FONDA SAN ÁNGEL
FONDA SAN ÁNGEL
Proporcionar un excelente servicio gastronómico y recreativo de alta calidad que
incremente el conocimiento y degustación de la Comida Mexicana, al tiempo que
se fomentan las tradiciones de nuestra Cultura.
Enmarcar al restaurant como un ofertante de servicios de
calidad en la prestación de sus servicios. Ofrecer calidad en sus platillos
como calidez en su relación con nuestro personal. Fomentar dentro de
nuestras instalaciones valores que perciba el cliente como parte integrante
de lo que esta consumiendo.
Establecerse, en los próximos años, y mantenerse como uno de los Restaurantes
de Comida Mexicana más reconocido y prestigiado del Sur de la Ciudad por su
servicio de alta calidad y calidez humana, en base a la solidez y fortaleza de su
Organización.
Posicionar a la empresa de forma gradual, como uno de los
mejores restaurantes de comida típica mexicana, iniciando a nivel local: del
sur de la capital, a nivel estatal: del D.F. y a nivel nacional: de todo México.
Convertirlo no solo en un ofertante de comida típica mexicana, sino en el
mejor concepto general en la prestación de servicios, calidad durante toda
la estancia del comensal en la empresa, desde su inicio con la recepción del
comensal hasta concluirlo con la entrega de las llaves de su automóvil.
•Servicio
•Calidad
•Calidez Humana
•Respeto
•Trabajo en Equipo
•Solidaridad
FONDA SAN ÁNGEL
MI EMPRESA:
Nombre:
Puesto:
FONDA SAN ÁNGEL
Recepción del Cliente.
1.- Recibirlo y darle la bienvenida.
2.- Preguntarle que sección desea:
Fumar o NO Fumar
3.- Preguntarle el número de personas y asignarlo a la sección elegida.
3.1.- En caso de que el lugar se encuentre lleno, registrarlo en la lista de
espera.
Importante:
Si acude alguna persona con discapacidad:
Ofrecerle las mesas de
enfrente y comentarles del
baño en la parte de abajo.
Si esta lleno: Ofrecerle que
espere en el lobby y ayudarlo a
llegar.
01
FONDA SAN ÁNGEL
Atención al Cliente.
4.- Acompañar a los clientes hasta su mesa.
5.- En caso de que vengan con
niños ofrecer el aumento.
6.- Acercar el perchero para
acomodar las bolsas y/o sacos.
7.- Desdoblar la servilleta a todos los comensales,
empezando por….
8.- Presentarse ante el cliente:
NOTA:
En caso de que el cliente este esperando más personas, se procede
a registrar la mesa. Anotando su apellido y estar pendiente cuando
alguien pregunte por esa mesa.
02
FONDA SAN ÁNGEL
Tomando la orden.
9.- Ofrecer alguna bebida y/o un aperitivo.
10.- Marcar los comensales.
NOTA:
Del lugar en donde marquemos al
comensal de ahí continuemos
hacia el lado derecha.
Criterios:
1.- Señora mayor.
2.- Dama.
3.- Señor mayor.
4.- Niños.
5.- Primero que ordene.
11.- Tomar el orden de las bebidas.
12.- Antes de entregar las bebidas,
llevar el appetizer .
NOTA:
Recuerda que SIEMPRE
se debe de llevar el
appetizer antes que
las bebidas.
13.- Ofrecer algún tipo de botana.
14.- Tomar la orden de la botana o en su caso a
consideración del cliente llevarle la carta .
03
FONDA SAN ÁNGEL
15.- Entregar el menú por el lado
derecho y abierto en la parte de
sugerencias.
NOTA:
Recuerda promocionar
la sección del menú
donde
cada
cliente
puede escoger su salsa
preferida.
16.- Cuando se considere conveniente o cuando el cliente así lo indique,
acercarse a tomar la orden.
Importante:
Después de tomar la orden,
rectifícala nuevamente con
cada uno de los comensales
Al tomar la orden NO OLVIDES indicar todas las
especificaciones que el cliente pide para su platillo,
así como términos de las carnes y guarniciones.
De igual manera especifica bien si el platillo es un
primer tiempo o es un segundo tiempo.
17.- Sugerir algún tipo de vino
18.- Registrar nuestra orden en
la computadora.
Importante:
Al mandar tu comanda recuerda
confirmarla en la cocina para
evitar algún posible error al
escribirla.
04
FONDA SAN ÁNGEL
Servir los alimentos.
19.- Marcar la mesa ( cubiertos:
tenedor y cuchillo)
20.- Ofrecer nuevamente alguna
bebida.
21.- En su caso descorchar el vino.
22.- Estar pendiente de la llegada
del charolero.
23.- Servir la sopa, ensalada o entrada. ( recuerda servirla en el orden en
que anteriormente se marcaron los comensales )
24.- Cuando cada comensal vaya terminando, inmediatamente retirar los
muertos.
25.- Marcar la mesa para el plato fuerte.
Importante:
Anexo 1
Cada platillo tiene un cierto tiempo de preparación, del
cual tú debes estar pendiente y anticipar tu pedido a la
cocina, para que pueda estar a tiempo y caliente.
26.- Servir el plato fuerte.
27.- Cuando cada comensal vaya
terminando, inmediatamente retirar
los muertos.
05
FONDA SAN ÁNGEL
Preparar el cierre.
28.- Limpiar la mesa (panera, salsera, etc.)
29.- Ofrecer Café, Thé o algún tipo de Digestivo.
30.- Llevar la charola de postres.
NOTA:
Sugerir los demás postres con
que cuenta la Fonda y que por
ciertas causas no pueden
portarse en la charola.
31.- Tomar la orden de postres.
32.- Servir el café, te o digestivo.
33.- Servir el postre.
34.- Seguir al pendiente de la mesa.
35.- Esperar a que se pida la cuenta.
06
FONDA SAN ÁNGEL
La cuenta y despedida.
36.- Checar que la cuenta este bien
capturada y que el número de
comensales y cubiertos estén correctos
37.- Pasarla a autorización con algún
capitán.
38.- Cuando el capitán haya
autorizado y firmado la cuenta, ya se
le presenta al cliente.
Importante:
Pregunta si va a requerir
factura.
38.- Recoger el dinero o
tomar la Tarjeta de Crédito
TDC . Y preguntar si se
agrega la propina en la
TDC.
Importante:
Recuerda informar que en caso
de que cuente con firma
electrónica deberá pasar al área
de caja.
39.- Llevar el cambio o en su caso
llevar a firmar el voucher.
40.- Entregar la fractura
41.- Darle las gracias e invitarlo nuevamente a que vuelva
42.- Montar nuevamente la mesa
07
FONDA SAN ÁNGEL
Colocar muertos en
área de cochambre.
A1
Descargar

Diapositiva 1