PAPAYA
10 de abril de 2013
www.senasica.gob.mx
Contexto mundial
INOCUIDAD DE LA PAPAYA
El mercado en general es cada vez más exigente, ya no se conforma con tener
un buen producto, sino por consumir productos sanos a través del
reforzamiento de las medidas de vigilancia por autoridades sanitarias.
El consumidor actual quiere nuevas soluciones que le aporten más calidad de
vida, le ahorren tiempo y que se perciba que son hechas pensando en él.
Entre las exigencias internacionales se encuentra contar con la Certificación
en materia de inocuidad en los puntos de origen de los productos
agropecuarios.
Atribuciones de la SAGARPA-SENASICA
Modelo para la Operación y Certificación de los SRRC
El Gobierno Mexicano tiene como prioridad el establecimiento de políticas
que promuevan y regulen la instrumentación de Sistemas de Reducción de
Riesgos de Contaminación en las unidades de producción y manufactura
de alimentos de origen agrícola, pecuario, acuícola y pesquero.
Modelo de Operación de los Sistemas de Reducción de Riesgos
de Contaminación, SENASICA
Organismos
Coadyuvancia
Certificación y
Reconocimiento
Capacitación
Promoción
Inspección y
Vigilancia
Monitoreo de
Contaminantes
Regulación
Nacional
e Internacional
Panorama de exportaciones de frutas y hortalizas
2012
El principal país a donde se exporta productos de origen vegetales a E.U.A. con un 51%, seguido con el 12 % Japón y Canadá con un 7%.
Los países que conforman a el campo de varios con el 11%, se listan a continuación:
Haití
Albania
Vietnam
Angola
Austria
Uruguay
Bélgica
Cuba
Dinamarca
Emiratos Árabes Unidos
Ecuador
Estonia
Rusia
Finlandia
Israel
Italia
Jamaica
Jordania
Malasia
Marruecos
Nicaragua
República dominicana
Venezuela
Rusia
Túnez
Nigeria
Bolivia
Grecia
Arabia saudita
Egipto
Kuwait
Trinidad y Tobago
Argelia
Argentina
Australia
Inglaterra
Argelia
España
Líbano
Libia
Trinidad y Tobago
Corea
Irlanda
Paraguay
Brasil
Bulgaria
Guyana
Honduras
Noruega
Nueva Zelanda
Panamá
India
Venezuela
Colombia
Hong Kong
Indonesia
Perú
Puerto rico
Chile
Panorama de exportaciones de frutas y hortalizas
PRINCIPALES DESTINOS DE LAS EXPORTACIONES DE ACUERDO AL NÚMERO DE CFI
EXPEDIDOS EN EL 2012
De las cerca de 715,368,423.50 de toneladas exportadas a nivel mundial el productos que mas volumen se exportaron fue el mango 22%,
Café con 5%, Papaya 3%, Plátano 3% y Limón 3%.
Los productos que conforman a el campo de varios con el 55% se enlistan a continuación:
aceite, aguacate, ajonjolí, albahaca, ajo, alfalfa, algodón, almendra, almidón, zanahoria, yucca, verdolaga, uva, toronja, tejocote, tabaco, soya,
semilla, puré, pulpa, frijol, piña, pimiento morrón, pepino, pasta varias, nuez, nopal verdura, muestras, melón, jícama, romero, lenteja,
jitomate, guayaba, coco, ejote, chile, amaranto, trigo, zarzamora, sábila, sandia, brassicas, cereales, otros
Fuente: Elaboración propia a partir de los registros que envían las Delegaciones de la SAGARPA en sus respectivos estados.
Departamento de Certificación Fitosanitaria/DGSV,2012.
Antecedentes de la alerta a la importación de papaya
mexicana
 FDA, reporta la existencia de un brote en los Estado Unidos de América,
causado por Salmonella enteritidis serotipo agona, asociado al consumo de
papaya mexicana.
La empresa involucrada realiza el retiro del producto de manera voluntaria, al
tiempo que el personal oficial del SENASICA realiza una visita de verificación.
Posteriormente otras empresas mexicanas son puestas en alerta y se
refuerzan muestreos en producto.
FDA emite la alerta a la importación 99-23 y evalúan un eventual cierre a las
importaciones.
Se realiza una reunión conjunta en Washington D.C., con SENASICA, donde se
llega a acuerdos relacionados con el intercambio de información, un Plan de
Acción con el sector exportador, inspección a empresas que dieron positivo a
análisis de Salmonella spp., y seguimiento.
