social
De Cazador y Recolector
a
Agricultor y Ganadero
La Sociedad
Agrícola-Ganadera
La Sociedad
Agrícola-Ganadera
Comensalidad familiar
Alimentos:
Cereales y harinas
Carnes y grasas animales
Lácteos
Recursos propios pero limitados
El Hombre elige su
alimento
Por Disponibilidad
Por Familiaridad
“Cultura Alimentaria”
La Diferencia entre
“Nosotros” y “Los Otros”
Comer
Sentir
Pensar
El Segundo Cambio
Social
De la Agricultura y
Ganadería
a
La Sociedad Industrial
Migración y Crecimiento
Urbano
Industria de Alimentos
La incorporación por la Industria
de los Aceites Hidrogenados
Gran aumento de la disponibilidad
El Hombre elige su
alimento
Por “cultura alimentaria”
(disponibilidad y familiaridad)
Por placer (hedonismo)
Por ansiedad (stress)
Surge la diferencia entre
Comida buena para comer
y
Comida buena para vender
La Gran Ruptura
El Tercer Cambio Social
de la Sociedad Industrial
a la Sociedad Informática
y Globalizada
Comensalidad Múltiple
Comensalidad Grupal
Comensalidad Familiar
Comensalidad Individual
(Individual-Masiva)
Tercer Cambio Social hacia la
Sociedad Informática y Globalizada
Disminución de la
Actividad Física
Debilitamiento de la
cultura alimentaria
El Genoma Ahorrador
Aumento de la
disponibilidad de
alimentos
industrializados
HOMBRES
POSTMODERNOS
EN UN
CUERPO
PALEOLÍTICO
La Epidemia del Siglo XXI
La Obesidad
el Sedentarismo y las
Enfermedades Asociadas
Factores que Predisponen a la Obesidad
y a las enfermedades asociadas
Causas
Obesidad
Genéticas
Conducta
alimentaria
Enfermedades
Asociadas
Infarto de miocardio
Hipertensión
Insuficiencia cardíaca
Sedentarismo
Condiciones
psicológicas
Estrés
Medicamentos
Cáncer de mama,
próstata y colon
Accidente Cerebro
Vascular
Diabetes 2
Dislipidemias
Trastornos psicológicos
El Individuo en el Mundo Global
Placer – stress
Cultura debilitada
Obesidad y enfermedades crónicas
Industria y disponibilidad de alimentos
Marketing de alimentos (bueno para vender)
Marketing de salud (bueno para comer)
Mayor confusión y ansiedad
La Golosina
en la alimentación
Definición de la Real
Academia Española
"manjar delicado,
generalmente dulce, que
sirve más para el gusto que
para el sustento"
Factores que inciden en la
adquisición de golosinas
Medios de comunicación y Publicidad
Contexto y situación de alimentación
Recursos económicos y red social
Percepciones sensoriales del individuo
Modelos de alimentación familiar
Educación alimentaria escolar
Educación nutricional por equipos de salud
Escuelas Saludable
Recursos y formación docente
Incremento de actividad física
Kiosco y Cantina saludable
Cámara de operadores
frutihortícolas de Córdoba
THE ALLIANCE FOR A HEALTHIER GENERATION
Plan N A O S
El Chocolate
La golosina Saludable
Chocolate
Características Sensoriales
Composición Nutricional
Sustancias Psicoactivas
Características Sensoriales
Aroma
Sabor
Textura
Punto de fusión 37ºC
Composición Nutricional
Azúcares
Aporte Calórico
Grasas
Polifenoles – Flavonoides
Salvado de cacao
Grasas del Chocolate
Ácidos Grasos
cadena corta (metabolizados como HC)
cadena larga (hipercolesterolemia)
– Saturados: esteárico 35% Neutro
palmítico 25% Negativo
– Insaturado: oleico
30% Beneficioso
Sin Ácidos Grasos Trans
Polifenoles del Chocolate
Procianidinas: epicatequina y catequina
– Modulan la activación y función plaquetaria
– Efecto antioxidante (sobre LDL)
Disminución de especies de oxígeno reactivas (EOR)
– Efecto antimutagénico
– Efecto inmunorregulador
Polifenoles del Chocolate
Procianidinas: epicatequina y catequina
Chocolate amargo 53mg cada 100g
Chocolate con leche 16mg cada 100g
Chocolate blanco no contiene
Sustancias Psicoactivas del
Chocolate
Metilxantinas Teobromina
Aminas biogénica
Ácidos Grasos símil canabinoides
Efecto antidepresivo por estimulación de la
serotonina y la feniletilamina
Conclusiones
La búsqueda de lo dulce en el Hombre es
innata y universal
La Sociedad se encuentra en medio de
una Epidemia de Obesidad y
Enfermedades Crónicas Asociadas
El Hombre actual come para nutrirse y por
placer
Conclusiones
La golosina cumple un rol importante en la
alimentación del individuo sano y enfermo,
niño o adulto
El consumo de las golosinas no debe
estar regido solo por leyes de mercado,
sino por una sólida educación desde la
familia, la escuela y el equipo de salud
Conclusiones
El Chocolate presenta un valor calórico que obliga,
en caso de sobrepeso, a limitar las porciones
Presenta un perfil de Ácidos Grasos que no afecta
significativamente, los niveles de colesterol
No aporta Ácidos Grasos Trans
Contiene polifenoles con probados efectos como:
antiagregantes plaquetarios, antioxidantes,
antimutagénicos, inmunomoduladores,
vasodilatadores y antiinflamatorio a nivel vascular.
Contiene sustancias psicoactivas que actúan como
antidepresivo por estimulación de la serotonina
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