POTENCIACIÓN
DEL SECTOR GANADERO EN
TEVERGA
Octubre 2008
1
AYUNTAMIENTO DE TEVERGA
RESPONSABLE DEL ESTUDIO
IGNACIO F. FERNANDEZ MARTINEZ. VETERINARIO
COLABORADORES
DIEGO MAS FRANCHINI. VETERINARIO
PAULA GARCÍA GARCÍA. VETERINARIA
JUAN PABLO CONCARI ANZUOLA. ING. INDUSTRIAL SUPERIOR
Octubre 2008
2
PLAN DE TRABAJO
Con el objetivo de desarrollar el estudio sobre “ Potenciación del Sector
Ganadero en Teverga”, se ha estructurado un plan de trabajo según las
siguientes fases:
1º FASE: CONFECCIÓN DEL CUESTIONARIO BASE
2º FASE: DEFINICIÓN DEL TAMAÑO DE LA MUESTRA A ANALIZAR
3º FASE: RELEVAMIENTO DE LOS DATOS
4º FASE: ANÁLISIS DE LOS DATOS
5º FASE: GENERACIÓN DE PROPUESTAS
Octubre 2008
3
1º FASE: CONFECCIÓN DEL CUESTIONARIO BASE.
Octubre 2008
4
1º FASE: CONFECCIÓN DEL CUESTIONARIO BASE.
Para el estudio de la información necesaria y la posterior
confección del cuestionario base, se plantearon preguntas que
respondieran a los siguientes aspectos generales de las
explotaciones ganaderas:
 Características de los titulares de las explotaciones
 Cantidad y tipo de animales que poseen las explotaciones.
 Características específicas de las actividades de las
explotaciones.
 Actividad sanitaria de las explotaciones.
Octubre 2008
5
2º FASE: DEFINICIÓN DEL TAMAÑO DE LA MUESTRA A
ANALIZAR.
Octubre 2008
6
2º FASE: DEFINICIÓN DEL TAMAÑO DE LA MUESTRA A
ANALIZAR.
En función del número de explotaciones ganaderas registradas en
el consejo, se consideró que la muestra representativa para el
desarrollo del estudio debía ser de 114 explotaciones.
Estas explotaciones ganaderas están dedicadas principalmente a
la ganadería de carne, tanto de vacuno como equino y ovino.
Octubre 2008
7
3º FASE: RELEVAMIENTO DE LOS DATOS
Octubre 2008
8
3º FASE: RELEVAMIENTO DE LOS DATOS.
Para la obtención de los datos, se llevaron a cabo las siguientes
actividades:
1) Se realizaron 2 reuniones-conferencias en la Casa de Cultura
del Ayuntamiento de Teverga, donde se invitaron a los
ganaderos y se trataron los siguientes temas:
a) Vacunación IBR. Exposición a cargo del representante
comercial del Laboratorio Merial.
b) Actividad Sanitaria en Equinos. Exposición a cargo de 2
profesionales veterinarios especialistas en equinos.
Octubre 2008
9
3º FASE: RELEVAMIENTO DE LOS DATOS.
En estas reuniones, se les explicó a los ganaderos el objetivo del
estudio a realizar y se les presentó el cuestionario para su
cumplimentación.
2) Se realizaron entrevistas, por parte de los profesionales
veterinarios colaboradores del estudio, a los titulares y/o
trabajadores de las explotaciones ganaderas en las propias
instalaciones de esas explotaciones.
Octubre 2008
10
4º FASE: ANÁLISIS DE LOS DATOS
Octubre 2008
11
4º FASE: ANÁLISIS DE LOS DATOS
En base a los datos relevados en la fase anterior, se realizó el
análisis y estudio de la información, para la posterior
confección de las conclusiones generales.
Esta fase del estudio se estructuró de la siguiente manera:
A. Características de los titulares de las explotaciones
ganaderas.
B. Animales que poseen en las explotaciones.
C. Análisis de las explotaciones ganaderas.
D. Aspectos sanitarios de las explotaciones.
E. Conclusiones generales.
Octubre 2008
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A. CARACTERÍSTICAS DE LOS TITULARES DE LAS EXPLOTACIONES
GANADERAS
Octubre 2008
13
Características de sexo y titularidad en las explotaciones
ganaderas:
SEXO
TITULARES A TÍTULO PRINCIPAL
Mujer
54,4%
No
4,2%
Sí
95,8%
Hombre
45,6%
CASI LA TOTALIDAD DE LOS TITULARES DE LAS EXPLOTACIONES SON A TÍTULO PRINCIPAL Y
EN RELACIÓN AL SEXO DE LOS TITULARES LAS MUJERES SUPERAN A LOS HOMBRES EN UN
PORCENTAJE LEVEMENTE INFERIOR AL 9%.
Octubre 2008
14
Características de los titulares de las explotaciones ganaderas:
EDADES DE LOS TITULARES DE LAS EXPLOTACIONES GANADERAS
De 20 a 30 años
10,5%
26,3%
De 31 a 40 años
15,8%
,
38,6%
De 41 a 50 años
De 51 a 60 años
19,3%
35,1%
Más de 60 años
15,8%
Octubre 2008
15
Características de los titulares de las explotaciones ganaderas:
ASISTE A CURSOS DE FORMACIÓN?
DISPONE DE INTERNET EN CASA?
No
71,9%
No
78,9%
Sí
21,1%
Sí
28,1%
LA CAPACITACIÓN Y LA UTILIZACIÓN DE TÉCNICAS DE COMUNICACIÓN ACTUALIZADAS SON
HERRAMIENTAS DE TRABAJO QUE VAN A BENEFICIAR A LOS TITULARES PARA MEJORAR EL
RENDIMIENTO DE SUS EXPLOTACIONES.
Octubre 2008
16
Características de los titulares de las explotaciones ganaderas:
QUISIERA TENER ASESORAMIENTO PARA
MEJORAR SU RENDIMIENTO EMPRESARIAL?
No
33,3%
Sí
66,7%
UN ALTO PORCENTAJE DE LOS TITULARES QUISIERAN TENER ASESORAMIENTO PARA MEJORAR SU
RENDIMIENTO EMPRESARIAL, LO CUAL ES MUY POSITIVO Y NECESARIO.
Octubre 2008
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Características de los titulares de las explotaciones ganaderas:
PERTENECE A ALGUNA
ASOCIACIÓN
GANADERA?
EN CASO AFIRMATIVO, ¿ A CUAL PERTENECE?
ASEAVA
36,4%
Sí
19,3%
No
80,7%
SINDICATO COAG
18,2%
PICO REDONDO
18,1%
NO CONTESTA
Octubre 2008
27,3%
18
Características de los titulares de las explotaciones ganaderas:
QUERRÍA ASISTIR A MÁS CONFERENCIAS COMO
LAS REALIZADAS RECIENTEMENTE?
Sí
84,2%
No
15,8%
LA MAYORÍA DE LOS TITULARES CONSIDERAN A LAS CONFERENCIAS CITADAS COMO UNA BUENA
FORMA DE APRENDER Y PODER CAMBIAR IMPRESIONES CON PROFESIONALES CUYAS ACTIVIDADES
ESTÁN RELACIONADAS CON LA EXPLOTACIÓN GANADERA.
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19
B. ANIMALES QUE POSEEN EN LAS EXPLOTACIONES.
Octubre 2008
20
Animales que poseen en las explotaciones ganaderas
TOTAL GENERAL DE LAS EXPLOTACIONES POR TIPO DE ANIMAL
70,2%
Vacuno de Carne
Vacuno de Leche
1,8%
8,8%
Ovino
50,9%
Equino de Carne
Equino de Recreo
5,3%
22,8%
Canino de cuida
Canino para Venta
1,8%
31,6%
Aves de Corral
No contesta
1,8%
Octubre 2008
21
Animales que poseen en las explotaciones ganaderas
PORCENTAJE DE LAS EXPLOTACIONES CON VACUNOS DE CARNE, SEGÚN LOS
RANGOS DE ANIMALES DEFINIDOS:
De 1 a 5 animales
8,8%
De 6 a 10 animales
De 11 a 15 animales
15,8%
7,0%
De 16 a 30 animales
14%
Más de 30 animales
10,5%
No contesta nº animales
14%
Octubre 2008
22
Animales que poseen en las explotaciones ganaderas
PORCENTAJE DE LAS EXPLOTACIONES CON VACUNOS DE LECHE, SEGÚN LOS
RANGOS DE ANIMALES DEFINIDOS:
De 1 a 5 animales
1,8%
Más de 5 animales
0,0%
No contesta nº animales
0,0%
Octubre 2008
23
Animales que poseen en las explotaciones ganaderas
PORCENTAJE DE LAS EXPLOTACIONES CON OVINOS, SEGÚN LOS RANGOS DE
ANIMALES DEFINIDOS:
De 1 a 10 animales
Más de 10 animales
5,3%
0,0%
No contesta nº animales
3,5%
Octubre 2008
24
Animales que poseen en las explotaciones ganaderas
PORCENTAJE DE LAS EXPLOTACIONES CON EQUINOS DE CARNE, SEGÚN LOS
RANGOS DE ANIMALES DEFINIDOS:
De 1 a 5 animales
17,5%
De 6 a 10 animales
17,5%
Más de 10 animales
0,0%
No contesta nº animales
15,8%
Octubre 2008
25
Animales que poseen en las explotaciones ganaderas
PORCENTAJE DE LAS EXPLOTACIONES CON EQUINOS DE RECREO, SEGÚN LOS
RANGOS DE ANIMALES DEFINIDOS:
De 1 a 5 animales
Más de 5 animales
5,3%
0,0%
Octubre 2008
26
Animales que poseen en las explotaciones ganaderas
PORCENTAJE DE LAS EXPLOTACIONES CON CANINOS DE CUIDA, SEGÚN LOS
RANGOS DE ANIMALES DEFINIDOS:
De 1 a 5 animales
Más de 5 animales
No contesta nº animales
19,3%
0,0%
3,5%
Octubre 2008
27
Animales que poseen en las explotaciones ganaderas
PORCENTAJE DE LAS EXPLOTACIONES CON AVES DE CORRAL, SEGÚN LOS
RANGOS DE ANIMALES DEFINIDOS:
De 1 a 5 animales
0,0%
De 6 a 10 animales
7,0%
De 11 a 15 animales
De 16 a 20 animales
12,3%
1,8%
Más de 20 animales
3,6%
No contesta nº animales
7,0%
Octubre 2008
28
Animales que poseen en las explotaciones ganaderas
TOTAL GENERAL DE LAS EXPLOTACIONES POR LAS DISTINTAS
COMBINACIONES EN TIPOS DE ANIMALES:
39,3%
Sólo Vacuno de Carne
Vacuno de Carne/Vacuno de Leche/Equino de Carne
1,8%
25%
Vacuno de Carne/Equino de Carne
Vacuno de Carne/Ovino
Vacuno de Carne/Ovino/Equino de Carne
Ovino/Equino de Carne
3,6%
1,8%
3,6%
Equino de Carne
Equino de Recreo
No contesta
19,6%
5,4%
1,8%
Octubre 2008
29
C. ANÁLISIS DE LAS EXPLOTACIONES GANADERAS.
Octubre 2008
30
Análisis de las explotaciones ganaderas:
VISITA OTRAS EXPLOTACIONES
GANADERAS CON EL FIN DE MEJORAR
LA PROPIA?
CONOCE LA EXPLOTACIÓN
ECOLÓGICA DE LA GANADERÍA?
Sí
17,5%
No
68,4%
No
82,5%
Sí
31,6%
UN ALTO PORCENTAJE DE LOS TITULARES DE LAS EXPLOTACIONES NO CONOCEN LA
NORMATIVA Y EL FUNCIONAMIENTO DE LAS EXPLOTACIONES ECOLÓGICAS. ASIMISMO,
APROXIMADAMENTE UN 70% DE LOS TITULARES NO SE PREOCUPAN POR CONOCER Y
ANALIZAR LA OPERATORIA DE AQUELLAS EXPLOTACIONES QUE MEJOR PREPARADAS ESTÁN,
PARA ENFRENTAR LOS CAMBIOS QUE SE AVECINAN.
Octubre 2008
31
Análisis de las explotaciones ganaderas:
COMO COMERCIALIZA USTED SUS PRODUCTOS?
Comercio propio
6,9%
Venta a tratante
27,8%
56,9%
Venta en ferias
Venta directa a matadero
No contesta
5,6%
2,8%
Octubre 2008
32
Análisis de las explotaciones ganaderas:
COMO COMERCIALIZA USTED SUS PRODUCTOS?
68,4%
54,5%
50%
%
50%
50%
33,3%
26,3%
9,1%
3%
0%
Comercio propio
0,0%
Venta a tratante
Sólo Vacuno de Carne
Vacuno de Carne/Ovino
Venta en ferias
5,3%
0,0%
Venta directa a matadero
Vacuno de Carne/Equino de Carne
Vacuno de Carne/Ovino/Equino de Carne
Octubre 2008
33
Análisis de las explotaciones ganaderas:
COMO COMERCIALIZA USTED SUS PRODUCTOS?
70%
50%
%
50%
50%
20%
10%
Comercio propio
Ovino/Equino de Carne
0%
0%
Venta a tratante
Venta en ferias
Equino de Carne
Octubre 2008
0%
Venta directa a matadero
Equino de Recreo
34
Análisis de las explotaciones ganaderas:
PROPONE ALGUNA MANERA PARA
MEJORAR LA COMERCIALIZACIÓN
DE SUS PRODUCTOS?
EN CASO AFIRMATIVO, ¿ QUÉ PROPONE?
Una cooperativa
Sí
9,6%
Ns/Nc
90,4%
18,2%
Eliminar intermediarios
27,3%
Tipo de venta asociado a otros y a un
mayorista
9,1%
Que no metan carne de afuera
9,1%
Venta directa a matadero
18,2%
Llevar los animales a un punto de
comercialización
18,2%
Octubre 2008
35
Análisis de las explotaciones ganaderas
QUE HACE USTED CON EL ESTIERCOL?
Lo recicla
0,0%
Uso para abono directo de
prados
100%
Envio a plantas de
tratamiento
0,0%
Uso para generar
gas/electricidad
0,0%
Octubre 2008
36
Análisis de las explotaciones ganaderas:
COMO VE EL FUTURO DE SU EXPLOTACIÓN?
Pesimista
56,1%
42,1%
Normal
Optimista
1,8%
Octubre 2008
37
Análisis de las explotaciones ganaderas:
COMO VE EL FUTURO DE SU EXPLOTACIÓN?