Plan de Acción
Objetivo:
Proponer las medidas técnicas que deberán aplicarse
durante el proceso de producción, cosecha,
empacado, trasporte y distribución de la papaya con
la finalidad de:
a. Evitar el contacto directo e indirecto de los frutos
de papaya y materiales, sustancias y superficies que
puedan contaminarlo.
b. Vigilar el cumplimiento de las medidas técnicas
durante todo el proceso productivo.
c. Demostrar que las medidas aplicadas son eficaces
para reducir la presencia de bacterias patógenas en el
producto.
Auto-regulación del sector exportador
 Exportar productos de unidades productivas y de empacado, que apliquen
Buenas Prácticas.
 Asegurar que los trasportistas y almacenes aplican prácticas de higiene.
 Supervisiones y asistencia técnica a los diferentes eslabones de cadena
productiva (productores y proveedores).
 Generación de una guía técnica de referencia.
Proveedores
Productores y
Productores
empacadores
Trasportistas
Distribuidores
Estatus actual de las exportaciones de papaya
EMPRESAS EN ALERTA A LA IMPORTACIÓN 2012
Martin Oliveros Cervantes
Colima
CONTAMINANTE
ENCONTRADO
Methamidophos
Mayan Fruit S.P.R de R.L
Promotora y Comercilizadora Costa Maya S.A de C.V
Promotora y Comercilizadora Costa Maya S.A de C.V
Promotora y Comercilizadora Costa Maya S.A de C.V
Dist. Nacional de Frutas
Tamaulipas
Yucatan
Yucatan
Yucatan
Mexico D.F
Carbendazim
Prochloraz
Prochloraz
Prochloraz
Thiophanate-Methyl
Agricultura Protegida del Oriente S de PLR
Yucatan
Carbendazim
Ebproduce S de R.L de CV
Agromod S.A de C.V
Carlos Igarroa Toledo
Anayas Produce S.P.R de R.L
Humberto Ruiz Garcia
Francisco Alvarado Cuevas
Ejido las Delicias (Tres Marini)
Nuevo León
Chihuahua
Chihuahua
Puebla
Nuevo León
Jalisco
Campeche
Salmonella
Salmonella
Salmonella
Salmonella
No especifica
Salmonella
Salmonella spp.
Agro-Pacifico S.A de C.V (El Barbis)
Chiapas
Salmonella spp.
Promotora de Inversion en Agronegocios S.A.P.L
Chiapas
Salmonella spp.
Rancho San Juan
Chiapas
Salmonella spp.
Rancho El Prado-Sector 1
Chiapas
Salmonella spp.
Rancho Santa Lucia Sector 1
Chiapas
Salmonella spp.
Rancho Zintahuayale-Sector 1
Chiapas
Salmonella spp.
Agricolas Los Asmoles S de P.R de R.L
Colima
Salmonella spp.
Bonita Papaya
Colima
Salmonella spp.
EMPRESA
ESTADO
Estatus actual de las exportaciones de papaya
EMPRESAS EN ALERTA A LA IMPORTACIÓN 2012
EMPRESA
ESTADO
CONTAMINANTE
ENCONTRADO
Grupo Frutioro S.P.R de R.L
Colima
Salmonella spp.
Parra Agroproductos S.A de C.V
Colima
Salmonella spp.
Papaya Fresh Productos Naturales
Colima
Salmonella spp.
Rancho 3 Marias
Colima
Salmonella spp.
Rancho La Carpa
Colima
Salmonella spp.
Rancho Pinto
Colima
Salmonella spp.
Rancho El Balcon
Colima
Salmonella spp.
Victor Hugo Ramon Barajas
Colima
Salmonella spp.
Agro-Pacifico S.A de C.V (El Barbis)
Nuevo León
Salmonella spp.
Martha Patricia Tress Velazquez-Huerta El Posito
Tabasco
Salmonella spp.
Unidad de Produccion Mata Cazuela
Veracruz
Salmonella spp.
Unidad de Produccion Mata Ciruelo
Veracruz
Salmonella spp.
Unidad de Produccion Paso Limon
Veracruz
Salmonella spp.
Predio San Mateo Sector-1
Yucatan
Salmonella spp.
Predio San Mateo Sector-2
Yucatan
Salmonella spp.
Programa Nacional de Monitoreo de Contaminantes y Residuos Tóxicos del
SENASICA
Objetivo: Realizar análisis de residuos de plaguicidas y de salmonella.
Estados productores.
