VIVIR SIN
GLUTEN
LA ENFERMEDAD CELÍACA
¿QUE ES LA ENFERMEDAD
CELIACA?
• Es una intolerancia permanente al
gluten.
• Es la enfermedad crónica intestinal
mas frecuente en España.
¿QUE ES EL GLUTEN?
• Es una proteína que esta
presente en el trigo, cebada,
centeno, espelta, triticale y
posiblemente avena
Por tanto se encuentra en todos los
cereales menos en el maíz, arroz,
mijo y sorgo
¿A QUIEN AFECTA Y
COMO AFECTA?
• Afecta a todos, a niños y a adultos
genéticamente predispuestos. 1 / 100
nacidos vivos es celíaco
• La sintomatología varía de unas personas a
otras.
• Así mismo, la frecuencia e intensidad de
los síntomas también es algo que puede
variar de unos a otros.
• Desaparecen las vellosidades intestinales,
los alimentos no se absorben y aparecen
lesiones inflamatorias
SINTOMAS EN LA
INFANCIA
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Diarrea crónica
Pérdida de apetito
Distensión abdominal (Tripa abultada)
Pérdida de peso
Talla baja
Anemia
Irritabilidad / Tristeza
SINTOMAS EN LA
ADOLESCENCIA
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Asintomáticos
Pérdida de apetito
Fallo de crecimiento
Retraso de la pubertad
Irregularidades Menstruales
Heces pastosas
SINTOMAS EN EL
ADULTO
• Anemias por falta de
hierro
• Diarrea crónica
• Falta de apetito
• Dolor abdominal
• Problemas digestivos
• Gases
• Infertilidad
• Abortos de repetición
• Calambres en brazos
y piernas
• Osteoporosis
• Edemas
• Ansiedad/depresión
• Colon Irritable
• Artritis Reumatoide
CONCEPTOS
IMPORTANTES
• Predisposición Genética: solo los que
tienen la predisposición pueden desarrollar
la EC
• Es una intolerancia al gluten, es diferente
a una alergia alimenticia
• La Enfermedad Celíaca NO SE CURA
• El enfermo vuelve a la normalidad cuando
deja de ingerir gluten
TRATAMIENTO DE
LA EC (enfermedad celíaca)
• El único tratamiento es la DIETA SIN
GLUTEN.
• La dieta debe seguirse durante toda la
vida. La ingestión de pequeñas cantidades
de gluten puede causar daños.
• Para que la dieta sea efectiva, se necesita,
además, evitar la contaminación cruzada.
DIETA EXENTA DE GLUTEN
TODA LA VIDA
Implica:
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Cambio en los hábitos alimenticios
Cambio en los hábitos de compra
Encarecimiento cesta de la compra
Cambios en la vida social del celíaco
Comer Sin Gluten
Lectura etiquetas
• A fin de conocer qué productos son los
que no contienen gluten, FACE publica
anualmente un listado de alimentos en el
que se recogen todos los productos y
marcas que podemos ingerir sin ningún
tipo de problema.
MARCA
DE GARANTÍA
• Productos especiales para celíacos “dieteticos”
• Nivel máximo de gluten permitido: 10 ppm
• Identificar el gluten como PCC en el sistema
APPCC
• Control de los sistemas APPCC de las empresas a
través de Entidades de Certificación acreditadas
por ENAC para producto agroalimentario y que
cumplan la norma EN 45011
• Control analítico de materias primas de riesgo a
través de laboratorios acreditados por ENAC por
la norma UNE-EN ISO 17025
¿QUE PODEMOS COMER
LOS CELIACOS?
Diferenciamos alimentos:
• Sin gluten por
naturaleza
• Pueden contener
gluten
• Contienen gluten
Alimentos SIN gluten
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Huevos frescos y pasteurizados
Cereales: Maíz, arroz, mijo y sorgo
Grasas animales y vegetales
Verduras y hortalizas
Legumbres
Frutas
Azúcar, edulcorantes y miel
Café en grano o molido, infusiones y refrescos
de naranja, cola y limón
Frutos secos crudos
Sal, vinagre de vino, especias en rama y
grano y todas las naturales
Más alimentos SIN gluten
• Leche y derivados: quesos, requesón, nata para
repostería, cuajada, yogures naturales y
azucarados, sin trozos de frutas ni mermeladas
• Todo tipo de carnes y vísceras frescas y
congeladas
• Cecina, jamón serrano y cocido de calidad
extra
• Pescados frescos y congelados sin rebozar,
mariscos frescos, en conserva, al natural o en
aceite
Alimentos que pueden
contener gluten
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Alimentos infantiles
Aperitivos
Azúcar en polvo y glass o glacé
Bebidas alcohólicas
Bebidas no alcohólicas
Cacaos y chocolates a la taza
Cereales y pseudocereales (quinoa, amaranto,
etc.)
• Congelados y refrigerados
• Cremas para untar
Más alimentos que
pueden contener gluten
•
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•
Embutidos y productos cárnicos
Especias, condimentos
Frutos secos
Golosinas
Grasas: mantequillas ligeras (40% grasa) y
margarinas con fibra
• Harinas y derivados
• Helados
• Lácteos y sustitutos lácteos
• Conservas de pescado y marisco
Más y más alimentos que
pueden contener gluten
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•
Sucedáneos de pescado y marisco
Platos preparados y precocinados
Preparados para postre y repostería
Productos dietéticos especiales
Productos especiales sin gluten
Productos para dietas vegetarianas
Purés y cremas
Salsas
Sopas y pastillas de caldo
• Levaduras
Alimentos con gluten
• Harinas de trigo, cebada, centeno y
avena
• Almidones, féculas y sémolas de trigo,
cebada,
• centeno y avena
• Productos de panadería y repostería
• Pasta italiana: macarrones, fideos, etc.