100%
72,7%
%
60%
40%
27,3%
0,0%
Pesimista
Solo Vacuno de Carne
0,0%
Normal
Vacuno de Carne/Equino de Carne
Octubre 2008
Optimista
Vacuno de Carne/Ovino/Equino de Carne
38
Análisis de las explotaciones ganaderas:
COMO VE EL FUTURO DE SU EXPLOTACIÓN?
66,7%
%
50,0%
50,0%
45,5%
45,5%
33,3%
9,1%
0,0%
Pesimista
Ovino/Equino de Carne
Normal
Equino de Carne
Octubre 2008
Optimista
Equino de Recreo
39
D. ASPECTOS SANITARIOS DE LAS EXPLOTACIONES GANADERAS.
Octubre 2008
40
Aspectos sanitarios de las explotaciones ganaderas:
DESPARASITA?
Sí
91,2%
No
5,3%
No contesta
3,5%
MÁS DEL 90% DE LOS TITULARES DE LAS EXPLOTACIONES DESPARASITAN SUS ANIMALES, LO CUAL ES
ALGO POSITIVO, PERO ESTA ACTIVIDAD SE DEBE REALIZAR CON EL PERSONAL CAPACITADO PARA
ELLO Y EN CONDICIONES SANITARIAS ADECUADAS.
Octubre 2008
41
Aspectos sanitarios de las explotaciones ganaderas:
EN CASO AFIRMATIVO, INDIQUE CADA CUANTO Y
QUIEN LO REALIZA.
DESPARASITA?
Anual
No
5,3%
78,8%
Bianual
15,4%
No contesta
3,5%
Trimestral
5,8%
Sí
91,2%
Lo hace Usted
Lo hace el
veterinario
Octubre 2008
71,2%
28,8%
42
Aspectos sanitarios de las explotaciones ganaderas:
REALIZA LA VACUNACIÓN DE
IBR-BVD?
REALIZA LA VACUNACION DE
CARBUNCO?
No
12,2%
Sí
14,6%
No
85,4%
Sí
87,8%
EN LA MAYORÍA (85,4%) DE LAS EXPLOTACIONES NO SE REALIZA LA VACUNACIÓN DE IBR-BVD,
ESTO ES ALGO NEGATIVO PARA LA ACTIVIDAD Y PUEDE TRAER CONSECUENCIAS GRAVES
PARA EL DESARROLLO DE LA EXPLOTACIÓN.
Octubre 2008
43
Aspectos sanitarios de las explotaciones ganaderas:
HACE USTED MEDICINA PREVENTIVA?
No
84,2%
Sí
15,8%
ES INDUDABLE QUE LA MAYORÍA DE LOS TITULARES DE LAS EXPLOTACIONES GANADERAS TIENEN QUE
TOMAR CONCIENCIA DE LA IMPORTANCIA DE IMPLEMENTAR EL SISTEMA DE MEDICINA PREVENTIVA EN
SUS EXPLOTACIONES PUES VA A REDUNDAR EN BENEFICIO PARA SUS ANIMALES Y COMO
CONSECUENCIA PARA LA ACTIVIDAD QUE DESARROLLAN.
Octubre 2008
44
Aspectos sanitarios de las explotaciones ganaderas:
MOTIVO DE LAS VISITAS MÁS FRECUENTES DEL VETERINARIO?
Urgencias (Partos,etc)
55,8%
Sanidad (Vacunación,etc)
Prevención,Asesoramiento
18,2%
5,2%
Compra de Medicamentos
No contesta
14,3%
6,5%
Octubre 2008
45
Aspectos sanitarios de las explotaciones ganaderas:
MOTIVO DE LAS VISITAS MÁS FRECUENTES DEL VETERINARIO?
100%
60%
%
55,6%
50%
25%
22,2%
Urgencias
Sanidad
Sólo Vacuno de Carne
Vacuno de Carne/Ovino
11,1%
Prevención/Asesoramiento
11,1%
10%
Compra de Medicamentos
Vacuno de Carne/Equino de Carne
Vacuno de Carne/Ovino/Equino de Carne
Octubre 2008
46
Aspectos sanitarios de las explotaciones ganaderas:
MOTIVO DE LAS VISITAS MÁS FRECUENTES DEL VETERINARIO?
66,7%
57,1%
50%
%
33,3%
28,6%
14,3%
Urgencias
Ovino/Equino de Carne
0%
0%
Sanidad
Prevención/Asesoramiento
Equino de Carne
Octubre 2008
Compra medicamentos
Equino de Recreo
47
E. CONCLUSIONES GENERALES.
Octubre 2008
48
E. CONCLUSIONES GENERALES:





La mayoría de los titulares de las explotaciones ganaderas(95,8%)son a título
principal y en relación al sexo de estos titulares las mujeres superan a los
hombres en un porcentaje levemente inferior al 9%.
Casi el (65%) de los titulares de las explotaciones tienen menos de 50 años y
de éstos más del (25%)son menores de 40 años. Estas estadísticas hacen
albergar esperanzas fundadas en el desarrollo futuro de la actividad.
Un alto porcentaje de los titulares de las explotaciones (casi el 70%) quisieran
tener asesoramiento para mejorar su rendimiento empresarial. Por lo cual es
importante darles las herramientas necesarias para lograrlo.
La mayoría de los titulares de las explotaciones (84,2%) consideran a las
conferencias realizadas como una buena forma de capacitarse y poder
cambiar impresiones y experiencias con profesionales cuyas actividades
están relacionadas directamente con la explotación ganadera.
La baja asistencia a cursos de formación (28,1%)de los titulares y la escasa
utilización de internet (21,1%) son aspectos que de ninguna manera
benefician el objetivo de mejorar la actividad que desarrollan.
Octubre 2008
49
E. CONCLUSIONES GENERALES:





Un porcentaje muy elevado de los titulares (80,7%) no pertenecen a ninguna
asociación ganadera. Esta circunstancia afecta, entre otros aspectos, a la
comercialización de sus productos.
Del total de las explotaciones ganaderas relevadas en este estudio, el (70,2%)
tienen ganado vacuno de carne y el (50,9%) poseen equinos de carne.
Asimismo, sólo el (8,8%) tienen ganado ovino.
De las explotaciones con ganado vacuno de carne, el (15,8%) tienen de 6 a 10
animales, siendo el porcentaje más alto entre los rangos definidos de animales.
Un elevado porcentaje (aprox. 70%) de los titulares no se preocupan por
conocer y analizar la operatoria de aquellas explotaciones que mejor
preparadas están con el fín de mejorar la propia y prepararse para enfrentar
los cambios que se avecinan.
La mayoría de los titulares de las explotaciones (82,5%) no conocen la
normativa y el funcionamiento de las explotaciones ecológicas.
Octubre 2008
50
E. CONCLUSIONES GENERALES:





En cuanto a la comercialización de los productos, casi el (60%) de las
explotaciones la realizan a través de la venta en ferias. La venta por
intermedio de un tratante las realizan el (27,8%)de las explotaciones.
La comercialización directa a matadero apenas alcanza al (6%) de las
explotaciones y las que poseen comercio propio no llegan al (7%).
Sólo el (9,6%) de los titulares de las explotaciones aportan alguna propuesta
para mejorar la comercialización de sus productos, el (90,4%) restante o no
sabe como hacerlo o no contesta a la pregunta.
En relación a la utilización del estiercol, la totalidad de las explotaciones
consultadas, lo usan exclusivamente para el abono directo de prados. Por lo
tanto, no realizan ninguna tarea de aprovechamiento del mismo.
Ante la consulta sobre como ven los titulares de las explotaciones el futuro
de la actividad, nos encontramos que el (56,1%) es pesimista y sólo el (1,8%)
considera en forma optimista el futuro. Evidentemente es necesario revertir
esta sensación de pesimismo con acciones que permitan ver las
potencialidades del sector.
Octubre 2008
51
E. CONCLUSIONES GENERALES:





El (91,2%) de las explotaciones desparasitan a sus animales, lo cual no es
suficiente pues es necesario que esta actividad las realicen la totalidad de
las explotaciones.
En cuanto a quién realiza la desparasitación, el (71,2%) afirma que la llevan
a cabo ellos mismos. Debemos recordar que esta actividad se tiene que
realizar con personal profesional capacitado y en las condiciones sanitarias
adecuadas.
En relación a la frecuencia en que se realiza la desparasitación, sólo el (5,8%)
de las explotaciones las efectúa trimestralmente, evidentemente es un
porcentaje muy bajo para satisfacer las necesidades sanitarias básicas en
una explotación.
El (87,8%) de las explotaciones vacunan de carbunco a sus animales, lo cual
no es suficiente, pues es necesario que esta actividad las realicen la
totalidad de las explotaciones.
En la mayoría de las explotaciones (85;4%) no se vacunan de IBR-BVD a sus
animales. Esto es una circunstancia muy negativa para la actividad y puede
traer consecuencias graves para el desarrollo de la misma.
Octubre 2008
52
E. CONCLUSIONES GENERALES:


En la mayoría de las explotaciones (84,2%) no trabajan con medicina
preventiva. Los titulares de estas explotaciones tienen que tomar conciencia
de la importancia que tiene el implementar un sistema de medicina
preventiva y las consecuencias sanitarias y económicas negativas que
conlleva no ponerlo en práctica.
Más del (50%) de las visitas del veterinario a la explotación se debe a
llamadas por Urgencias y sólo en el (5,2%) de las explotaciones las visitas son
por prevención.
Octubre 2008
53
5º FASE: GENERACIÓN DE PROPUESTAS.
Octubre 2008
54
5ºFASE: GENERACIÓN DE PROPUESTAS.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
DESARROLLAR UN PROGRAMA DE FORMACIÓN TEÓRICO-PRÁCTICO
SOBRE ASESORAMIENTO EMPRESARIAL.
ORGANIZAR REUNIONES CON PROFESIONALES ASOCIADOS A LA
ACTIVIDAD GANADERA.
ESTIMULAR LA NECESIDAD DE ASOCIARSE.
IMPLEMENTAR UN PLAN SOBRE EL MANEJO SANITARIO PREVENTIVO.
POTENCIAR EL CONOCIMIENTO SOBRE LAS EXPLOTACIONES
GANADERAS ECOLÓGICAS.
DESARROLLAR EL SISTEMA LLAMADO “ COMPETICIÓN DE LAS
ESTRELLAS”.
MEJORAR EL MANEJO HIGIÉNICO SANITARIO DE LAS
EXPLOTACIONES.
CREAR UNA RED DE COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS
AGROPECUARIOS EN EL CONCEJO.
Octubre 2008
55
PROPUESTA 1.: DESARROLLAR UN PROGRAMA DE FORMACIÓN
TEÓRICO- PRÁCTICO SOBRE ASESORAMIENTO EMPRESARIAL
A. OBJETIVO DEL PROGRAMA:
LOGRAR QUE LAS PERSONAS RESPONSABLES Y/O QUE TRABAJAN EN LAS
EXPLOTACIONES GANADERAS INCORPOREN LOS CONOCIMIENTOS NECESARIOS PARA
ADMINISTRAR SUS EXPLOTACIONES COMO VERDADERAS EMPRESAS, MEDIANTE UNA
GESTIÓN EFICAZ DE SUS ACTIVIDADES Y COMO CONSECUENCIA MEJORAR EL
RENDIMIENTO DE SU TRABAJO.
B. DIRIGIDO A:
LOS TITULARES Y/O TRABAJADORES DE LAS EXPLOTACIONES GANADERAS Y A
CUALQUIER OTRA PERSONA CUYA ACTIVIDAD ESTE ASOCIADA DIRECTAMENTE CON LA
ACTIVIDAD GANADERA.
C. CONTENIDO:
MODULO I: HERRAMIENTAS BÁSICAS PARA LA GESTIÓN EMPRESARIAL.
- CONCEPTO DE LA GESTIÓN EMPRESARIAL.
- ELEMENTOS PRIORITARIOS PARA UNA GESTIÓN OPERATIVA EFICAZ.
- LA EXPLOTACIÓN GANADERA Y SU ENTORNO ECONÓMICO.
Octubre 2008
56
PROPUESTA 1.: DESARROLLAR UN PROGRAMA DE FORMACIÓN
TEÓRICO- PRÁCTICO SOBRE ASESORAMIENTO EMPRESARIAL
MODULO II: GESTIÓN ADMINISTRATIVA DE UNA EXPLOTACIÓN.
- ACCIONES E DOCUMENTACIÓN NECESARIA PARA UNA ADMINISTRACIÓN
EFICAZ.
- ESTUDIO DE INGRESOS Y COSTOS ECONÓMICOS.
- ANÁLISIS DE RESULTADOS ECONÓMICOS.
- DESARROLLO DE UN CASO PRÁCTICO.
MODULO III: GESTIÓN SANITARIA EN LAS EXPLOTACIONES.
- PRINCIPIOS BÁSICOS SOBRE UNA ACTIVIDAD SANITARIA ADECUADA Y
EFICIENTE.
- ACTIVIDAD SANITARIA PREVENTIVA VS. ACTIVIDAD SANITARIA CORRECTIVA.
- DESARROLLO DE UN CASO PRÁCTICO.
D. DURACIÓN: MODULO I y II : 10 HORAS.
MODULO III : 5 HORAS.
E. COSTO ESTIMADO POR PERSONA: 200€
Octubre 2008
57
PROPUESTA 2.: ORGANIZAR REUNIONES CON PROFESIONALES ASOCIADOS A LA
ACTIVIDAD GANADERA.
A) TEMAS A TRATAR EN LAS DISTINTAS REUNIONES:
1) ALIMENTACIÓN:
A. NECESIDADES NUTRITIVAS DEL GANADO VACUNO PRODUCTOR DE CARNE.
B. TIPO DE ALIMENTOS.
C. EL REBAÑO REPRODUCTOR.
D. ACABADO DE VACUNO PARA CARNE.
2) MANEJO DE PURINES:
A. MANEJO Y LA APLICACIÓN EN CUADRAS.
B. PROBLEMAS POTENCIALES.
C. SISTEMAS DE IMPLEMENTACIÓN.
D. CONTAMINACIÓN.
Octubre 2008
58
PROPUESTA 2.: ORGANIZAR REUNIONES CON PROFESIONALES ASOCIADOS A LA
ACTIVIDAD GANADERA.