Baja California Sur,
Campeche, Colima
Chiapas, Guerrero,
Hidalgo, Jalisco,
México, Michoacán,
Morelos, Nayarit,
Oaxaca, Puebla,
Quintana Roo, San
Luis Potosí, Sinaloa,
Tabasco, Tamaulipas,
Veracruz y Yucatán.
Programado para 2013
88 muestras para la detección
de plaguicidas
88 muestras para la detección
de salmonella
Programa Nacional de Monitoreo 2013
Monitoreo
Diagnosticar la presencia de contaminantes y residuos tóxicos, durante la producción
primaria de alimentos de origen agropecuario, acuícola y pesquero, en el territorio nacional.
Con la finalidad de obtener Inocuidad de la papaya
Identificar zonas, cultivos y
producciones de riesgo
Constatar el buen
funcionamiento del
SRRC/Buenas Prácticas
Atención a empresas bajo
sospecha o en alerta
Objetivos y alcance del Programa Nacional de Monitoreo 2013
Realizar un diagnóstico en las zonas productoras de
papaya y en unidades de empaque de papaya, sobre
los riesgos de contaminación microbiológica y
química.
Evaluar los resultados del Plan de Acción 2013 en
huertos y empaques de papaya.
Coadyuvar en la determinación de las medidas
correctivas aplicables en huertos y empaques,
según el peligro de contaminación.
Programa Nacional de Monitoreo de Contaminantes y Residuos
Tóxicos 2013
Procedimiento
• Plaguicidas: de acuerdo al Manual Técnico de Muestreo de Productos Agrícolas para
Determinación de Residuos de Plaguicidas.
• Microbiológico: de acuerdo al Manual Técnico de Muestreo de Productos Agrícolas y
Fuentes de Agua para la Detección de Organismos Patógenos.
Mecanismo Financiero
• Programa de Prevención y manejo de riesgos / toma de muestra y acondicionamiento a
través de Comités Estales de Sanidad Vegetal.
• Procesamiento de muestras en el Centro Nacional de Referencia de Plaguicidas y
Contaminantes y el Laboratorio de Diagnóstico para al Detección de Organismos Patógenos
(SENASICA).
Tipo de detección
• Plaguicidas / Resultados de laboratorio se obtienen en dos semanas
• Microorganismos / resultados parciales en una semana, completos en dos semanas
Programa Nacional de Monitoreo de Contaminantes y Residuos
Tóxicos 2013
NUMERO DE MUESTRAS
ESTADO
PRODUCCION
ANUAL (ton)
Microbiologicas
(Salmonella)
Residuos de
Plaguicidas
(Organofosforados,
Espinosin)
BAJA CALIFORNIA SUR
CAMPECHE
408
23,585
1
3
1
3
COLIMA
CHIAPAS
GUERRERO
HIDALGO
JALISCO
MEXICO
MICHOACAN
MORELOS
NAYARIT
OAXACA
PUEBLA
QUINTANA ROO
SAN LUIS POTOSI
SINALOA
TABASCO
TAMAULIPAS
VERACRUZ
YUCATAN
TOTAL
67,409
148,396
45,544
10
25,019
690
43,935
7,312
4,635
122,690
7,860
21,345
11,142
6,343
2,306
480
119,174
21,921
680,204
8
18
6
1
3
1
5
1
1
15
1
3
1
1
1
1
14
3
88
8
18
6
1
3
1
5
1
1
15
1
3
1
1
1
1
14
3
88
95% confianza
30% frecuencia
10% precisión
CERTIFICADAS
UE
UP
1
14
7
16
5
1
2
1
5
22
30
Programa Nacional de Monitoreo de Contaminantes y
Residuos Tóxicos 2013
Alcance: Frutos de Papaya
Población objetivo: Veinte entidades federativas para la toma de muestras.
Baja California Sur, Campeche, Colima, Chiapas, Guerrero, Hidalgo, Jalisco, México,
Michoacán, Morelos, Nayarit, Oaxaca, Puebla, Quintana Roo, San Luis Potosí, Sinaloa,
Tabasco, Tamaulipas, Veracruz y Yucatán
El número de muestras por entidad será determinada por la estacionalidad, el volumen de
su producción y los empaques existentes.
Inicio: Mes de Abril de 2013.
