PROYECTO COMENIUS “DE ABEJAS Y DE HOMBRES”
20 DE FEBRERO
MIÉRCOLES
BREVE FICHA DE CATA DE MIELES
1.- COLOR : ¿TIENE UN COLOR INTENSO O CLARO?
2.- ¿ES MUY VISCOSA O NO? ¿Y PEGAJOSA?
3.- OLOR: ¿EL AROMA ES FUERTE Y DURADERO?
¿HUELE A HUMEDAD O A HUMO?
4.-DULZOR: ¿ES MUY DULCE O POCO DULCE?
¿TIENE ALGÚN TOQUE ÁCIDO O AMARGO?
COLOR
Las mieles más oscuras tienen
más ácidos y más minerales. Su color
proviene de los tipos de flores escogidas
que tienen presencia de carotenos
(colorante natural presente por ejemplo
en la zanahoria). Con el paso del tiempo
en el almacenaje, la miel tiende a
oscurecer, al igual que si se la
sobrecalienta.
Las mieles más claras tienen más
glucosa y fructosa. Son más atractivas
a la vista y por eso se venden más
(sobretodo en el sur de España).
Mieles oscuras se recomiendan para
jóvenes estudiantes y personas
con anemias ferropénicas ( falta de
hierro). Mieles claras para actividades
Miel oscura: BREZO.
Miel anarajanda: ZARZA, MULTIFLORA. deportivas.
Miel clara: ROMERO
LA MIEL COMO ALIMENTO
La miel es un alimento milenario de origen doble: animal y vegetal. Su tonalidad
se ha asociado al oro y su consumo como alimento a la salud. Está compuesta
por muchos y complejos elementos que podemos resumir en:
-HIDRATOS DE CARBONO ( 70-80 %). Por lo que es inmejorable para deportistas
dada su aportación energética y como ayuda al crecimiento en niños de más de 1
año: 337 k/calorías por 100 gramos. Sus azúcares monosacáridos de cadena
corta (glucosa) son muy digeribles y asimilables. La fructosa, azúcar de lenta
absorción se acumula en forma de glucógeno en el hígado como reserva.
-AGUA. Poca, lo que dificulta la aparición
de moho y hace que la miel no se
estropee y tecnicamente NO CADUQUE.
Para evitar el más mínimo problema, en
España se prohíbe comercializar mieles
con más del 20% de humedad. El ideal
es un 17-18 %.
-MINERALES Y VITAMINAS (menos del 1%). Son pocos pero muy buenos. Su
presencia sensorial queda oculta por el dulzor de los carbohidratos. Sobretodo
tiene ácido ascórbico (vitamina C) y complejo de vitamina B, así como sales
minerales (Potasio K , Calcio Ca y Sodio Na) dependiendo de las flores.
El magnesio y el calcio se asimilan mejor con miel.
-CENIZAS Y COMPUESTO ORGÁNICOS. Aportan los aromas.
OTROS BENEFICIOS DE LA MIEL
Además de las propiedades nutritivas, la miel tiene probadas cualidades en otros
campos:
-Terapeúticas:
Cicatrizante natural para heridas y producto antimicrobiano y antiséptico
por su bajo contenido en agua, su ph (3´2- 4´5) que dificulta la
proliferación de bacterias y su viscosidad que aísla.
Antiinflamatorio para faringitis y laringitis.Relajante y antianémica.
-Antioxidante y conservador.
Se utiliza cada vez más en estética. La usaban los egipcios en el proceso de
momificación y se cuenta que el cadáver de Alejandro Magno se llevó desde
Babilonia hasta su patria natal envuelto en miel para conservarlo.
Las mieles más oscuras son las más potentes en este sentido.
-Favorecedor del trabajo intelectual.
Está en el saber popular el poder de la miel como ayuda para el intelecto
aunque no hay estudios científicos que lo avalen.
PROBLEMAS
1.-La estandarización que conlleva la comercialización a gran escala de las
mieles, se ha decantado por mieles de color claro, homogéneas y que les
cueste mucho cristalizar. Para obtener este producto, las mieles se mezclan
y degradan en sus características naturales.
2.-Potenciales contaminantes de la miel :
- Residuos de productos fitosanitarios que
provienen de los plaguicidas utilizados en
la agricultura.
- Residuos de productos químicos que
quedan de los tratamientos que las
abejas reciben para luchar contra el
parásito de la varroa.
- Residuos de los antibióticos utilizados
para tratar a las abejas del ataque de
bacterias.
- Contaminantes atmosféricos.
- Metales pesados que se desprenden de
las pinturas de las colmenas .
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