3) DESPARASITACIÓN:
A. LA IMPORTANCIA PARA LA SALUD DEL ANIMAL.
B. LA IMPORTANCIA PARA LA ECONOMIA DEL GANADERO.
C. LA IMPORTANCIA EN LA SUELTA A PRADOS COMUNALES.
D. ASPECTOS SANITARIOS RELEVANTES.
4) OPTIMIZACIÓN ECONÓMICA DE LA GANADERÍA DE VACUNO DE CARNE:
A. FORMACIÓN DE ADSG.
B. MEJORA DEL RENDIMIENTO.
C. MEJORA DE LA CALIDAD DE LA CABAÑA GANADERA.
B. LUGAR DE LAS REUNIONES:
CASA DE CULTURA DEL AYUNTAMIENTO DE TEVERGA.
Octubre 2008
59
PROPUESTA 2.: ORGANIZAR REUNIONES CON PROFESIONALES ASOCIADOS A LA
ACTIVIDAD GANADERA.
C. FECHAS Y DURACIÓN DE LAS REUNIONES:
A CONVENIR CON EL AYUNTAMIENTO DE TEVERGA EN FUNCIÓN DE LA DISPONIBILIDAD DEL
LUGAR.
D. COSTO ESTIMADO:
A DETERMINAR.
Octubre 2008
60
PROPUESTA 3.: ESTIMULAR LA NECESIDAD DE ASOCIARSE.
LA TENDENCIA EN LA EUROPA ACTUAL ES A FORMAR ASOCIACIONES DE GANADEROS PARA
ATENDER LAS NECESIDADES Y PROBLEMAS QUE SE PRESENTEN, EN FORMA CONJUNTA.
PARA ELLO ES NECESARIO Y PRIORITARIO TOMAR CONCIENCIA DE QUE LOS INTERESES
GENERALES DE LOS ASOCIADOS DEBEN PREVALECER SOBRE LOS INTERESES PERSONALES Y POR
MEDIO DE ESTE PRINCIPIO FUNDAMENTAL, DESARROLLAR LAS ACCIONES DE PROMOCIÓN Y LA
REPRESENTACIÓN EN LAS RELACIONES CON LOS ORGANISMOS PÚBLICOS O PRIVADOS.
ES DE VITAL IMPORTANCIA EL APOYO DE LAS INSTITUCIONES PÚBLICAS EN EL DESARROLLO Y
CONSOLIDACIÓN DE ESTAS ORGANIZACIONES, COMO ASÍ TAMBIÉN, EL APORTE DE LA
EXPERIENCIA Y CONOCIMIENTO DE LAS EMPRESAS Y PROFESIONALES RELACIONADOS
DIRECTAMENTE CON LA ACTIVIDAD GANADERA.
UNA ASOCIACIÓN DE ESTAS CARACTERÍSTICAS DEBE DISPONER DE UNA ORGANIZACIÓN Y
FUNCIONAMIENTO EMPRESARIAL QUE LES PERMITA GESTIONAR SUS RECURSOS EN FORMA
EFECTIVA , PARA LO CUAL, SE DEBEN DEFINIR DE FORMA MUY CLARA LOS OBJETIVOS
GENERALES QUE VAN A REGIR SUS ACCIONES.
ESTOS OBJETIVOS DEBEN GENERAR ACCIONES CONCRETAS PARA PODER OBTENER POR PARTE
DE LOS ASOCIADOS UN MAYOR NIVEL DE PRODUCTIVIDAD Y UNA MEJOR RENTABILIDAD DE SUS
EXPLOTACIONES.
SE DESTACAN DENTRO DE ESTOS OBJETIVOS GENERALES, DOS QUE SON DE VITAL IMPORTANCIA:
EL DESARROLLO DE UN “ POOL DE COMPRAS” Y LA NEGOCIACIÓN DE SERVICIOS ROFESIONALES
CONJUNTOS.
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PROPUESTA 4.: IMPLEMENTAR UN PLAN SOBRE EL MANEJO SANITARIO
PREVENTIVO.
A. CONSIDERACIONES GENERALES:
TENEMOS QUE SER PERFECTAMENTE CONCIENTES DE LO SIGUIENTE: QUIEN CURA UNA
ENFERMEDAD TIENE UN GRAN MÉRITO, PERO QUIEN LA PREVIENE LO TIENE DOBLE.
POR LO TANTO, LA IMPLEMENTACIÓN DE MEDIDAS PREVENTIVAS EN EL MANEJO SANITARIO
DE LAS EXPLOTACIONES VA A PERMITIRLE AL GANADERO REDUCIR EL ÍNDICE DE
ENFERMEDADES, EL GASTO VETERINARIO, EL TIEMPO DE TRABAJO IMPRODUCTIVO Y EL
NÚMERO DE MUERTES EN SUS ANIMALES.
TODAS ESTAS VENTAJAS VAN A PERMITIR REDUCIR Y CONTROLAR SUS COSTES DE
PRODUCCIÓN Y COMO CONSECUENCIA AUMENTAR SUS BENEFICIOS ECONÓMICOS.
B. EL PLAN APLICADO AL GANADO VACUNO:
ESTE PLAN CONSISTE EN LAS SIGUIENTES ACTIVIDADES:
1) VACUNACIÓN CONTRA IBR-BVD DOS VECES AL AÑO DE TODA LA CABAÑA GANADERA
CON EDAD IGUAL O SUPERIOR A 5 SEMANAS DE VIDA.
2) VACUNACIÓN DE CARBUNCO ANUALMENTE, A PARTIR DEL MES DE VIDA.
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PROPUESTA 4.: IMPLEMENTAR UN PLAN SOBRE EL MANEJO SANITARIO
PREVENTIVO.
3) DESPARASITACIÓN CUATRIMESTRAL DE TODOS LOS ANIMALES DE MÁS DE 1 MES DE VIDA,
QUE PARA ABARATAR COSTOS Y MAXIMIZAR RESULTADOS, DEBERÍA REALIZARSE POR
MEDIACIÓN DEL VETERINARIO. EL PROFESIONAL SE ENCARGARÁ DE ROTAR LOS
PRODUCTOS PARA EVITAR RESISTENCIAS.
4) DIAGNÓSTICO DE GESTACIÓN ANTES DE SUBIR A LOS PASTOS COMUNALES Y CUANDO
BAJEN.
5) SANGRADO INICIAL DEL MAYOR NÚMERO DE CABEZAS POSIBLES PARA CONOCER EL
ESTADO SANITARIO INICIAL DE ENFERMEDADES VENEREAS.
6) VISITA DEL PODÓLOGO A TEVERGA DOS VECES AL AÑO, PARA QUE LOS GANADEROS CON
PROBLEMAS DE COJERAS O DEBILIDAD DE PEZUÑAS, PUEDAN ACUDIR CON ÉL.
7) CONCIENTIZAR AL GANADERO DE LA IMPORTANCIA DEL MANEJO HIGIÉNICO DEL
NEONATO, PARA EVITAR PROBLEMAS DE DIARREA Y RESPIRATORIO. ESTA ACTIVIDAD SE
REALIZARÁ A TRAVÉS DE UN CURSO DE MANEJO.
8) IMPORTANCIA DE LA HIGIENE EN EL ESTABLO PARA PREVENIR LA MAMITIS EN LAS MADRES, Y
EVITAR LA PÉRDIDA DE REPRODUCTORES POR PÉRDIDA SUCESIVA DE PEZONES, ASÍ COMO
ENSEÑAR EL BUEN MANEJO DE SECADO DE LAS MADRES.
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PROPUESTA 4.: IMPLEMENTAR UN PLAN SOBRE EL MANEJO SANITARIO
PREVENTIVO.
9) CONTROL RIGUROSO DE LAS ENFERMEDADES INFECTO-CONTAGIOSAS Y VENEREAS EN TODOS
LOS SEMENTALES.
10) CONTROL DE ENFERMOS A LA SUELTA EN PRADOS COMUNALES PARA DISMINUIR LA
POSIBILIDAD DE EPIDERMIAS O MINIMIZAR SUS CONSECUENCIAS ( TORMENTA DE ABORTOS,
GRIPE, IBR-BVD, MAMITIS, ETC,), REALIZANDO LA MISMA POR LOTES PARA FACILITAR SU MANEJO .
11) COMPROBAR EL ESTADO DE VACUNACIÓN Y DESPARASITACIÓN DE LOS ANIMALES, ANTES
DE PERMITIR SU SUELTA EN LOS PRADOS COMUNALES.
CONSIDERACIONES PARTICULARES:
SE HA MENCIONADO COMO FACTOR FUNDAMENTAL EL ESTADO DE SALUD DE LA VACA Y
ESPECIALMENTE SU ESTADO INMUNOLÓGICO, COMO ELEMENTO PRIMARIO, YA QUE LAS
ENFERMEDADES AGOBIANTES COMO LA PIROPLASMOSIS, TRIPANOSOMIASIS, PARASITOSIS
INTESTINALES Y TODAS LAS FORMAS DE SUBNUTRICIÓN, SON CAUSA DE INMUNODEFICIENCIAS EN
GRADOS VARIABLES.
SE HA ESTABLECIDO QUE BECERROS NACIDOS DE VACAS CON ESTAS ENFERMEDADES, MUEREN
EN UN LAPSO DE TRES MESES Y EN UN 70% DE LOS CASOS MUEREN EN EL PRIMER MES DE VIDA Y
FUNDAMENTALMENTE POR DIARREA.
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PROPUESTA 4.: IMPLEMENTAR UN PLAN SOBRE EL MANEJO SANITARIO
PREVENTIVO.
ACCIONES A TENER EN CUENTA EN BECERROS RECIÉN NACIDOS:
1)ASEGURAR LA LIBERTAD DE LAS VÍAS AÉREAS.
2)DAR RESPIRACIÓN POR VÍA MECANICA.
3)ADMINISTRAR SOLUCIONES TAMPÓN O BUFFER.
4)ADMINISTRAR MEDICAMENTOS ADICIONALES, CUANDO SEA NECESARIO.
LOS PRIMEROS DOS PUNTOS SON TRADICIONALES EN VETERINARIA, CON LA LIMPIEZA DE
OLLARES Y EL FROTADO DE LA REGIÓN COSTAL, CON ESTAS ACCIONES SE ESTIMULA LA
RESPIRACIÓN ESPONTÁNEA.
ACTUALMENTE TAMBIÉN SE APLICAN SOLUCIONES BUFFER POR VÍA INTRAVENOSA EN FUNCIÓN
DEL PESO DEL ANIMAL.
CON EL MISMO OBJETIVO, SE PRESCRIBEN MEDICAMENTOS ANALÉPTICOS, QUE ACTÚAN COMO
ESTIMULANTES DE LA RESPIRACIÓN, Y APLICADOS POR VÍA INTRAVENOSA, PRODUCEN UNA
PODEROSA RESPUESA DE RESPIRACIÓN POR UN PERÍODO DE MÁS DE UNA HORA.
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PROPUESTA 4.: IMPLEMENTAR UN PLAN SOBRE EL MANEJO SANITARIO
PREVENTIVO.
EN EL CASO QUE EL BECERRO ESTÉ HIPOTÉRMICO Y AGOTADO, SE ACONSEJA SUMINISTRAR
UNA SOLUCIÓN DE GLUCOSA AL 10% POR VÍA INTRAVENOSA O EN SU DEFECTO,
SOLUCIONES ELECTROLÍTICAS POR VÍA ORAL MEDIANTE SONDA ESOFÁGICA.
C. EL PLAN APLICADO A LOS EQUINOS.
ESTE PLAN CONSISTE EN LAS SIGUIENTES ACTIVIDADES:
1) DESPARASITACIÓN TRIMESTRAL , ALTERNANDO LOS PRODUCTOS.
2) VACUNACIÓN ANUAL CONTRA TETANOS.
3) VACUNACIÓN ANUAL CONTRA INFLUENZA Y RINO NEUMONITIES. ESTA VACUNACIÓN SE
PUEDE AMPLIAR A BIANUAL EN CASO DE RIESGO DE ENTRADA DE ALGUNA DE ESTAS VIRASIS
EN LA REGIÓN.
4) LAVADO DE MAMAS DÍAS ANTES DEL PARTO.
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PROPUESTA 4.: IMPLEMENTAR UN PLAN SOBRE EL MANEJO SANITARIO
PREVENTIVO.
5) CHEQUEO DE LA EXPULSIÓN TEMPRANA DE LA PLACENTA.
6) EVALUACIÓN DEL NEONATO, CHEQUEO DE OMBLIGO Y CONSTANTES VITALES Y
EXPULSIÓN DEL MICONIO.
7) DIAGNÓSTICO PRECOZ DE GESTACIÓN, PARA REDUCIR INCIDENCIAS EN PÉRDIDAS
EMBRIONARIAS POR PROBLEMAS UTERINOS, GESTACIONES GEMELARES O ADHERENCIAS EN
CERVIX.
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PROPUESTA 5.: POTENCIAR EL CONOCIMIENTO SOBRE LAS EXPLOTACIONES
GANADERAS ECOLÓGICAS.
QUE ES LA GANADERÍA ECOLÓGICA?
LA GANADERÍA ECOLÓGICA, ORGÁNICA O BIOLÓGICA, ES UN SISTEMA DE PRODUCCIÓN
CON UNAS BASES TÉCNICAS Y UNA NORMATIVA PROPIA QUE TIENE COMO PRINCIPAL
OBJETIVO OBTENER ALIMENTOS DE MÁXIMA CALIDAD SIN UTILIZAR PARA ELLO SUSTANCIAS
QUÍMICAS DE SÍNTESIS.
PARA PODER ACOGERSE A LA ASOCIACIÓN DE COPAE, ES NECESARIO CUMPLIR UNA SERIA
DE REQUISITOS QUE PARA EL CASO DE GANADERÍA SON:
A) NOCIONES GENERALES:
-LA GANADERÍA ECOLÓGICA DEBE ESTAR LIGADA AL SUELO, O LO QUE ES LO MISMO,
DISPONER DE TIERRAS DE PASTO O CULTIVO PARA OBTENER EN LA PROPIA UNIDAD DE
PRODUCCIÓN LA MAYOR PARTE DE LOS ALIMENTOS PARA LOS ANIMALES, CONTRIBUYENDO
ASÍ AL EQUILIBRIO DE LOS SISTEMAS AGRÍCOLAS Y UTILIZANDO RECURSOS NATURALES
RENOVABLES.