Formato de evaluación para el Monitoreo
SERVICIO NACIONAL DE SANIDAD, INOCUIDAD Y
CALIDAD AGROALIMENTARIA
DIRECCIÓN GENERAL DE INOCUIDAD
AGROALIMENTARIA, ACUÍCOLA Y PESQUERA
Con fundamento en el artículo 47-C del Titulo Segundo Bis, de los Sistemas de Reducción de Riesgos de Contaminación
en la Producción Primaria de Vegetales de la Ley Federal de Sanidad Vegetal, se emite el presente:
FORMATO DE EVALUACIÓN SRRC
ACTIVIDAD DE LA EMPRESA:
RODUCTOR/EXPORTADOR
COMERCIALIZADOR/EXPORTADOR
AMBOS
OTRO( ESPECIFIQUE):
(
(
(
FECHA(DD/MM/AAAA):
No. Y FECHA DE OFICIO DE
PROCEDENCIA
)
)
)
HORA INICIO:
INFORMACIÓN GENERAL:
NOMBRE O RAZÓN SOCIAL DE LA EMPRESA:
RFC:
.
T
DOMICILIO FISCAL DE LA EMPRESA (CALLE, CIUDAD, ESTADO, CÓDIGO POSTAL , TELÉFONO Y CORREO ELECTRÓNICO)
CUENTA CON RECONOCIMIENTO ANTE SENASICA
INDIQUE LA CLAVE Y LA VIGENCIA:
SI ( )
NO ( )
CUENTA CON OTRA CERTIFICACIÓN EN MATERIA DE INOCUIDAD:
SI (
)
NO (
)
SI LA RESPUESTA ES AFIRMATIVA MECIONE CUAL ES:
NÚMERO DE REGISTRO SENASICA:
CUENTA CON DATOS ACTUALIZADOS:
SI (
)
NO (
)
NOMBRE, CLAVE Y VIGENCIA DEL TERCERO ESPECIALISTA AUTORIZADO ANTE SENASICA QUE REALIZÓ LA AUDITORÍA PARA SU RECONOCIMIENTO
NOMBRE (S) DE LA(S) UNIDAD(ES) DE PRODUCCION/ EMPAQUE
UBICACIÓN GEOGRÁFICA DE CADA UNIDAD DE PRODUCCIÓN/ EMPAQUE( 4 O MAS PUNTOS POR CADA UNA SEGÚN
CORRESPONDA) (° //¨¨¨)
Coordenadas del Cuadrante
Rancho
Waipoint
Latitud
1
2
3
4
Longitud
Formato de evaluación para el Monitoreo
SUPERFICIE (HA):
CULTIVO(S):
VOLUMEN DE PRODUCCION POR AÑO (TON.)
DESTINO DE LA PRODUCCIÓN %:
NACIONAL:
EXPORTACIÓN:
MARCAS DISTINTIVAS UTILIZADAS( MENCIONAR SI SON MARCAS PROPIAS O MAQUILAN A OTRA EMPRESA, ANEXAR LAS ETIQUETAS QUE
UTILIZA (NUMERO DE PLU):
W 092°13´32.9´´
NOMBRE Y DATOS DE CONTACTO DE PROVEDORES DE PRODUCTO (CALLE, CIUDAD, ESTADO, CÓDIGO POSTAL, TELÉFONO Y CORREO
ELECTRÓNICO):
W 092°13´31.7´´
NOMBRE Y DATOS DE CONTACTO DEL COMPRADOR Y/O DESTINO DEL PRODUCTO (CALLE, CIUDAD, ESTADO, CÓDIGO POSTAL , TELÉFONO Y
CORREO ELECTRÓNICO):
W 092°13´26.7´´
NOMBRE Y DATOS DE CONTACTO DE BODEGAS DE ALMACENAMIENTO (CALLE, CIUDAD, ESTADO, CÓDIGO POSTAL , TELÉFONO Y CORREO
ELECTRÓNICO):
W 092°13´17.1´´
W 092°13´46.1´´
W 092°13´48.3´´
W 092°13´55.2´´
W 092°13´55.1´´
RESUMEN DE LA EVALUACIÓN DEL PLAN DE ACCIÓN MANGO
MÓDULOS DE SRRC:
1.- REGISTRO
2.- INFRAESTRUCTURA PRODUCTIVA
3.-HIGIENE
4.-MANEJO DE FAUNA DOMÉSTICA Y SILVESTRE
5.-CAPACITACIÓN Y DESARROLLO DE HAB.
6.-EVALUACIONES INTERNAS
7.-VALIDACIÓN DE PROCEDIMIENTOS
8.-TRAZABILIDAD
10.-MANEJO DEL AGUA
11.-FERTILIZACIÓN
13.-COSECHA
14.-EMPACADO
15.-TRANSPORTE
CUMPLIMIENTO
SI (
SI (
SI (
SI (
SI (
SI (
SI (
SI (
SI (
SI (
SI (
SI (
SI (
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
NO
NO
NO
NO
NO
NO
NO
NO
NO
NO
NO
NO
NO
(
)
( )
(
)
(
)
(
)
(
)
(
)
(X )
(
)
(
)
(
)
(
)
(
)
DESCRIPCIÓN DE DESVIACIONES OBSERVADAS DE LA EVALUACIÓN DEL PLAN DE ACCION MANGO
1.
