CARACTERISTICAS FISICO-QUIMICAS DE LOS
HIBRIDOS DE BANANO FHIA-17 Y FHIA-23
CULTIVADAS EN ASOCIO CON CAFÉ EN PEÑA
BLANCA, CORTES.
MANUEL DERAS M.C
OBJETIVO
• Conocer la caracteristicas fisico-quimicas de
los hibridos FHIA-17 y FHIA-23, en condiciones
de altura
MATERIALES Y METODO
• Cuatro racimos de cada hibrido, 13 semanas
de edad.
CARACTERISTICAS FISICO-QUIMICO DE FHIA-17 y FHIA-23
Almidon
***
Tratamiento
Firmeza
(Kgf)*
Grosor de
Cáscara
(mm)
Grosor de
Pulpa
(Cm)
Grados
Brix
Acidez
Titulable****
pH
4.2a**
4.4a**
4.1a
3.9a
6.1a
5.7a
6.6a
5.3a
Fruta Verde
1
FHIA-17
7.55a**
4.05ª**
4.4ª**
5.44a**
2
FHIA-23
4.95b
3.3b
3.6b
3.73b
Fruta Madura
6
FHIA-17
2.3a
4.9a
4.7a
18.7a
8
FHIA-23
1.6b
3.4b
3.9b
17.8a
*Kgf= kilogramos fuerza para la ruptura de un área de 6 mm de diámetro
**Valores con la misma letra dentro de cada fila son iguales de acuerdo a la prueba de Tukey a una
P≤0.05.
*** Contenido de almidón expresado como: 1-4 alto contenido; 8-10 bajo contenido de almidón
****Acidez, mediante titulador con hidróxido de sodio 0.1 N expresado como mili equivalentes de ácido acido malico por 100
g de muestra.
Tasa de respiracion de FHIA-17
Concentración de etileno (ppm), Dióxido de Carbono (%0) y
Oxigeno (%)
Figura 2. Comportamiento de la tasa de respiracion de banano FHIA-17.
1200
1000
800
600
400
200
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
Días de lectura
CO2
O2
C2H4
11
12
Tasa de respiracion FHIA-23
Concentración de Etileno (ppm), Dióxido de Carbono (%) y
Oxigeno (%)
Figura 1. Comportamiento de la tasa de respiración de banano FHIA-23 .
900
800
700
600
500
400
300
200
100
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
Días de Lectura
C2H4
O2
CO2
10
11
PRUEBAS DE CATACION
METOLOGIA
FHIA -17
GN
GM
FHIA -23
RESULTADOS
Numero
Sexo
Que color le gusta mas
Observacion
1
M
1
Mas grande
2
H
2
Textura diferente
3
M
3
Mas atractivo, una apariencia de delicia al paladar
4
H
2
Color mas atractivo al alimento, sensacion de madurez
5
M
2
Mas amarillento
6
M
1
7
M
1
Sensacion de ser mas apetitoso
9
M
2
Se oberva tiene mejor color de los cuatro
10
M
2
Color amarillo
11
M
3
Color mas blanco
12
M
2
Color mas amarillo
13
M
2
Color amarillo, muy bonito
14
H
2
Centro del banano es amarillo palido
15
M
3
Mas atractivo
16
H
2
Mas amarillo
17
M
2
Tien buen sabor por el color
18
H
2
Mas intenso el color amarillo
Plato 1 FHIA 17
Plato 2 Gros Michel
Plato 3 Gran Nain
Plato 4 FHIA 23
3
11
3
0
Numero Sexo Que sabor le gusta mas
Observacion
1
2
M
H
2
2
mas dulce
no muy dulce, sabor a vitamina
3
M
3
sabor aceptable, su dulsura no empalaga
4
H
2
se siente dulce, buen sabor, ligeramente acido
5
M
3
es muy dulce
6
M
3
7
M
4
es el mas dulce, olor agradable, textura suave
9
M
1
es mas dulce y tiene mejor sabor
10
11
M
M
2
3
por dulce
mas natural, mas dulce
12
M
2
mas dulce
13
M
1y3
1 tiene dulsura, acidez pronunciada y mucha suavidad
14
15
H
M
4
1
mayor dulsura y buen gusto
16
H
4
mas dulce
17
M
3
Sabor dulce
18
H
4
mas dulce y suave.
Plato 1 FHIA 17
Plato 2 Gros Michel
Plato 3 Gran Nain
Plato 4 FHIA 23
3
5
6
4
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