- TODOS LOS ANIMALES DE UNA UNIDAD DE PRODUCCIÓN DEBERÁN CRIARSE CUMPLIENDO
LA MISMA NORMATIVA (NO ESTÁ PERMITIDO LA CRÍA SIMULTÁNEA ECOLÓGICA Y
CONVENCIONAL DE LA MISMA ESPECIE ANIMAL EN LA EXPLOTACIÓN). SE AUTORIZA EL
PASTOREO EN PASTOS COMUNALES, SIEMPRE QUE NO HAYAN SIDO TRATADOS CON
PRODUCTOS DISTINTOS DE LOS AUTORIZADOS EN LA PRODUCCIÓN ECOLÓGICA EN LOS TRES
AÑOS ANTERIORES, COMO MÍNIMO, Y LOS ANIMALES DE CRÍA NO ECOLÓGICA
QUE USEN ESAS TIERRAS SE CRÍEN EN GANADERÍA EXTENSIVA
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PROPUESTA 5.: POTENCIAR EL CONOCIMIENTO SOBRE LAS EXPLOTACIONES
GANADERAS ECOLÓGICAS.
B) LOS ANIMALES:
LOS ANIMALES DEBERÁN SER PREFERENTEMENTE DE RAZAS AUTÓCTONAS, POR SU MAYOR
ADAPTACIÓN A LAS CONDICIONES DEL ENTORNO, SU VITALIDAD Y SU RESISTENCIA A LAS
ENFERMEDADES, EVITANDO ASÍ PROBLEMAS SANITARIOS ESPECÍFICOS ASOCIADOS A LAS
RAZAS UTILIZADAS EN LA GANADERÍA INTENSIVA.
C) ALIMENTACIÓN:
LA ALIMENTACIÓN DEBE ESTAR DESTINADA A CUBRIR LAS NECESIDADES DE LOS ANIMALES,
GARANTIZANDO LA CALIDAD DE LA PRODUCCIÓN Y NO A INCREMENTARLA HASTA EL
MÁXIMO.
-SE UTILIZARÁN ALIMENTOS ECOLÓGICOS PRODUCIDOS EN LA UNIDAD DE PRODUCCIÓN,
CUANDO NO SEAN SUFICIENTES TIENEN QUE PROCEDER DE OTRAS UNIDADES DE
PRODUCCIÓN ECOLÓGICA. SI FUERA NECESARIO UTILIZAR ALIMENTOS NO ECOLÓGICOS LA
CANTIDAD MÁXIMA ADMITIDA, CALCULADA PARA TODO UN AÑO ES DEL 5% Y DIARIAMENTE
NO SUPERARÁ EL 25% DE LA RACIÓN.
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PROPUESTA 5.: POTENCIAR EL CONOCIMIENTO SOBRE LAS EXPLOTACIONES
GANADERAS ECOLÓGICAS.
-LOS PIENSOS DEBERÁN SER DE PRODUCCIÓN ECOLÓGICA, ES DECIR, ELABORADOS CON
MATERIAS PRIMAS PROCEDENTES DE LA AGRICULTURA ECOLÓGICA EN UNA FÁBRICA
CERTIFICADA.
- LOS SISTEMAS DE CRÍA SE BASARÁN EN LA UTILIZACIÓN MÁXIMA DE LOS PASTOS, SEGÚN
ESTÉN DISPONIBLES A LO LARGO DEL AÑO, TENIENDO QUE ESTAR CONSTITUIDA LA RACIÓN
DIARIA, AL MENOS UN 60% DE LA MATERIA SECA POR FORRAJES OBTENIDOS DE ELLOS.
-LOS TERNEROS SE ALIMENTARÁN BÁSICAMENTE DE LECHE NATURAL, SIEMPRE QUE SEA
POSIBLE DE LA MADRE, Y SERÁ OBLIGATORIO DURANTE UN PERÍODO MÍNIMO DE TRES MESES
PARA VACUNO Y EQUINO Y DE 45 DÍAS PARA OVINO Y CAPRINO.
- PARA LA ALIMENTACIÓN NO PODRÁN EMPLEARSE ORGANISMOS MODIFICADOS
GENÉTICAMENTE (OMG) NI PRODUCTOS OBTENIDOS DE ELLOS.
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PROPUESTA 5.: POTENCIAR EL CONOCIMIENTO SOBRE LAS EXPLOTACIONES
GANADERAS ECOLÓGICAS.
D) PROFILAXIS VETERINARIO Y CUIDADOS:
-LA PRODUCCIÓN ECOLÓGICA SE BASA EN LA PREVENCIÓN DE ENFERMEDADES, PARA ELLO
SE UTILIZARÁN RAZAS O ESTIRPES DE ANIMALES ADAPTADAS AL MEDIO, UNA ADECUADA
COMBINACIÓN DEL USO DE ALIMENTOS DE ALTA CALIDAD, CON EL ACCESO A LOS PASTOS
DE FORMA REGULAR,Y EL MANEJO Y MANTENIMIENTO DE UN NÚMERO DE ANIMALES ACORDE
A LAS INSTALACIONES DE QUE DISPONGA.
-SI CON ESTAS MEDIDAS NO ES SUFICIENTE Y LOS ANIMALES ENFERMAN LA PRIMERA MEDIDA
ES ATENDERLOS Y, CUANDO SEA NECESARIO, SEPARARLOS DEL RESTO. SE SELECCIONARÁ EL
TRATAMIENTO ADECUADO BAJO SUPERVISIÓN DE UN VETERINARIO.
-LA UTILIZACIÓN DE MEDICAMENTOS SE AJUSTARÁ A LOS SIGUIENTES PRINCIPIOS:
• SE UTILIZARÁ PREFERENTEMENTE: LA FITOTERAPIA, QUE UTILIZA PLANTAS MEDICINALES EN
FORMA DE ESENCIAS Y EXTRACTOS Y LA HOMEOPATÍA, QUE PERMITE TRATAR AL ANIMAL SIN
DEJAR RESIDUOS EN LOS PRODUCTOS.
• ESTOS TRATAMIENTOS TIENEN LIMITACIONES Y, EN ALGUNAS SITUACIONES, PUEDEN NO SER
SUFICIENTES. SI NO RESULTAN EFICACES, PODRÁN UTILIZARSE MEDICAMENTOS VETERINARIOS
DE USO CONVENCIONAL, ESPECIALMENTE EN LOS CASOS EN QUE SEA NECESARIO PARA
EVITAR SUFRIMIENTOSO TRASTORNOS A LOS ANIMALES, Y SIEMPRE BAJO LA RESPONSABILIDAD
DE UN VETERINARIO.
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PROPUESTA 5.: POTENCIAR EL CONOCIMIENTO SOBRE LAS EXPLOTACIONES
GANADERAS ECOLÓGICAS.
- ESTÁ PROHIBIDO:
• UTILIZAR MEDICAMENTOS VETERINARIOS DE USO CONVENCIONAL COMO PREVENTIVOS O
SUSTANCIAS CUYA FINALIDAD SEA ESTIMULAR EL CRECIMIENTO O LA PRODUCCIÓN. EL USO
DE HORMONAS O SUSTANCIAS SIMILARES PARA EL CONTROL DE LA REPRODUCCIÓN (POR
EJEMPLO, LA INDUCCIÓN O SINCRONIZACIÓN DE LOS CELOS).
-SE AUTORIZA REALIZAR LOS TRATAMIENTOS VETERINARIOS DE ANIMALES, NAVES, EQUIPOS E
INSTALACIONES QUE ESTÉN IMPUESTOS POR LA LEGISLACIÓN Y, ESPECIALMENTE, LA
VACUNACIÓN (FÁRMACOS INMUNOLÓGICOS) CUANDO SE HA DETECTADO LA PRESENCIA
DE ENFERMEDADES EN LA ZONA EN QUE SE ENCUENTRE LA UNIDAD DE PRODUCCIÓN.
-LOS ANIMALES O SUS PRODUCTOS NO PODRÁN COMERCIALIZARSE COMO ECOLÓGICOS
CUANDO RECIBAN MÁS DE DOS TRATAMIENTOS CON MEDICAMENTOS VETERINARIOS DE USO
CONVENCIONAL EN UN AÑO, O MÁS DE UN TRATAMIENTO SI SE SACRIFICAN CON MENOS DE
UN AÑO. ESTOS ANIMALESDEBERÁN SOMETERSE A UN PERÍODO DE CONVERSIÓN, ANTES DE
COMERCIALIZARSE NUEVAMENTE COMO ECOLÓGICOS, NO SIENDO DE APLICACIÓN EN EL
CASO DE LAS VACUNAS, LOS TRATAMIENTOS ANTIPARASITARIOS Y LOS PROGRAMAS DE
ERRADICACIÓN OBLIGATORIA IMPUESTOS POR LA ADMINISTRACIÓN COMPETENTE.
- DESPUÉS DE REALIZARSE UN TRATAMIENTO VETERINARIO, EL PERÍODO DURANTE EL CUAL NO
SE PUEDEN COMERCIALIZAR COMO ECOLÓGICO SE DUPLICARÁ EN RELACIÓN CON EL
TIEMPO DE ESPERA LEGAL, Y EN EL CASO EN EL QUE NO SE ESPECIFIQUE EL PERÍODO, SERÁ DE
48 HORAS.
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PROPUESTA 5.: POTENCIAR EL CONOCIMIENTO SOBRE LAS EXPLOTACIONES
GANADERAS ECOLÓGICAS.
E) MÉTODOS DE PRODUCCIÓN:
SE ELEGIRÁ EL MÉTODO DE PRODUCCIÓN TENIENDO EN CUENTA QUE DEBE SER ADECUADO
PARA EL TIPO DE ANIMAL QUE VAMOS A UTILIZAR, ESTAR INTEGRADO CON EL MEDIO EN EL
QUE SE DESARROLLA, FAVORECER LA RESISTENCIA A LAS ENFERMEDADES Y PREVENIR LAS
INFECCIONES.
SE TENDRÁ EN CUENTA LO SIGUIENTE:
• LA REPRODUCCIÓN DE LOS ANIMALES DEBERÁ SER POR MÉTODOS NATURALES, ESTANDO
AUTORIZADA LA INSEMINACIÓN ARTIFICIAL.
• NO PODRÁN EFECTUARSE, EXCEPTO AUTORIZACIÓN DEL COPAE POR RAZONES DE
SEGURIDAD, BIENESTAR O HIGIENE DE LOS ANIMALES, OPERACIONES AGRESIVAS A LOS
ANIMALES COMO EL CORTE DEL RABO, COLOCACIÓN DE GOMAS EN EL RABO DE LAS
OVEJAS, EL RECORTE DE DIENTES Y PICO O EL DESCUERNE. SI HUBIERA NECESIDAD DE
APLICAR ALGUNA DE ELLAS DEBERÁ SER EFECTUADA POR PERSONAL CUALIFICADO, A LA
EDAD ADECUADA Y PROVOCANDO EL MÍNIMO SUFRIMIENTO. SE PODRÁ AUTORIZAR LA
CASTRACIÓN FÍSICA DE LOS ANIMALES, SIGUIENDO LAS NORMAS MENCIONADAS, CUANDO
LA JUSTIFIQUE LA CALIDAD DEL PRODUCTO O ESTÉ LIGADA TRADICIONALMENTE AL MÉTODO
DE PRODUCCIÓN.
• LOS ANIMALES DEBEN ESTAR SUELTOS, SALVO CUANDO SEA NECESARIO POR MOTIVOS DE
SEGURIDAD O DE BIENESTAR Y SIEMPRE QUE SEA SOLAMENTE DURANTE PERÍODOS LIMITADOS
Y LO AUTORICE EL COPAE.
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PROPUESTA 5.: POTENCIAR EL CONOCIMIENTO SOBRE LAS EXPLOTACIONES
GANADERAS ECOLÓGICAS.
• LOS ANIMALES DEBERÁN TENER ACCESO A LOS PASTOS SIEMPRE QUE SEA POSIBLE, EN
FUNCIÓN DE LAS CONDICIONES CLIMATOLÓGICAS, DEL SUELO Y LAS DE LOS PROPIOS
ANIMALES. EN LOS PERÍODOS EN QUE NO SEA POSIBLE SU SALIDA A LOS PASTOS, DEBERÁN
DISPONER DE ZONAS DE EJERCICIO DE LIBRE ACCESO SI LOS LOCALES DE INVERNADA NO
DISPONEN DE ESPACIO SUFICIENTE PARA QUE SE MUEVAN LIBREMENTE.
• ESTÁ PROHIBIDO SOMETER A LOS ANIMALES A CONDICIONES O DIETAS QUE FAVOREZCAN
LA APARICIÓN DE ANEMIA.
• SI SE CRÍAN EN GRUPO DEBERÁ DETERMINARSE EL TAMAÑO DE LOS LOTES SEGÚN LA EDAD
Y LAS NECESIDADES DE COMPORTAMIENTO DE LOS ANIMALES.
• CUANDO SEA NECESARIO TRANSPORTAR LOS ANIMALES SE CARGARÁN Y DESCARGARÁN
CON PRECAUCIÓN Y DEBERÁ HACERSE DE MODO QUE NO SE GENERE ESTRÉS O SEA
MÍNIMO. NO SE PUEDEN UTILIZAR MEDICAMENTOS TRANQUILIZANTES ALOPÁTICOS, NI
SISTEMAS ELÉCTRICOS PARA FORZAR A LOS ANIMALES.
• EL SACRIFICIO DE LOS ANIMALES PARA PRODUCCIÓN DE CARNE SOLO PODRÁ REALIZARSE
EN MATADEROS AUTORIZADOS POR EL COPAE.
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PROPUESTA 5.: POTENCIAR EL CONOCIMIENTO SOBRE LAS EXPLOTACIONES
GANADERAS ECOLÓGICAS.
F ) ALOJAMIENTOS:
LAS UNIDADES DE PRODUCCIÓN DEBERÁN DISPONER DE ALOJAMIENTOS QUE SIRVAN DE
PROTECCIÓN A LOS ANIMALES, NO SIENDO OBLIGATORIOS EN ZONAS EN QUE LAS CONDICIONES
CLIMÁTICAS POSIBILITEN LA VIDA DE LOS ANIMALES AL AIRE LIBRE. LAS INSTALACIONES ESTARÁN
DISEÑADAS PARA RESPETAR SUS NECESIDADES Y CUMPLIR LAS NORMAS DE BIENESTAR ANIMAL:
-PRINCIPIOS GENERALES:
• LA VENTILACIÓN E ILUMINACIÓN SEAN NATURALES Y PERMITAN MANTENER LOS ALOJAMIENTOS EN
CONDICIONES QUE NO SEAN PERJUDICIALES PARA LOS TERNEROS.
• LOS ALOJAMIENTOS, Y EN ESPECIAL LAS PARTES EN CONTACTO CON LOS ANIMALES, ESTARÁN
DISEÑADOS DE MANERA QUE NO LES CAUSEN DAÑO Y LES PERMITAN TENDERSE, LEVANTARSE Y
HACER EJERCICIO CON REGULARIDAD.