INFRAESTRUCTURA
2.
HIGIENE DE INSTALACIONES Y EQUIPO DE TRABAJO
3.
HIGIENE Y SEGURIDAD DEL PERSONAL
4.
TRAZABILIDAD
RECOMENDACIONES TÉCNICAS
1.
INFRAESTRUCTURA
2.
HIGIENE DE INSTALACIONES Y EQUIPO DE TRABAJO
3.
HIGIENE Y SEGURIDAD DEL PERSONAL
4.
TRAZABILIDAD
SEÑALE LOS INCISOS SRRC
Formato de evaluación para el Monitoreo
RESUMEN DE LA EVALUACIÓN EN SRRC
CUMPLIMIENTO
SI (
SI (
SI (
SI (
SI (
SI (
SI (
SI (
SI (
SI (
SI (
SI (
SI (
SI (
)
NO
NO
NO
NO
NO
NO
NO
NO
NO
NO
NO
NO
NO
NO
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
(
(
(
(
(
(
(
(
(
(
(
(
(
(
SEÑALE LOS INCISOS SRRC
)
)
)
)
)
5.3
)
)
)
8.2
)
)
)
13.6
)
)
)
DESCRIPCIÓN DE DESVIACIONES OBSERVADAS DE LA EVALUACIÓN EN SRRC:
RECOMENDACIONES TÉCNICAS
IDENTIFICACIÓN DE MUESTRAS TOMADAS
NOMENCLATURA DE LA MUESTRA:
CORDENADAS GEOGRÁFICAS (° / /¨¨)
INICIALES DE QUIEN TOMA LA MUESTRA;
AAAA/MM/DD, HH:MM;
ESTADO ABREVIADO(CHIS, COL, TAB, VER, BC, CAMP, YUC);
NOMBRE CORTO DE LA EMPRESA;
TIPO DE MUESTRA( AGUA, FRUTO,SUPVIVA, SUPNOVIVA, AMBIENTAL)+
DATO CORTO
EJEMPLO:
Rancho
Sección
No. De
Muestra
Codificación de la Muestra
LATITUD
Estatus de
las muestras
LONGITUD
Coordenadas del Punto de
Muestreo
Latitud
Longitud
Formato de evaluación para el Monitoreo
INFORMACIÓN ADICIONAL (EVIDENCIAS DOCUMENTALES, FOTOGRÁFICAS O TESTIMONIALES)
Solo se anexan fotografías de la visita de evaluación a la unidad las Delicias.
SUCESOS INUSUALES
NOMBRE Y FIRMA DE CONFORMIDAD DEL VISITADO
_____________________________________________
C.
PUESTO EN LA EMPRESA: Socio y Director General de la Empresa
FECHA(DD/MM/AAAA):
HORA DE TERMINO:.
NOMBRE, CLAVE Y FIRMA DEL PERSONAL OFICIAL DE LA DGIAAP Y/O
AUTORIZADO
______________________________
CLAVE CREDENCIAL SENASICA:
FECHA (DD/MM/AAAA):
HORA DE TERMINO:.
______________________________
SENASICA/DGIAAP
ORIGINAL: DGIAAP
COPIA. Interesado
Cualquier declaración con falsedad que se manifieste en este FORMATO DE EVALUACION, será sancionado conforme lo marca el título cuarto del Decreto por el
que se reforma, adiciona y derogan diversas disposiciones de la Ley Federal de Sanidad Vegetal, así como la Ley Federal de Procedimiento Administrativo, sin
perjuicio de las penas que correspondan cuando sean constitutivas de delito. Este FORMATO DE EVALUACION es para la evaluación de PLAN DE ACCION MANGO
mediante los Sistemas de Reducción de Riesgos de Contaminación (SRRC) y formará parte del expediente de la empresa ante cualquier trámite correspondiente.
Conclusiones
INOCUIDAD DE LA PAPAYA
Una necesidad de mercado.
Un esquema multilateral entre consumidores – comercializadores –
productores – gobierno.
Un esquema que disminuye la probabilidad de contaminación química, física
y microbiológica en los productos alimenticios de origen agropecuario,
acuícola y pesquero
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