Industria de Carne de Res
de Puerto Rico
2012
Grupo de Trabajo en Bovinos para Carne
Departamento de Industria Pecuaria
CCA – RUM
Proyecto Ganado Bovino para Carne
Finca Montaña CCA - RUM
COMPONENTES
Consumidor
Importaciones
Detallista
Mercadeo
Industria
Lechera
Matadero-Procesador
Intermediarios
Núcleos - FFICR
Ganaderos
60.0
57.0
54.0
51.0
48.0
45.0
42.0
39.0
36.0
33.0
30.0
27.0
24.0
21.0
18.0
15.0
12.0
9.0
6.0
3.0
0.0
4.80
4.50
48.8
46.2
45.05
45.0
46.9
3.90
42.8 42.3
3.60
40.2 40.4
3.30
41.1
41.4
33.3
4.20
37.8
38.93
3.00
2.70
2.40
2.10
20.3
14.0
15.6
1.80
Consumo per cápita
Población
1.50
1.20
1970 – 2010
0.90
0.60
0.30
0.00
1950 1955 1960 1965 1970 1975 1980 1985 1990 1995 2000 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011
Años
Datos tomados de la Oficina de Estadísticas Agrícolas, Depto. de Agricultura.
Habitantes x 1,000,000
Libras / persona
Figura 1. Tendencias en el Consumo Per Cápita de Carne de
Res y el Incremento Poblacional (1950 – 2011).
Millones de libras
Figura 2. Tendencias en la Producción, Importación y
Consumo Total de Carne de Res (1950 – 2010)
200
190
180
170
160
150
140
130
120
110
100
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
137.0
117.6
166.1
158.9
156.2 156.2
151.5
144.2
105.2
73.4%
182.6
173.9
174.9
156.9
89.7%
147.2
110.2
Consumo Total
86.4
Producción Local
36.6%
60.9
31.2%38.7
48.2
48.7
44.5
35.7 33.3
31.2
44.5
23.2
46.1
13.5%
44.2
27.6 29.3
21.2 21.3
74.4%
Años
Datos tomados de la Oficina de Estadísticas Agrícolas, Depto. de Agricultura.
10.3%
22.6 21.8
18.0 16.1
19.7
Figura 6. Tendencias en la Matanza de Vacunos del
2003-04 al 2012-13
60,000
53,436
51,657
Miles de cabezas
50,000
50,092
48,796
41,040
44,983
40,000
41,561
40,853
36,993
30,000
Total
Reducción (%)
Poly. (Total)
07-08
20,000
y=
-18.534x5
+
595.06x4
-
6999.1x3
36336x2
+
R² = 0.94652
- 79262x + 101019
10,000
0
Años
Datos tomados de la Oficina de Estadísticas Agrícolas, Depto. de Agricultura.
a 12-13
Vacas
Toretes
Becerros
Novillas
25.3%
13.2%
45.4%
53.5%
Figura 6. Tendencias en la Matanza por Categoría de
Vacuno del 2003-04 al 2012-13
Toretes
Vacas
Novillas
Becerros
Bueyes
25,000
40.6%
22,289
21,938
29.9%
15,954
16,395
16,030
15,000
19,545
19,484
18,028
17,786
Miles de cabezas
20,200
20,600
20,000
16,706
14,682
13,600
14,218
13,885
13,519
19.9%
11,023
12,015
10,919
10,000
9,415
7,744
9,044
6,822
9.6%
5,000
4,530
3,808
1,603
1,636
1,465
5,287
3,099
1,725
0
Años
Datos tomados de la Oficina de Estadísticas Agrícolas, Depto. de Agricultura.
4,289
3,379
3,802
2,209
PROBLEMAS INMEDIATOS
 “Programa de Comedores Escolares”
 Doce años perdidos, una vergüenza…..
 Seguridad alimentaria: la producción de
alimentos comienza en la finca y hay que
asegurar que los ganaderos (agricultores) reciben
un precio justo
 Hay que fiscalizar la operación
 El control debe estar en el FFICR
 ¿Por qué con los productores de carne de cerdo se
ha operado de manera diferente?