• LOS ALOJAMIENTOS DEBEN LIMPIARSE Y DESINFECTARSE CONVENIENTEMENTE A FIN DE EVITAR
INFECCIONES, PARA ELLO SÓLO PODRÁN UTILIZARSE, ADEMÁS DEL AGUA Y EL VAPOR, LOS SIGUIENTES
PRODUCTOS: HIPOCLORITO DE SODIO (LEJÍA LÍQUIDA).SOSA Y POTASA CÁUSTICA. JABONES DE
POTASA Y SOSA.PERÓXIDO DE HIDRÓGENO (AGUA OXIGENADA) Y ALCOHOL. ESENCIAS NATURALES
DE PLANTAS.CAL, CAL VIVA Y LECHADA DE CAL. FORMALDEHÍDO, CARBONATO DE SODIO.
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PROPUESTA 5.: POTENCIAR EL CONOCIMIENTO SOBRE LAS EXPLOTACIONES
GANADERAS ECOLÓGICAS.
LOS ALOJAMIENTOS DISPONDRÁN DE UNA SUPERFICIE MÍNIMA POR ANIMAL, SIN INCLUIR LA
SUPERFICIE DISPONIBLE COMO PASTOS, QUE SEGÚN EL TIPO DE ANIMALES, SERÁ, EN CASO DE
GANADO VACUNO:
•GANADO DE REPRODUCCIÓN Y DE ENGORDE (BOVINOS Y ÉQUIDOS)
•HASTA 100 KG. DE PESO VIVO 1.5 M2 POR CABEZA DE ZONA CUBIERTA Y 1,1 M2 POR
CABEZA DE ZONA CUBIERTA
•HASTA 200 KG. DE PESO VIVO 2,5 M2 POR CABEZA DE ZONA CUBIERTA1,9 M2 POR CABEZA
DE ZONA CUBIERTA
•HASTA 350 KG. DE PESO VIVO 4,0 M2 POR CABEZA DE ZONA CUBIERTA 3M2 POR CABEZA DE
ZONA CUBIERTA
•DE MÁS DE 350 KG. DE PESO VIVO 5 M2 POR CABEZA DE ZONA CUBIERTA CON UN MÍN. DE
1 M2 / 100 KG. 3,7 M2 POR CABEZA DE ZONA CUBIERTA CON UN MÍN. DE 0,75 M2 / 100 KG.
•MAMÍFEROS:
• LA MITAD DE LA SUPERFICIE TOTAL DEL SUELO DE LOS ALOJAMIENTOS DEBE SER FIRME Y LISA,
CONSTRUIDA CON MATERIALES SÓLIDOS QUE NO SEAN LISTONES O REJILLA Y DE MATERIALES
NO RESBALADIZOS. ADEMÁS EN LA ZONA DE DESCANSO TENDRÁN EL SUELO CONSTRUIDO
CON MATERIALESSÓLIDOS, QUE NO SEAN LISTONES, Y UN LECHO DE PAJA AMPLIO Y SECO,
CON CAMAS DE PAJA U OTROS MATERIALES NATURALES ADECUADOS.
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PROPUESTA 5.: POTENCIAR EL CONOCIMIENTO SOBRE LAS EXPLOTACIONES
GANADERAS ECOLÓGICAS.
• LOS ANIMALES DEBEN ESTAR SUELTOS, SALVO CUANDO SEA NECESARIO POR MOTIVOS DE
SEGURIDAD O DE BIENESTAR Y SIEMPRE QUE SEA SOLAMENTE DURANTE PERÍODOS LIMITADOS Y
LO AUTORICE EL COPAE.
• SE MANTENDRÁ UN LECHO ADECUADO, RETIRÁNDOLO CON LA MAYOR FRECUENCIA
POSIBLE PARA ELIMINAR LAS HECES, ORINA Y RESTOS DE ALIMENTOS.
• ESTÁ PROHIBIDO EL ALOJAMIENTO DE LOS TERNEROS EN HABITÁCULOS INDIVIDUALES DESPUÉS
DE LA PRIMERA SEMANA DE VIDA.
• LAS EXPLOTACIONES QUE PRODUCEN TERNEROS PARA CARNE PUEDEN CEBARLOS EN EL
INTERIOR DE LOS LOCALES, ESTA FASE FINAL DE ENGORDE NO PUEDE SUPERAR LA QUINTA PARTE
DE LA EDAD DEL ANIMAL AL SACRIFICIO, Y NUNCA SERÁ MAYOR DE TRES MESES.
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PROPUESTA 5.: POTENCIAR EL CONOCIMIENTO SOBRE LAS EXPLOTACIONES
GANADERAS ECOLÓGICAS.
G) MANEJO DEL ESTIÉRCOL Y CARGA GANADERA:
-LA CANTIDAD TOTAL DE ESTIÉRCOL, POR EXPLOTACIÓN NO DEBERÁ EXCEDER LOS 170 KG.
DE NITRÓGENO POR HECTÁREA DE LA SUPERFICIE AGRÍCOLA UTILIZADA Y AÑO, POR TANTO
LA CARGA GANADERA DEBE ESTAR EN PROPORCIÓN CON LA SUPERFICIE DISPONIBLE PARA
EVITAR EL SOBREPASTOREOY LA EROSIÓN, LO QUE EN NÚMERO DE ANIMALES POR HECTÁREA
SERÍA:
ÉQUIDOS DE MÁS DE 6 MESES: 2
TERNEROS DE ENGORDE: 5
OTROS BOVINOS DE MENOS DE 1 AÑO: 5
BOVINOS MACHOS DE 1A 2 AÑOS: 3,3
BOVINOS HEMBRAS DE 1 A MENOS DE 2 AÑOS: 3,3
BOVINOS MACHOS DE MÁS DE 2 AÑOS: 2
TERNERAS PARA CRÍA :2,5
TERNERAS DE ENGORDE: 2,5
OVEJAS: 13,3
CABRAS: 13,3
- LAS EXPLOTACIONES DE PRODUCCIONES ECOLÓGICAS PODRÁN ENTRAR EN
COOPERACIÓN CON OTRAS EXPLOTACIONES, CON OBJETO DE ESPARCIR EL ESTIÉRCOL
EXCEDENTARIO PROCEDENTE DE LA PRODUCCIÓN ECOLÓGICA.
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PROPUESTA 5.: POTENCIAR EL CONOCIMIENTO SOBRE LAS EXPLOTACIONES
GANADERAS ECOLÓGICAS.
-LA CAPACIDAD DE LAS INSTALACIONES DE ALMACENAMIENTO DE DEL ESTIÉRCOL DEBERÁ
SER, SUPERIOR A LA CAPACIDAD NECESARIA PARA EL PERÍODO MÁS LARGO DEL AÑO, DE
TAL FORMA QUE RESULTE IMPOSIBLE LA CONTAMINACIÓN DE LAS AGUAS POR VERTIDO
DIRECTO O POR ESCORRENTÍA Y FILTRACIÓN EN EL SUELO.
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PROPUESTA 5.: POTENCIAR EL CONOCIMIENTO SOBRE LAS EXPLOTACIONES
GANADERAS ECOLÓGICAS.
H) PASTOS Y PRADERAS:
LAS TIERRAS ASOCIADAS A PRODUCCIONES ANIMALES ECOLÓGICAS, DEBERÁ CUMPLIR LAS
NORMAS ESTABLECIDAS PARA LA PRODUCCIÓN AGRÍCOLA ECOLÓGICA:
• LAS SEMILLAS O MATERIAL DE REPRODUCCIÓN QUE SE UTILICEN EN LA SIEMBRA DEBERÁN
SER APTAS PARA LA PRODUCCIÓN ECOLÓGICA, EN NINGÚN CASO PODRÁN EMPLEARSE
OMG O TRANSGÉNICOS NI PRODUCTOS OBTENIDOS A PARTIR DE ÉSTOS.
• PARA MANTENER O MEJORAR LA FERTILIDAD Y LA ACTIVIDAD BIOLÓGICA DEL SUELO LOS
FERTILIZANTES QUE SE PODRÁN UTILIZAR SON:
A)ABONOS ORGÁNICOS: ESTIÉRCOL (DE LA PROPIA UNIDAD DE PRODUCCIÓN, Y SI NO DE
OTRAS UNIDADES DE PRODUCCIÓN ECOLÓGICA O DE OTRAS GANADERÍAS EXTENSIVAS),
COMPOST, RESTOS DE COSECHA, PURÍN (PROPIO, DE GANADERÍAS ECOLÓGICAS Y DE OTRAS
GANADERÍAS EXTENSIVAS SÓLO SI HA SUFRIDO UNA FERMENTACIÓN CONTROLADA), ABONO
VERDE O PLANTAS DE RAÍZ PROFUNDA, ETC.
B) ABONOS MINERALES (SÓLO CUANDO EXISTAN CARENCIAS) ROCAS O MINERALES QUE
SÓLO HAYAN SUFRIDO TRATAMIENTOS FÍSICOS Y NO QUÍMICOS: COMO ARCILLAS Y POLVO
DE ROCA, FOSFATO NATURAL BLANDO Y FOSFATO ALUMINIO CÁLCICO, OTROS MINERALES
DE ORIGEN NATURAL COMO SON CARBONATO DE CALCIO, CARBONATO DE CALCIO Y
MAGNESIO, SULFATO DE MAGNESIO DE ORIGEN NATURAL, SULFATO DE CALCIO (YESO),
AZUFRE ELEMENTAL, OLIGOELEMENTOS, CLORURO DE SODIO.
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PROPUESTA 5.: POTENCIAR EL CONOCIMIENTO SOBRE LAS EXPLOTACIONES
GANADERAS ECOLÓGICAS.
• LA LUCHA CONTRA LAS MALAS HIERBAS EN LOS CULTIVOS DE LA UNIDAD DE
PRODUCCIÓN:
A)BASADA EN LA PREVENCIÓN: ROTACIONES DE CULTIVO, FALSAS SIEMBRAS, SIEGAS
REPETIDAS, ABONADO EQUILIBRADO, NO DEJAR EL SUELO DESNUDO MUCHO TIEMPO, ETC.
B) MEDIDAS DE CONTROL: DESHERBADO MECÁNICO, TÉRMICO, ACOLCHADOS (NO ESTÁN
PERMITIDOS LOS PRODUCTOS DE SÍNTESIS QUÍMICA COMO LOS HERBICIDAS).
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PROPUESTA 5.: POTENCIAR EL CONOCIMIENTO SOBRE LAS EXPLOTACIONES
GANADERAS ECOLÓGICAS.
I) NORMAS DE COMERCIALIZACIÓN PARA LA CARNE:
LA COMERCIALIZACIÓN DE LA CARNE Y/O PRODUCTOS CÁRNICOS DE PRODUCCIÓN
ECOLÓGICA AL CONSUMIDOR PODRÁ REALIZARSE SEGÚN LAS SIGUIENTES NORMAS TÉCNICAS:
- ENVASADA EN RECIPIENTES DE VENTA DIRECTA AL CONSUMIDOR FINAL, CON LAS
CONTRAETIQUETAS NUMERADAS CON EL LOGOTIPO Y EL NOMBRE O CÓDIGO DEL ORGANISMO
DE CONTROL.
- EN ESTABLECIMIENTOS DETALLISTAS DE VENTA, TALES COMO CARNICERÍAS, SIEMPRE Y CUANDO
ESTÉN INSCRITOS EN EL ORGANISMO DE CONTROL Y SOMETIDOS AL SISTEMA DE CONTROL. EN
ESTE CASO, LA VENTA PODRÁ REALIZARSE:
.EN ESTABLECIMIENTOS DE VENTA EXCLUSIVA DE CARNE Y PRODUCTOS CERTIFICADOS DE
PRODUCCIÓN ECOLÓGICA.
.EN ESTABLECIMIENTOS DE VENTA MIXTA JUNTO CON OTROS PRODUCTOS QUE NO
PROCEDEN DE LA AGRICULTURA ECOLÓGICA.
EN ESTOS DOS ÚLTIMOS CASOS DE DEBERÁN CUMPLIR LAS CONDICIONES QUE SE INDICAN A
CONTINUACIÓN:
1º. LA CARNE RECEPCIONADA TENDRÁ QUE ESTAR CORRECTAMENTE IDENTIFICADA
MEDIANTE LOS PRECINTOS O LAS ETIQUETAS DE COPAE Y DEBERÁ IR ACOMPAÑADA DEL
CORRESPONDIENTE VOLANTE DE CIRCULACIÓN, Y EN SU CASO, DEL CERTIFICADO CONJUNTO
DE COPAE Y DEL CONSEJO REGULADOR DE LA IGP “TERNERA ASTURIANA”.
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PROPUESTA 5.: POTENCIAR EL CONOCIMIENTO SOBRE LAS EXPLOTACIONES
GANADERAS ECOLÓGICAS.
2º. LA CARNE DE PRODUCCIÓN ECOLÓGICA DEBERÁ ESTAR ALMACENADA, EN LA CÁMARA
FRIGORÍFICA, EN UNA ZONA EXCLUSIVA PARA ESTE PRODUCTO, DEBIDAMENTE IDENTIFICADA, PARA QUE
NO EXISTA LUGAR A CONFUSIÓN POR PARTE DE LOS OPERARIOS E INSPECTORES DE COPAE.
3º. EN LA ZONA DE VENTA, EL PRODUCTO ECOLÓGICO HA DE ESTAR CLARAMENTE DIFERENCIADO Y
SEPARADO DEL RESTO DE CARNES DE TAL FORMA QUE NO EXISTA NINGÚN CONTACTO FÍSICO ENTRE LAS
PIEZAS, CON LA FINALIDAD DE EVITAR MEZCLAS ACCIDENTALES ENTRE LAS DISTINTAS CARNES, Y DE
MANERA QUE NO EXISTA CONFUSIÓN POR PARTE DE LOS CONSUMIDORES.
4º. LAS PIEZAS DEBERÁN ESTAR IDENTIFICADAS INDIVIDUALMENTE MEDIANTE LAS ETIQUETAS DE
COPAE. EN EL CASO DE CARNES AMPARADAS POR EL COPAE Y EL CONSEJO REGULADOR DE LA IGP
“TERNERA ASTURIANA”, LAS PIEZAS IRÁN IDENTIFICADAS MEDIANTE LAS ETIQUETAS DISEÑADAS POR
AMBOS CONSEJOS PARA TAL FIN, Y SE DEBERÁ EXPONER AL PÚBLICO EL CERTIFICADO CONJUNTO
COLOCADO AL LADO DE LA CARNE QUE LE CORRESPONDA PARA QUE NO EXISTA LUGAR A CONFUSIÓN
AL CONSUMIDOR.
