Biodisponibilidad comparativa
entre fortificantes de zinc en
harina de maíz.
Christine Hotz
Jessica De Haene
Salvador Villalpando
Instituto Nacional de
Salud Pública, México
Janet King
Leslie Woodhouse
Universidad de California
Davis, EUA.
Antecedentes

Programas de fortificación como estrategia
para disminuir prevalencia de deficiencia de
micronutrimentos.
 Por acuerdo entre productores y el gobierno
federal, se ha iniciado la fortificación de harina
de maíz en México.
 Eficacia del programa cuestionable por baja
absorción de micronutrimentos (hierro y zinc)
por presencia de factores inhibidores en la
harina de maíz.
Antecedentes

Actualmente: óxido de zinc como
fortificante
 Otras opciones:
– Sulfato de zinc
– EDTA
– Quelados de EDTA
Estudios de absorción de zinc

ZnO = ZnSO4 adicionado a la harina de maíz
en México (Díaz y cols, 2001)
 En pavos: incremento en el crecimiento
asociado a la adición de EDTA a la dieta en
comparaciòn con la adición exclusiva de zinc
(Kratzer y cols, 1959)
Objetivo

Comparar la absorción de zinc en una
comida basada en tortillas de harina de maíz
fortificada con óxido de zinc u óxido de
zinc + EDTA.
Diseño del estudio

Estudio experimental doble ciego
 Mujeres 18-35 años; zona semi-rural
– Hb > 12.0 mg/dL
– Ferritina 5-25 ng/dL
– No embarazadas, no lactantes. Fase folicular.

Asignación aleatoria a un desayuno de prueba ,
ambos con : 797 kcal y 4.9 mg de zinc (tortillas
fortificadas, frijoles, salsa y leche con café).
Metodología
Dosis oral: 1 mg Zn67
ZnO67+Na2EDTA
ZnO67
Día 0:
Desayuno marcado
de prueba e
infusión de Zn70
Días 3-5:
Recolección de
muestras ocasional
de orina
Infusión IV
0.3 mg Zn70
Purificación de orina
(Intercambio de aniones)
Medición de Zn67:Zn 66y Zn70:Zn66
con ICP-MS
Análisis

El porcentaje de absorción de zinc se calculó con
la siguiente fórmula:
Enriquecimiento urinario Zn67 * dosis de Zn70
Enriquecimiento urinario Zn70 dosis de Zn67

Comparación de porcentajes de absorción de zinc
entre grupos, mediante una prueba t de student
para muestras independientes.
Resultados
Característica
X
D.E.
Edad (años)
26.4
± 4.6
Peso (kg)
57.9
± 8.4
Talla (cm)
150.9
± 4.1
Hemoglobina (mg/dL)
14.5
± 1.3
Ferritina (ng/mL)
17.1
± 11.9
Proteína C Reactiva (mg/L)
2.4
± 2.9
Zinc sérico ug/dL
76.3
± 7.2
Resultados
Comida de
prueba
Tortillas+
ZnO, frijoles,
café con
leche
Tortillas +
ZnO/EDTA,
frijoles, café
con leche
Pan blanco,
frijoles,
salsa, leche
y queso1
7
10
8
8
9
10.8 ± 1.2%*
12.9 ± 1.5%
19.3 ± 5.4%
14.1 ± 1.5
5.9 ± 0.5
Zinc mg
4.9
4.9
2.0
2.7
2.6
Tasa molar
Fitato: zinc
30
30
20
18
20
n
% de
absorción
de zinc
* p= 0.423
Hamburgue Pan,
sa de soya, mantequilla
papas, pan leche,
blanco,
bran3
jitomate,
leche2
Conclusiones

No hubo diferencia significativa entre la absorción
de Zn de óxido de zinc y óxido de zinc en
presencia de EDTA.
 No hay ventaja en adicionar EDTA a la
formulación actual de la harina.
 Resultados de absorción comparables con otros
estudios.
 Compuestos por analizar:
– Sulfato de Zinc
– Quelado de Zinc-NaEDTA
Agradecimientos
Dr. Ken Brown: Entrenamiento en
técnicas isotópicas
 Laboratorio Bioquímica de la
Nutrición: Dr. Robledo, Q. Rebollar,
Q. Zambrano, Q. Ortiz, Q. Gaona, Q.
Morales

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