PROBLEMAS INMEDIATOS
 Márgenes de ganancia
 Precio que se le paga al productor debe partir de
sus costos de producción “PRECIO JUSTO”
 Buscar alternativas para incrementar los ingresos y
reducir los costos de producción
– Establecer un precio similar para novillas y toretes que se
destinan para producción de carne
– Reducir el costo de la vaca en el hato
» < Costo de arrendamiento para operaciones de cría
– Incentivos ligados a registros de producción
– NO a la importación de novillas, hay que apoyar la
producción local
“Breakeven”
Costo anual de la
vaca de cría ($)
=
Índice de
productividad
del hato
X
Valor de la
arroba ($)
(Libras de becerro/vaca)
Valor de empate
de la arroba ($)
=
Costo anual de la vaca
de cría ($)
Índice de productividad
del hato
Costos de Producción: CRIANZA
Cuadro 1. Costo de la vaca en el hato de cría y precios de
empate para dos escenarios de producción1
Costo de la vaca4 ($/vaca)
Subsidio salarial
($/vaca)
Precio de empate5 ($/lb PV y ($/@)
1
Insumos altos2
Insumos bajos3
CA 1 vaca/acre
CA 0.5 vaca/acre
$447.8
$52.14
$428.9
$60.9
$1.11
$71.11
$1.20
$77.2
El escenario común es una finca de 300 acres con 85% de destete en el escenario de insumos altos y 75%
en el de insumos bajos.
2 Carga animal (CA) de 1.0 vaca/acre con la infraestructura y equipos requeridos para realizar prácticas
recomendadas de manejo de animales y pasturas. Porcentaje de destete 85%.
3 Carga animal 0.5 vacas/acre, se reduce la labor y solo se mantiene una camioneta/gasolina, $4/vaca en
medicamentos, el control de garrapata y el mismo número de cercados en pastos naturales. Porcentaje de
destete 75%.
4 Costo annual de la vaca – aportación del subsidio salarial (insumos altos: $52.14 e insumos bajos: $60.93.
5 Precio al que hay que vender machos y hembras al destete.
Costos de Producción: RECRÍA Y CEBA
Cuadro 1. Precios de empate para el costo total de
engorde de toretes en tres escenarios de producción1
Pastoreo, abono y
suplementación2
Pastoreo y abono3
Pastoreo4
CA: 1.20 toretes/acre
CA: 0.5 toretes/acre
CA: 1.30 toretes/acre
$/lb PV
$/@
$/lb CC
0.94
58.8 1.71
(1.83)
Edad 20 meses
GPP 1.75 lb/día
1
$/lb PV
$/@
$/lb CC
$/lb PV
$/@
0.90
56.2
1.63
1.08
67.6
(1.75)
Edad 23 meses
GPP 1.20 lb/día
$/lb CC
1.97
(2.10)
Edad 27 meses
GPP 0.95 lb/día
Escenario común es una finca de 300 acres donde toretes para engorde se compran, con 11 meses de
edad y 600 libras de peso vivo, a un precio de $58/@ y se venden a $50.66/@. Peso vivo final 1075 lbs.
2 Carga animal (CA) de 1.3 toretes/acre con la infraestructura y equipos requeridos para realizar prácticas
recomendadas de manejo de animales y pastos. Suplemento: afrecho de trigo a 0.5% del peso vivo y
$0.13/lb. Subsidio salarial por animal y ciclo de producción = $28.60
3 Carga animal 1.20 torete/acre, se mantienen todos los insumos del sistema (a) menos el suplemento.
Subsidio salarial por animal y ciclo de producción = $45.34
4 Carga animal 0.5 toretes/acre, se reduce la mano de obra y solo se mantiene una camioneta/gasolina,
bebederos, el control de garrapatas, piedras de sal y minerales trazas y el mismo número de cercados en
pastos naturales. Subsidio salarial por animal y ciclo de producción = $117.5
Puerto Rico’s
GRASS-FED Baby beef
LOW in fat, cholesterol
and “bad” fatty acids,
HIGH in tenderness and
flavor…..
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