5º. EL TROCEADO O FILETEADO DE LAS PIEZAS ETIQUETADAS SÓLO SE PODRÁ HACER EN EL PUNTO DE
VENTA DE CARA AL CLIENTE, DE FORMA QUE ÉSTE PUEDA COMPROBAR LA EXISTENCIA DE LA ETIQUETA O
PRECINTO QUE IDENTIFICA LA PIEZA COMO PROCEDENTE DE LA PRODUCCIÓN ECOLÓGICA, Y EL
MANEJO DE LA PIEZA SE REALIZARÁ DE TAL MANERA QUE LA ETIQUETA PERMANEZCA PEGADA HASTA EL
FINAL DE SU USO EN LA MISMA PIEZA. SERÁ PREFERIBLE UTILIZAR MATERIAL EXCLUSIVO PARA LA
MANIPULACIÓN, Y, EN TODO CASO, SE DEBERÁ GARANTIZAR LA REALIZACIÓN DE UNA LIMPIEZA PREVIA
DE LA CUCHILLERÍA PARA EVITAR POSIBLES CONTAMINACIONES.
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PROPUESTA 5.: POTENCIAR EL CONOCIMIENTO SOBRE LAS EXPLOTACIONES
GANADERAS ECOLÓGICAS.
6º. EL MATERIAL DE ETIQUETADO, PUBLICIDAD Y PRESENTACIÓN DEL PRODUCTO, TALES COMO
ETIQUETAS, RÓTULOS Y CARTELES, DEBERÁN DIFERENCIARSE CLARAMENTE DEL DE PRODUCTOS
CONVENCIONALES, TANTO EN COLOR O EN DISEÑO, PARA NO INDUCIR A ERROR AL CONSUMIDOR.
DICHO MATERIAL DEBERÁ SER PREVIAMENTE AUTORIZADO POR EL COPAE PARA COMPROBAR QUE SE
CUMPLE LO ESTIPULADO EN LA LEGISLACIÓN VIGENTE, ASÍ COMO PARA COMPROBAR LAS MENCIONES
REFERENTES AL SISTEMA DE PRODUCCIÓN ECOLÓGICA. LA INDICACIÓN DE QUE SE TRATA DE UN
PRODUCTO DE LA AGRICULTURA ECOLÓGICA DEBERÁ HACERSE EN TÉRMINOS QUE NO INDUZCAN A
ERROR AL COMPRADOR. SE UTILIZARÁN TÉRMINOS QUE PONGAN DE MANIFIESTO QUE SE TRATA DE UN
SISTEMA DE PRODUCCIÓN AGRARIA, POR EJEMPLO “CARNE PROCEDENTE DE GANADERÍA ECOLÓGICA”
O SIMILAR.
7º. SI EL ESTABLECIMIENTO HA DISEÑADO MATERIALES DE ENVASADO Y ENVOLTURAS PARA LOS
PRODUCTOS PROCEDENTES DE LA AGRICULTURA ECOLÓGICA/BIOLÓGICA, ESTOS MATERIALES DEBEN
ESTAR SITUADOS JUNTO LOS PRODUCTOS ECOLÓGICOS/BIOLÓGICOS, PARA EVITAR CUALQUIER
CONFUSIÓN SOBRE LOS PRODUCTOS A LOS QUE ESTÉN DESTINADOS.
8º. A EFECTOS DE CONTROL, LOS ESTABLECIMIENTOS DEBERÁN LLEVAR UNA CONTABILIDAD QUE
PERMITA A LA AUTORIDAD U ORGANISMO DE CONTROL CONOCER EL ORIGEN, LA NATURALEZA Y LAS
CANTIDADES DE PRODUCTO QUE HAN ENTRADO, ASÍ COMO UNOS REGISTROS ESPECÍFICOS PARA EL
PRODUCTO ECOLÓGICO QUE PERMITA CONOCER LAS VENTAS.
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PROPUESTA 5.: POTENCIAR EL CONOCIMIENTO SOBRE LAS EXPLOTACIONES
GANADERAS ECOLÓGICAS.
9º CUALQUIER MODIFICACIÓN QUE QUIERA INTRODUCIR EL OPERADOR, EN LO QUE RESPECTA A
LA COMERCIALIZACIÓN DE CARNE PROCEDENTE DE GANADERÍA ECOLÓGICA, DEBERÁ SER PUESTA EN
CONOCIMIENTO PREVIO AL COPAE PARA SU ESTUDIO Y EVALUACIÓN.
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PROPUESTA 5.: POTENCIAR EL CONOCIMIENTO SOBRE LAS EXPLOTACIONES
GANADERAS ECOLÓGICAS.
J) POR QUE PASARSE A LA GANADERÍA ECOLÓGICA?
EL CONSUMO DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS SIGUE AUMENTANDO PUESTO QUE EL
CONSUMIDOR CADA VEZ EXIGE MÁS CALIDAD EN LOS ALIMENTOS, Y DADA LA CRECIENTE
SENSIBILIZACIÓN SOCIAL HACIA TEMAS MEDIOAMBIENTALES, TAMBIÉN VALORA QUE EL SISTEMA
DE PRODUCCIÓN SEA COMPATIBLE CON EL MEDIO AMBIENTE.
CERTIFICAR LA EXPLOTACIÓN AGRARIA COMO ECOLÓGICA SUPONE UN VALOR AÑADIDO A LA
PRODUCCIÓN AL OFRECER ALIMENTOS SALUDABLES Y DE CALIDAD. SI ESTO SE REALIZA ADEMÁS
MEDIANTE UN SISTEMA RESPETUOSO CON EL MEDIO AMBIENTE TIENE ADEMÁS SU
COMPENSACIÓN.
LA REFORMA DE LA POLÍTICA AGRARIA COMÚN Y EL PROGRAMA DE DESARROLLO RURAL VAN
ORIENTADOS A FOMENTAR LAS PRODUCCIONES DE CALIDAD LIGADAS A TERRITORIO Y
COMPATIBLES CON EL MEDIO AMBIENTE, DONDE LA GANADERÍA Y AGRICULTURA ECOLÓGICA
TIENEN UN PAPEL FUNDAMENTAL.
EN GANADERÍA ECOLÓGICA EXISTEN AYUDAS MUY IMPORTANTES; LAS PRIMAS Y SUBVENCIONES
SE PUEDEN CONSULTAR EN LA CONSEJERÍA DE MEDIO RURAL Y PESCA. TAMBIÉN PUEDE LLAMAR
AL COPAE PARA CUALQUIER INFORMACIÓN SOBRE AYUDAS, NORMATIVA Y TRAMITACIÓN PARA
PRODUCCIÓN AGRARIA ECOLÓGICA.
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PROPUESTA 5.: POTENCIAR EL CONOCIMIENTO SOBRE LAS EXPLOTACIONES
GANADERAS ECOLÓGICAS.
ADEMÁS DE LA RENTABILIDAD Y LOS BENEFICIOS ECONÓMICOS, ES IMPORTANTE LA
SATISFACCIÓN PERSONAL DE LOS GANADEROS Y AGRICULTORES QUE REALIZAN LA
CONVERSIÓN A PRODUCCIÓN ECOLÓGICA, PUESTO QUE SABEN QUE OFRECEN ALIMENTOS
SANOS AL MISMO TIEMPO QUE CONTRIBUYEN AL DESARROLLO SOSTENIBLE DEL MEDIO RURAL.
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PROPUESTA 5.: POTENCIAR EL CONOCIMIENTO SOBRE LAS EXPLOTACIONES
GANADERAS ECOLÓGICAS.
K) VISITAS A EXPLOTACIONES ECOLÓGICAS:
SE ADJUNTAN ALGUNAS EXPLOTACIONES ECOLÓGICAS, INSCRITAS TODAS ELLAS EN EL COPAE,
QUE ES EL ÚNICO ORGANISMO ENCARGADO DE CONTROLAR Y CERTIFICAR LA PRODUCCIÓN
AGRARIA ECOLÓGICA EN EL ÁMBITO TERRITORIAL DEL PRINCIPADO DE ASTURIAS, CON LOS
DATOS DE CONTACTO CORRESPONDIENTES.
Mª DEL MAR CORTINA ISLA
Mª ISABEL ESTÉBANEZ
RUBÉN FERNÁNDEZ GARCÍA
PABLO PATO PATO
Mª ÁNGELES ÁLVAREZ FERNÁNDEZ
FERNANDO GARCÍA LÓPEZ
MONTSERRAT SUÁREZ TAMARGO
JAIME GARCÍA GARCÍA
LIDIA QUIRÓS JIMÉNEZ
ALEJANDRO NIETO SÁNCHEZ
MARISOL ÁLVAREZ SUÁREZ
JUAN JOSÉ GARCÍA GONZALEZ
ANTONIO NIETO GARCÍA
TEVERGA
985764417
QUIROS
669787637
RIBERA DE ARRIBA 686302331
QUIROS
985972261
PROAZA
985970219
PROAZA
620637218
PROAZA
985972860
GRADO
638121980
YERMES Y TAMEZA 650067717
SOMIEDO
985092058
GRADO
985970717
GRADO
985972585
GRADO
985971652
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PROPUESTA 6.: DESARROLLAR EL SISTEMA LLAMADO “ COMPETICIÓN DE LAS
ESTRELLAS”.
EL SISTEMA FUE CREADO EN EE.UU DURANTE LA GRAN CRISIS DEL PETROLEO DE 1973 (LLEVAN 35
AÑOS DE EXPERIENCIA) Y COPIADO POR ARGENTINA EN LA ÉPOCA DE LA HIPERINFLACIÓN DE
1989 (LLEVAN 17 AÑOS DE EXPERIENCIA). EN AMBOS PAÍSES LO HICIERON PARA EVITAR QUE LA
INDUSTRIA HÍPICA QUEBRARA.
CON EL PASO DE LOS AÑOS DESCUBRIERON QUE NO SÓLO HABÍAN SORTEADO LOS MOMENTOS DE
CRISIS ECONÓMICA SINO QUE HABÍAN GENERADO UN ENORME IMPULSO A LA CRÍA DE BUENOS
CABALLOS DE CARRERAS Y ATRAÍDO A MILES DE AFICIONADOS Y TURISTAS.
ESTA INTERESANTE Y PRODUCTIVA EXPERIENCIA ES PERFECTAMENTE TRANSPOLABLE A LA
GANADERÍA DE TEVERGA, DONDE SE PUEDE CREAR UN CENTRO NEURÁLGICO Y DIFUNDIRLO AL
RESTO DE LA COMUNIDAD.
BASES DEL SISTEMA:
1) CADA EXPLOTACIÓN SELECCIONA DE ENTRE SUS VACUNOS Y/O EQUINOS, A LA HEMBRA O
HEMBRAS QUE MEJOR CONSIDERA DE SU GANADERÍA. LA MATRICULA E INGRESA EN UNA
CUENTA DE BANCO, CREADA PARA LA COMPETICIÓN, UNA CANTIDAD FIJA DE DINERO. POR
EJEMPLO, 50€ POR ANIMAL.
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PROPUESTA 6.: DESARROLLAR EL SISTEMA LLAMADO “ COMPETICIÓN DE LAS
ESTRELLAS”.
2) CUANDO SE QUEDA GESTANTE, REALIZA OTRO INGRESO POR LA MISMA CUANTÍA.
3) AL NACER EL PRODUCTO, Y SE LO CONSIDERA BUENO, HACE OTRO INGRESO.
4) DURANTE LOS AÑOS SUCESIVOS APORTARÁ LA MISMA CANTIDAD.
5) PARA MATRICULAR A ESE COMPETIDOR HARÁ EL ÚLTIMO APORTE DE 50€.
EN TOTAL HABRÁ INGRESADO 250€ EN 4 AÑOS. SI SE CONSIGUEN 100 EJEMPLARES, HABRÁ UN
MONTO ACUMULADO DE 25.000€, A REPARTIR EN 2 CATEGORÍAS: MACHOS Y HEMBRAS, ES
DECIR 12.500€ PARA CADA SEXO. A ESTAS CANTIDADES HAY QUE DESCONTAR LOS GASTOS
OCASIONADOS POR EL EVENTO, AUNQUE SEGURAMENTE HABRÁ OTRO TIPO DE INGRESOS POR
PUBLICIDAD, APUESTAS, ETC.
HABRÁ 3 PREMIOS, A LOS 3 MEJORES DE CADA CATEGORÍA.
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PROPUESTA 6.: DESARROLLAR EL SISTEMA LLAMADO “ COMPETICIÓN DE LAS
ESTRELLAS”.
VENTAJAS DEL SISTEMA:
-LOS GANADEROS HACEN UNA PEQUEÑA INVERSIÓN PARA UN PROYECTO DE FUTURO, QUE LOS
ESTIMULARÁ A IR MEJORANDO LA GENÉTICA DE SUS ANIMALES, EL MANEJO, LA ALIMENTACIÓN
Y LES CAMBIARÁ SU FORMA DE VER A LOS ANIMALES.
-AUMENTARÁ EXPONENCIALMENTE EL VALOR, NO SÓLO DE LOS PRODUCTOS VENCEDORES,
SINO TAMBIÉN DE LOS PADRES Y DE LOS JÓVENES MATRICULADOS PARA LAS EDICIONES
POSTERIORES.
-ESTE SISTEMA GENERARÁ UNA ENORME AFLUENCIA DE PÚBLICO AL CERTAMEN, ASÍ COMO DE
MEDIOS DE PRENSA LOCALES Y NACIONALES.
-LA PUBLICIDAD QUE SE GENERARÍA NO SÓLO ATRAERÍA A PÚBLICO Y PRENSA, SINO TAMBIÉN, A
PATROCINADORES Y A LA IMPLANTACIÓN DE EMPRESAS CERCANAS AL SECTOR, CON LO QUE SE
CREARÍAN PUESTOS DE TRABAJO Y AUMENTARÍA EL CENSO DE ANIMALES PERSONAS EN LA
ZONA.
-OTRO ASPECTO POSITIVO, COMO HA OCURRIDO EN LOS PAÍSES ARRIBA MENCIONADOS, ES
QUE SE PODRÍA CONSEGUIR QUE TEVERGA SEA EL CENTRO DE LA COMPETICIÓN DE LAS
ESTRELLAS PARA TODA ASTURIAS, CON POSIBILIDAD DE AMPLIARLA A NIVEL NACIONAL.
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PROPUESTA 7.: MEJORAR EL MANEJO HIGIÉNICO SANITARIO DE LAS
EXPLOTACIONES.
