Fundación Slow Food por
la biodiversidad
Arca del Gusto
Arca del Gusto
• El Arca del Gusto se presenta como una herramienta
para documentar los alimentos y platillos regionales.
• El propósito del Arca del Gusto es sensibilizar a la
población de la importancia de los productos, así
como promover el respeto a la diversidad cultural.
Se desprende de Slow Food, organización ecogastronómica,
con un acercamiento a la agricultura, la producción de
alimentos y gastronomía, basado en el concepto de calidad
alimentaria definida por tres principios:
Principios Slow food
• Bueno: fresco, con buen sabor, de temporada, que
satisfaga a los sentidos y forme parte de la cultura local.
• Limpio: que la producción del alimento no dañe el medio
ambiente, los animales o la salud humana.
• Justo: a precio accesible para los consumidores y
condiciones y pago justos para los productores a pequeña
escala.
Arca del
gusto
Definir métodos y
criterios de investigación
Científico
Caracterizar etnobotánica e históricamente
especies y productos, y su
papel en la tradición de
una cultura
Generar un banco de
datos a nivel
internacional donde se
documente esta
información
Dos
aspectos
Enlistar los productos en
peligro, que son
conocidos ampliamente
en alguna comunidad,
para apoyar su defensa
Publicitario
Analizar sensorialmente
los productos , proveer
datos de los actuales
productores y
publicitarlos
Promover orientación
alimentaria a escala
regional para sensibilizar
acerca del a calidad de
estos productos
Identificar en cada región
puntos de venta/consumo
para los productos.
Integrar los alimentos y
preparaciones en los
apoyos alimentarios para
evitar su extinción.
Sensibilizar instituciones
en la importancia y de
salvaguardar estos
productos  patrimonio
gastronómico, cultural y
económico
Lanzar una campaña para que
los municipios apoyen
“adopten” los productos y
promuevan su producción
Vincular las áreas de
Alimentación y Desarrollo
Comunitario, por ejemplo en
la implementación de huertos
y mercados de productores.
Criterios de selección de los productos
Los alimentos del Arca deben:
– Ser de calidad distinguida, definida por
tradiciones locales.
– Estar ligados a la memoria e identidad de un
grupo.
– Estar ligados socioeconómica y
medioambientalmente a un área específica.
– Se deben producir en cantidades limitadas
(por productores o compañías pequeñas).
– Estar en peligro de extinción real o potencial.
Pasos a seguir
SEDIF
Arca mexicana
Arca
internacional
Ejemplo
¿Cómo integrar un nuevo producto?
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Arca del Gusto