ES DE VITAL IMPORTANCIA, QUE LOS RESPONSABLES Y/O TRABAJADORES DE LAS
EXPLOTACIONES GANADERAS, TOMEN CONCIENCIA DE LA NECESIDAD DE CONTAR CON UNAS
INSTALACIONES ADECUADAS Y EN CONDICIONES HIGIÉNICAS OPTIMAS, EN CUANTO A ÁREAS
DE ESTANCIA DE ANIMALES , ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS Y CONDICIONES DE LOS
EQUIPOS DE TRABAJO.
ASIMISMO, LOS ANIMALES DEBEN ESTAR EN CONDICIONES HIGIÉNICAS ADECUADAS PARA
EVITAR , ENTRE OTROS INCONVENIENTES, LA DIFUSIÓN DE ENFERMEDADES Y LAS
CONSECUENCIAS ECONÓMICAS QUE SE DESPRENDEN DE DICHA SITUACIÓN.
DICHAS CONSECUENCIAS ECONÓMICAS NEFASTAS PARA LA EXPLOTACIÓN INCLUYEN, POR
EJEMPLO, LA DISMINUCIÓN DEL RENDIMIENTO CÁRNICO DE LOS ANIMALES Y
FUNDAMENTALMENTE LA PERDIDA DE NEONATOS.
EN RELACIÓN AL ALMACENAMIENTO DEL ESTIERCOL EN LAS CUADRAS, ES POSITIVO Y
ECONÓMICAMENTE BENEFICIOSO PARA LA EXPLOTACIÓN GANADERA QUE SE LO TRANSFORME
EN HUMUS Y SE ACTIVE SU VENTA COMO FERTILIZANTE.
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PROPUESTA 8.: CREAR UNA RED DE COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS
AGROPECUARIOS EN EL CONSEJO.
DADAS LAS CARACTERÍSTICAS DEL CONSEJO Y LAS EXPLOTACIONES GANADERAS QUE SE
ENCUENTRAN EN ÉL, ES NECESARIO Y PRIORITARIO DESARROLLAR UNA ACTIVIDAD
COMERCIAL MÁS DIVERSIFICADA Y FUNDAMENTALMENTE QUE PASE DE LA PRODUCCIÓN
PRIMARIA A COMERCIALIZAR PRODUCTOS CON GENERACIÓN DE VALOR AGREGADO.
ESTA ESTRATEGIA VA A POSIBILITAR EL DESARROLLO Y CRECIMIENTO ECONÓMICO DE LAS
EXPLOTACIONES Y LA CONSIGUIENTE IMPLANTACIÓN DE EMPRESAS ASOCIADAS A ELLAS,
CON LO CUAL, EL CONSEJO VA A OBTENER UN TEJIDO EMPRESARIAL DE CARÁCTER
AGROPECUARIO QUE NO SE ESTÁ DANDO HASTA EL MOMENTO.
ESTA NUEVA ACTIVIDAD COMERCIAL SE FUNDAMENTA EN ALGUNA DE LAS SIGUIENTES
ACTIVIDADES:
1) LA COMERCIALIZACIÓN DE CARNE:
A.CONSIDERACIONES GENERALES:
YA SE HA COMENTADO REPETIDAMENTE QUE EN LOS PAÍSES DESARROLLADOS EL MERCADO
NO SÓLO DEMANDA ALIMENTOS SANOS Y SEGUROS, SINO TAMBIÉN DE CALIDAD. ESTA
CALIDAD ALIMENTARIA SE ARTICULA ALREDEDOR DE TRES OBJETIVOS:
A) ASEGURAR LA VARIEDAD DE LA PRODUCCIÓN.
B) BRINDAR LA POSIBILIDAD PARA EL DESARROLLO DE LAS REGIONES DONDE SE PRODUCEN Y
ELABORAN LOS PRODUCTOS.
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PROPUESTA 8.: CREAR UNA RED DE COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS
AGROPECUARIOS EN EL CONSEJO.
C) POTENCIAR LA GASTRONOMÍA COMO PARTE DEL PATRIMONIO DE LA ZONA.
PARA CONSEGUIR ESTOS OBJETIVOS, EL MINISTERIO DE AGRICULTURA Y LAS DISTINTAS
COMUNIDADES AUTÓNOMAS, HAN DESARROLLADO INSTRUMENTOS DE CALIDAD
COMPATIBLES CON LAS NORMATIVAS DE LA UNION EUROPEA, CON LA FINALIDAD DE
IDENTIFICAR Y PRESERVAR LOS PRODUCTOS ALIMENTARIOS.
EN ESTE SENTIDO, LA CARNE DE VACUNO ES UNO DE LOS SECTORES EN LOS QUE MÁS SE HA
AVANZADO DENTRO DEL SECTOR GANADERO, YA QUE LA DIVERSIDAD GEOGRÁFICA DE
NUESTRO PAÍS, JUNTO CON LAS NUMEROSAS RAZAS AUTÓCTONAS Y SISTEMAS DE
PRODUCCIÓN PROPIOS QUE SE CONSERVAN, CONFIEREN A DIFERENTES CARNES DE VACUNO
CUALIDADES ESPECÍFICAS MUY APRECIADAS POR EL CONSUMIDOR. POR OTRO LADO, LA
IDENTIFICACIÓN INDIVIDUAL OBLIGATORIA DE ESTA ESPECIE, IMPRESCINDIBLE EN LAS
PRODUCCIONES DE CALIDADCONTROLADA, HA AYUDADO TAMBIÉN A SU DESARROLLO.
B. TÉRMINOS A TENER EN CUENTA:
-INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA (IGP): LA CALIDAD SE DEBE FUNDAMENTALMENTE AL
MEDIO DONDE SE PRODUCE Y A LAS CARACTERÍSTICAS DE LOS ANIMALES.
-MARCAS GARANTIZADAS DE CALIDAD (MGC): GARANTIZAN EL CUMPLIMIENTO DE UNOS
REQUISITOS DE CALIDAD QUE APARECEN EN EL ETIQUETADO.
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PROPUESTA 8.: CREAR UNA RED DE COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS
AGROPECUARIOS EN EL CONSEJO.
EN EL CASO DEL VACUNO EL DISTINTIVO ES LA IGP, QUE RECOGE LA DENOMINACIÓN DE
UNA REGIÓN O LUGAR DETERMINADO ( EN CASOS EXCEPCIONALES UN PAÍS COMPLETO), Y
QUE SEGÚN EL REGLAMENTO CEE 510/2006 SE DEBEN CUMPLIR LOS SIGUIENTES REQUISITOS:
-ORIGINARIO DE DICHA REGIÓN, LUGAR O PAÍS.
-QUE POSEA UNA CUALIDAD DETERMINADA, UNA REPUTACIÓN U OTRA CARACTERÍSTICA QUE
PUEDA ATRIBUIRSE A DICHO ORIGEN GEOGRÁFICO.
-QUE TANTO SU PRODUCCIÓN, COMO TRANSFORMACIÓN O ELABORACIÓN SE REALICE EN
LA ZONA GEOGRÁFICA DELIMITADA.
LA DIFERENCIA PRINCIPAL ENTRE UNA DOP Y UNA IGP RADICA EN LA VINCULACIÓN CON EL
ÁREA GEOGRÁFICA, YA QUE LA IGP ES SUFICIENTE CON QUE UNA DE LAS FASES DE LA
PRODUCCIÓN ESTÉ VINCULADA AL MEDIO, MIENTRAS QUE EN LA DOP, TODAS LAS FASES DE
LA PRODUCCIÓN, TRANSFORMACIÓN Y ELABORACIÓN DEBEN DESARROLLARSE EN LA MISMA
ÁREA GEOGRÁFICA.
EN ESPAÑA, AL IGUAL QUE EL RESTO DE LA UNIÓN EUROPEA, LAS CARNES DE CALIDAD
RECONOCIDA, LO HACEN BAJO UNA IGP Ó MGC, Y NO UNA DOP, YA QUE POR EJEMPLO,
SERÍA MUY DIFICIL ENCONTRAR TODAS LAS MATERIAS PRIMAS NECESARIAS PARA LA
ALIMENTACIÓN DE LOS ANIMALES, DENTRO DE LA MISMA ÁREA GEOGRÁFICA DEFINIDA PARA
LA PRODUCCIÓN.
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PROPUESTA 8.: CREAR UNA RED DE COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS
AGROPECUARIOS EN EL CONSEJO.
EN ESPAÑA HAY EN LA ACTUALIDAD DIEZ IGP DE CARNE DE VACUNO:
-TERNERA GALLEGA.
-CARNE ASTURIANA DE CALIDAD.
-CARNE DE CANTABRIA.
-EUSKAL OKELA
-TERNERA DE NAVARRA.
-VEDELLA DELS PIRINEUS CATALANS.
-CARNE MORUCHA DE SALAMANCA.
-CARNE DE ÁVILA.
-CARNE DE LA SIERRA DEL GUADARRAMA.
-TERNERA DE EXTREMADURA.
TODAS ESTAS IGP ESTÁN DOTADAS DE UN CONSEJO REGULADOR QUE TRABAJA PARA EL
CUMPLIMIENTO DE LAS ESPECIFICACIONES RECOGIDAS EN SUS RESPECTIVOS REGLAMENTOS,
TANTO EN LA FASE DE PRODUCCIÓN COMO DE COMERCIALIZACIÓN, CON MUCHA
ATENCIÓN EN EL ETIQUETADO.
EL CONTROL DEBE ABARCAR DESDE EL NACIMIENTO DE LOS ANIMALES, CON IDENTIFICACIÓN
MEDIANTE CROTAL EXPEDIDO POR EL CONSEJO REGULADOR, SUS SISTEMAS DE CRIANZA,
ALIMENTACIÓN, SANIDAD HASTA EL SACRIFICIO Y PRESENTACIÓN DEL PRODUCTO EN LOS
PUNTOS DE VENTA.
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PROPUESTA 8.: CREAR UNA RED DE COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS
AGROPECUARIOS EN EL CONSEJO.
ADEMÁS DE LAS IGP, TAMBIÉN EXISTEN “ MARCAS DE CALIDAD” EN LA CARNE DE VACUNO,
PUESTAS EN MARCHA POR AGENTES ECONÓMICOS Y ORGANIZACIONES DE PRODUCTORES.
ESTAS MARCAS ESTÁN SUJETAS A UN PLIEGO DE CONDICIONES, DONDE SE RECOGEN LAS
INDICACIONES ESPECÍFICAS DE LA MARCA, Y QUE POSTERIORMENTE SE PUEDEN INCLUIR EN EL
ETIQUETADO. TODAS LAS MENCIONES ESPECÍFICAS QUE SE REALICEN EN EL ETIQUETADO
DEBEN ESTAR SUJETAS A UN PROCESO DE CERTIFICACIÓN POR PARTE DE UN TERCERO CON
INDEPENDENCIA, IMPARCIALIDAD Y COMPETENCIA TÉCNICA PARA PODER REALIZAR ESTA
LABOR. ESTE ORGANISMO DEBE ESTAR ACREDITADO POR ENAC ( AGENCIA NACIONAL DE
ACREDITACIÓN DE CALIDAD), Y EL PROCESO DEBE ESTAR CONFORME A LAS NORMAS ISO
(ORGANIZACIÓN DE NORMALIZACIÓN), Y EN CONCRETO A LA NORMA EN 45011.
MARCA “XATA ROXA – TERNERA ROXA”
ES UNA MARCA DE CALIDAD PARA PROMOCIONAR Y CONTROLAR LA CARNE DE ANIMALES
DE RAZA ASTURIANA DE LOS VALLES, SU PLIEGO DE CONDICIONES DISPONE QUE SUS PADRES
DEBEN ESTAR INSCRIPTOS EN LOS LIBROS GENEALÓGICOS DE LA RAZA. SU ÁMBITO ES
NACIONAL, PERO SÓLO ACOGE A ANIMALES SACRIFICADOS CON MENOS DE 12 MESES EN
LA CATEGORÍA “XATA” Y “XATA CULONA”, CON UNA CONFORMACIÓN EN SUS CANALES
ENTRE “S” Y “R”. HAY CERCA DE 600 EXPLOTACIONES REGISTRADAS Y SE HAN CERTIFICADO
MÁS DE 2000 CANALES.
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PROPUESTA 8.: CREAR UNA RED DE COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS
AGROPECUARIOS EN EL CONSEJO.
C. ETIQUETADO Y TRAZABILIDAD EN LA CARNE DE VACUNO.
LAS DISTINTAS CRISIS ALIMENTARIAS SUFRIDAS EN EUROPA EN LAS ÚLTIMAS DECADAS, Y EN EL
CASO DEL VACUNO, MUY ESPECIALMENTE LA CAUSADA POR LA E.E.B., HA CREADO UNA
SENSACIÓN DE DESCONFIANZA E INSEGURIDAD EN LOS CONSUMIDORES. POR ELLO, HA SIDO
NECESARIO CREAR UNA REGLAMENTACIÓN COMUNITARIA PARA DAR MÁS INFORMACIÓN
AL CONSUMIDOR A TRAVÉS DE UN ETIQUETADO ADECUADO, HOMOGÉNEO Y CLARO DE LA
CARNE DE VACUNO ( REGLAMENTOS 1760/2000 ; 1825/2000 Y RD 1698/2003 QUE ESTABLECE
DISPOSICIONES ADICIONALES A DICHOS REGLAMENTOS COMUNITARIOS).
EL OBJETIVO CLARO ES AUMENTAR LA TRAZABILIDAD DE LAS CARNES Y PERMITIR UN
SEGUIMIENTO DESDE LA EXPLOTACION GANADERA HASTA EL CONSUMIDOR.
HAY QUE DISTINGUIR ENTRE:
-EL ETIQUETADO OBLIGATORIO , MÍNIMO PARA TODO TIPO DE CARNES.
-EL ETIQUETADO FACULTATIVO O VOLUNTARIO, EN EL QUE LAS IGP O MCG PUEDEN AÑADIR
OTRAS INFORMACIONES ADICIONALES. LAS ORGANIZACIONES QUE DESEEN PONER EN EL
ETIQUETADO “ INDICACIONES FACULTATIVAS” ADEMÁS DE LAS OBLIGATORIAS, DEBERÁN
PRESENTAR UN “ PLIEGO DE CONDICIONES DE ETIQUETADO FACULTATIVO” Y QUE DEBERÁ SER
PRESENTADO A LA ADMINISTRACIÓN PARA SU APROBACIÓN.
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PROPUESTA 8.: CREAR UNA RED DE COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS
AGROPECUARIOS EN EL CONSEJO.
C1.ETIQUETADO OBLIGATORIO
EL CONCEPTO DE TRAZABILIDAD PARA CARNE DE VACUNO VIENE EXPRESAMENTE RECOGIDO
EN EL REGLAMENTO 1760/2000 DE LA SIGUIENTE FORMA:
“ EL ETIQUETADO OBLIGATORIO GARANTIZARÁ LA RELACIÓN ENTRE LA IDENTIFICACIÓN DE
CANALES, MEDIOS CANALES, CUARTOS Y PIEZAS POR UN LADO, Y ANIMALES POR OTRO”.
MIENTRAS QUE DE FORMA GENERAL, EL REGLAMENTO 178/2002, LA TRAZABILIDAD SE DEFINE
COMO:
“ EL CONTROL EN TODAS LAS ETAPAS DE LA PRODUCCIÓN, TRANSFORMACIÓN Y
DISTRIBUCIÓN DE LOS ALIMENTOS, DE LOS PIENSOS, Y LOS ANIMALES DESTINADOS A LA
PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS Y DE CUALQUIER OTRA SUSTANCIA DESTINADA A SER
INCORPORADA A UN ALIMENTO O A UN PIENSO O CON PROBABILIDAD DE HACERLO”.
ESTOS MECANISMOS RIGUROSOS IMPLANTADOS EN TODOS LOS SECTORES DE LA
PRODUCCIÓN PERMITEN LA LOCALIZACIÓN RÁPIDA Y EFICAZ DE LOS AGENTES CAUSANTES
DE LAS ALERTAS, PARA PODER SER ACOTADOS Y ELIMINADOS DE LA CADENA ALIMENTICIA.
LOS OBJETIVOS QUE DEBE CUMPLIR UN “ SISTEMA DE TRAZABILIDAD” SON LOS SIGUIENTES:
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PROPUESTA 8.: CREAR UNA RED DE COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS
AGROPECUARIOS EN EL CONSEJO.
LOS OBJETIVOS QUE DEBE CUMPLIR UN “ SISTEMA DE TRAZABILIDAD” SON LOS SIGUIENTES:
1) LA IDENTIFICACIÓN TOTALMENTE FIABLE DEL ANIMAL, QUE EN VACUNO SE HARÁ A PARTIR
DE LOS REGISTROS OFICIALES DE CADA EXPLOTACIÓN, LA IDENTIFICACIÓN DEL ANIMAL CON
EL SISTEMA DE DOBLE CROTAL, EL DOCUMENTO DE IDENTIFICACIÓN BOVINA (DIB), ASÍ COMO
TODA LA DOCUMENTACIÓN SANITARIA DEL MISMO. TODA ESTA INFORMACIÓ SE COMPLETA
CON LOS DOCUMENTOS DEL TRASLADO Y SE ALIMENTAN CON TODAS LAS BASES DE DATOS (
REGA, RIIA, REMO, SILUM, ETC,.).
2) LA POSIBILIDAD DE RASTREAR EN TODAS LAS FASES DE MOVIMIENTOS, DESDE LA
EXPLOTACIÓN DE CRÍA, CEBADERO, MATADERO, SALA DE DESPIECE Y DISTRIBUCIÓN, HASTA
EL CONSUMIDOR.
3) SER CAPAZ DE INTEGRAR Y MANTENER TODA LA INFORMACIÓN ASOCIADA AL PROCESO
EN TODAS LAS FASES ( GENEALOGÍA, FINCAS, ALIMENTACIÓN, TRATAMIENTOS, SACRIFICIO,
ETC,.).
4) PERMITIR LOCALIZAR Y ACOTAR EN CUALQUIER MOMENTO Y AGENTE UNA EVENTUAL
ALERTA ALIMENTARIA QUE OBLIGUE A PARALIZAR EL LOTE.
PARA MANTENER LA TRAZABILIDAD SON CASI IMPRESCINDIBLES LOS MÉTODOS
INFORMÁTIZADOS DE RECOGIDA Y TRATAMIENTO DE LA INFORMACIÓN, BASÁNDOSE EN
TODOS LOS IDENTIFICADORES DE CÓDIGOS NUMÉRICOS.
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PROPUESTA 8.: CREAR UNA RED DE COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS
AGROPECUARIOS EN EL CONSEJO.
LOS PRODUCTOS CON ETIQUETADO OBLIGATORIO DE CARNE DE VACUNO SON LOS
SIGUIENTES, CON SUS CORRESPONDIENTES CÓDIGOS:
-CÓDIGO 0201: CARNE DE ANIMALES BOVINOS FRESCA Y REFRIGERADOS.
-CÓDIGO 0202: CARNE DE ANIMALES BOVINOS CONGELADA.
-CÓDIGO 0206 10 95: MÚSCULOS DEL DIAFRAGMA FRESCOS Y CONGELADOS.
-CÓDIGO 0206 29 91: MÚSCULOS DEL DIAFRAGMA CONGELADOS.
-SÍN CÓDIGO: CARNE DE VACUNO PICADA Y EN TROZOS.
DESDE EL 1DE ENERO DE 2002 ( REGLAMENTO 1760/2000 ), TODAS LAS CANALES, MEDIAS
CANALES, CUARTOS Y PIEZAS, DEBEN ESTAR ETIQUETADOS EN TODO MOMENTO
CONTENIENDO LA SIGUIENTE INFORMACIÓN:
EN CASO DE CANALES, MEDIAS CANALES Y CUARTOS, EL NÚMERO DEL CANAL PUEDE SER EL
DEL NÚMERO DEL CROTAL DEL ANIMAL. EN CASO DE HACER SIDO DESPIEZADO, DEBE
APARECER ADEMÁS DEL PAÍS, EL NÚMERO DE MATANZA.
DEBE APARECER TAMBIÉN LA CLASIFICACIÓN DE LA CANAL, POR EJEMPLO:
CLASIFICACIÓN AU3:
A: SIGNIFICA CATEGORÍA COMERCIAL “ MACHOS JÓVENES SIN CASTRAR MENORES DE 2
AÑOS.
U: SIGNIFICA CONFORMACIÓN MUY BUENA.
3: SIGNIFICA ESTADO DE ENGRASAMIENTO CUBIERTO.
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PROPUESTA 8.: CREAR UNA RED DE COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS
AGROPECUARIOS EN EL CONSEJO.
C2.ETIQUETADO FACULTATIVO:
CUALQUIER OTRA INFORMACIÓN DISTINTA A LA DEL ETIQUETADO OBLIGATORIO, DEBERÁ
HACERSE A TRAVÉS DE ESTE ETIQUETADO FACULTATIVO.
DICHAS MENCIONES DEBERÁN SER OBJETIVAS Y DEMOSTRABLES Y DEBEN CUMPLIR LOS
REQUISITOS PREVISTOS EN EL REGLAMENTO CEE 1760/2000, ENTRE OTRAS:
-EN NINGÚN CASO SE PODRÁN HACER REFERENCIA A CARACTÉRISTICAS QUE TODA CARNE
POSEE INTRÍNSECAMENTE, DESTACÁNDOSE COMO SÍ FUERAN PARTICULARES DE ESA CARNE
CONCRETA, ASÍ COMO TAMPOCO SE PODRÁ HACER REFERENCIA A CONDICIONES DE
SANIDAD DEL ANIMAL O SALUBRIDAD DEL PRODUCTO, NI OTRAS CUALIDADES O
CARACTERÍSTICAS QUE SE ATRIBUYAN A LA CARNE O A LOS ANIMALES DE PROCEDENCIA
DEBIDA AL CUMPLIMIENTOS DE LA LEGISLACIÓN VIGENTE.
-SÓLO SE PODRÁ INCLUIR LA INDICACIÓN “ CERTIFICADA POR”, SEGUIDA DEL NOMBRE O
ACRÓNIMO DEL ORGANISMO INDEPENDIENTE DE CONTROL , Y EN SU CASO DEL LOGOTIPO,
CUANDO EN LA ETIQUETA SE INCLUYAN INDICACIONES ADICIONALES Y SE HAYA OBTENIDO EL
CORRESPONDIENTE CERTIFICADO DE CONFORMIDAD.
-EL ORGANISMO INDEPENDIENTE DE CONTROL QUE CERTIFICA TENDRÁ QUE ACREDITARSE
OFICIALMENTE EN EL CUMPLIMIENTO DE LA NORMA EN-45011.
-NO PODRÁN SER UTILIZADOS EN EL ETIQUETADO FACULTATIVO DE CARNE DE VACUNO LOS
NOMBRES DE LAS REGIONES, LOCALIDADES, COMARCAS O ACCIDENTES GEOGRÁFICOS,
SALVO QUE SE DEN SIMULTANEAMENTE LAS SIGUIENTES CONDICIONES:
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PROPUESTA 8.: CREAR UNA RED DE COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS
AGROPECUARIOS EN EL CONSEJO.
-NO PODRÁN SER UTILIZADOS EN EL ETIQUETADO FACULTATIVO DE CARNE DE VACUNO LOS
NOMBRES DE LAS REGIONES, LOCALIDADES, COMARCAS O ACCIDENTES GEOGRÁFICOS,
SALVO QUE SE DEN SIMULTANEAMENTE LAS SIGUIENTES CONDICIONES:
I. LAS INDICACIONES GEOGRÁFICAS PROTEGIDAS (IGP).
II. QUE EL LUGAR GEOGRÁFICO MENCIONADO SE DETERMINE CON SUFICIENTE EXACTITUD
EN EL PLIEGO DE CONDICIONES DE MANERA QUE NO DÉ LUGAR A CONFUSIONES.
III. QUE EL NACIMIENTO Y ENGORDE DE LOS ANIMALES DE QUE PROCEDA LA CARNE HAYA
OCURRIDO EN EL LUGAR GEOGRÁFICO INDICADO, O QUE NO HABIENDO NACIDO EN ESE
LUGAR, SE HAYAN CEBADO EN ÉSTE AL MENOS DURANTE CUATRO MESES.
EN LA ACTUALIDAD TIENE MUCHA IMPORTANCIA LA CERTIFICACIÓN DEL PRODUCTO POR
ORGANISMOS INDEPENDIENTES.
ESTOS ORGANISMOS, COMO YA HEMOS COMENTADO ANTERIORMENTE, DEBEN ESTAR
ACREDITADOS POR LA ENAC, Y EL PROCESO DE CERTIFICACIÓN DEBE ESTAR REALIZADO
CONFORME A LAS NORMAS ISO.
SEGÚN TODO LO EXPUESTO ANTERIORMENTE, PROPONGO LA CREACIÓN DE UNA “ MARCA
DE CALIDAD DE CARNE DE TEVERGA” Y POSTERIORMENTE PONERSE EN CONTACTO CON LA
IGP “XATA ROXA” E INTENTAR ABRIR MERCADO JUNTO CON ELLOS.
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PROPUESTA 8.: CREAR UNA RED DE COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS
AGROPECUARIOS EN EL CONSEJO.
2) LA VENTA DE HUMUS A EMPRESAS DE JARDINERÍA:
LA GANADERÍA GENERA UN GRAN VOLUMEN DE MATERIA ORGÁNICA EN FORMA DE PURINES
Y ESTIERCOL. EN EL CASO DEL CONSEJO DE TEVERGA, AL TENER MUY POCAS EXPLOTACIONES
GANADERAS DE LECHE, LOS RESIDUOS DE LOS ANIMALES SON ABANDONADOS EN LOS
PRADOS Y LOS QUE SE RECOGEN EN LAS CUADRAS, DURANTE LAS ÉPOCAS DE INVERNADA,
SE DESAPROVECHAN.
ESTOS RESIDUOS A SU VEZ CONTRIBUYEN A CONTAMINAR LAS AGUAS SUPERFICIALES Y
PROFUNDAS Y ACIDIFICAN EL TERRENO CUANDO SE EXPANDEN POR LAS FINCAS CERCANAS
A LAS CUADRAS.
TODOS ESTOS RESIDUOS GENERADOS DEBEN SER APROVECHADOS PARA TRANSFORMARSE EN
HUMUS.
HAY UNA VARIEDAD DE MÉTODOS PARA ESTA TRANSFORMACIÓN: EL MÉTODO MÁS
ECONÓMICO CONSISTE EN IMPERMEABILIZAR UNA ZONA DE SUELO, CON HORMIGÓN O
EMBALSADO PLÁSTICO, Y DEJAR FERMENTAR LOS RESIDUOS. SE PUEDE SEPARAR EL AGUA QUE
SE GENERA MEDIANTE UN SISTEMA DE FILTROS COMO EL DE LAS FOSAS SÉPTICAS MODERNAS.
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PROPUESTA 8.: CREAR UNA RED DE COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS
AGROPECUARIOS EN EL CONSEJO.
OTRO MÉTODO CONSISTE EN UNIR EL PURIN DE LAS VACAS CON EL ESTIERCOL DE LAS
YEGUAS Y OTROS RESIDUOS ORGÁNICOS Y APILARLOS. UNA VEZ FINALIZADO EL PROCESO DE
FERMENTACIÓN, SE PUEDEN AÑADIR LOMBRICES DE CALIFORNIA COMO ACELERANTE
EL RESULTADO DE ESTOS MÉTODOS ES LA OBTENCIÓN DE HUMUS DE PRIMERA CALIDAD QUE
SIRVE TANTO, COMO EXCELENTE ABONO DE LOS PRADOS PROPIOS Y PARA
COMERCIALIZARLO A GRANEL O ENVASADO, A LAS EMPRESAS DE JARDINERÍA.
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PROPUESTA 8.: CREAR UNA RED DE COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS
AGROPECUARIOS EN EL CONSEJO.
3)LA COMERCIALIZACIÓN DE LOS PRODUCTOS DE LA MIEL:
EN EL CONSEJO DE TEVERGA, EXISTE UNA GRAN RIQUEZA Y VARIEDAD DE FLORES Y ÁRBOLES,
POR LO CUAL, ES POSIBLE INCORPORAR UNA IMPORTANTE CANTIDAD DE COLMENAS DE
ABEJAS PARA PRODUCIR PRODUCTOS DE LA MIEL.
DADA LAS CARACTERÍSTICAS DE LA FLORA DEL CONSEJO, SE PUEDE OBTENER UNOS
PRODUCTOS DE LA MIEL DE EXCELENTE CALIDAD Y CON UNA VARIEDAD IMPORTANTE PARA
SU COMERCIALIZACIÓN.
HABIDA CUENTA DE LA GRAN DEMANDA EN EL MERCADO ESPAÑOL DE ESTOS PRODUCTOS,
SE PUEDE COMERCIALIZAR COMO PRODUCTO PRIMARIO A LOS DISTRIBUIDORES O MEDIANTE
EL FRACCIONAMIENTO, ENVASADO, ETIQUETADO PARA SU POSTERIOR DISTRIBUCIÒN.
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