Más alimentos con
gluten
• Productos manufacturados en los que
entre su composición figure cualquiera de
las harinas ya citadas
• Bebidas destiladas o fermentadas:
cerveza, agua de cebada y algunos
licores
• Productos a granel, artesanales o sin
etiquetar
PORCENTAJE DE
PRODUCTOS SIN
GLUTEN
productos manufacturados
70% PROHIBIDOS
30% PERMITIDOS
LA CONTAMINACIÓN
CRUZADA
• Es el paso de sustancias, en nuestro caso
el gluten, de alimentos, materiales o
superficies a otro alimento que no lo
tiene.
RECOMENDACIONES
para evitar la contaminación
cruzada
HIGIENE PERSONAL
UTENSILIOS
• Posibles restos de comida
con gluten en ropa (migas de
pan, harinas…).
• Llevar anillos, relojes, …., son
una fuente de contaminación.
• Se deben lavar
cuidadosamente antes de
preparar el plato, y no
mezclarlos con el resto.
• Para no confundirnos se
pueden utilizar cucharas ,
cuchillos o tenedores de
diferente color.
RECOMENDACIONES
para evitar la contaminación
cruzada
LUGAR DE ELABORACIÓN
- Preparar el plato de forma
separada físicamente del resto.
- Es mejor utilizar superficies de
mármol a las de madera ya que se limpia
mejor.
- Se puede utilizar el mismo horno y el
mismo microondas. Cuidado con la tapa.
Y cuidado con la limpieza.
- No utilizar el mismo tostador.
RECOMENDACIONES
para evitar la contaminación
cruzada
PREPARACIÓN
- Usar aceites y sartenes
limpios para freír.
- No se pueden cocinar productos sin
gluten y con gluten en la misma
plancha.
RECOMENDACIONES
para evitar la contaminación
cruzada
ALMACENAMIENTO
• Los productos sin gluten deben estar
almacenados separadamente de los productos
con gluten.
• Los productos sin gluten deben estar correctamente
identificados.
Ante la duda de si un producto puede
contener gluten NO LO UTILICES
La persona que, siendo celiaca, no siga una
dieta sin gluten y/o no tenga en cuenta el
fenómeno de la contaminación cruzada, corre
el riesgo de padecer algunas de las siguientes
enfermedades:
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Osteoporosis.
Edemas en piernas y cara.
Dermatitis herpetiforme.
Problemas de higado, riñón, tiroides y/o páncreas.
Diabetes mellitus tipo I.
Fibromialgia.
Carcinomas digestivos en faringe, esófago, estómago y/o
recto.
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Linfomas intestinales.
Déficit selectivo IgA.
Síndrome de Williams Beuren.
Síndrome de Turner.
Síndrome de Sjögren.
Enfermedad inflamatoria intestinal.
Psoriasis.
Vitíligo.
Alopecia areata.
Lupus eritematoso sistémico.
Artritis reumatoide.
Enfermedad de Addison.
Etc.
COMO ACTUAR CON UN
NIÑO CELIACO
• No debe aislarse al celiaco en el
comedor por miedo a que ingiera
gluten tomando comida del plato
de los compañeros. (falta de
madurez)
• Se debe vigilar al niño los primeros
días para ver si sigue bien la dieta
y no hace transgresiones
• En caso de sustitución del monitor
habitual hay que informar al
sustituto.
• No obligar al niño a comer algo que
asegure que puede contener
gluten.
En el comedor o fiestas, en
clase (I)
• Asegurar que el material escolar no contiene
gluten
• Avisar con tiempo a los padres para que puedan
proporcionar alimentos sin gluten: galletas,
caramelos, golosinas....
• Cumpleaños y fiestas, sería recomendable que el
centro tuviera algún alimento especial para
celíacos, en forma de galletas, caramelos, etc.
• Se cortara la comida del niño con cuchillo o tijera
limpio y a ser posible en la cocina
En el comedor o fiestas, en
clase (II)
• Cuidado con los vasos de agua que puedan contener
restos de comida
• El pan se servirá en plato diferente del resto.
• Lavarse la manos después del cortar el pan con
gluten.
• Se puede utilizar el mismo microondas, cuidado
con la tapa. Ojo con la limpieza del microondas.
• Tener siempre comida alternativa en el colegio. Si
la comida es elaborada por empresa de catering
puede venir el malas condiciones o ser derramada.
¡¡¡ Ante una trasgresión !!!
• NO alarmarse
• NO reñir, ni castigar al niño. Se
perderá la confianza niño-monitor y la
siguiente vez que lo haga lo ocultará
• Intentar que no vuelva a repetirse
• Comunicarlo al profesor y a sus
padres/tutores.
Valoración
¿por qué el niño ha comido
gluten?
• Por desconocimiento
• Por falta de productos sin gluten en el
centro
• Por hambre
• Otros compañeros se lo han proporcionado
• Por la influencia de los compañeros
¿POR QUÉ ES IMPORTANTE
SABER QUÉ ES LA EC
(enfermedad celíaca)?
• Conocer las consecuencias de las trasgresiones en la
dieta sin gluten nos ayudará a evitar situaciones de
riesgo por contaminaciones cruzadas.
• Conocer la enfermedad nos permitirá desarrollar
una cierta empatía con las circunstancias del
cliente, paciente, alumno, compañero, familiar.
• Los niños pasan muchas horas en el colegio, muchas
veces el profesor ve lo que los padres no ven.
• Todo ello permitirá un mayor grado de satisfacción
para todos.
Entidad de carácter social sin animo de lucro que
ofrece asesoramiento sobre la alimentación y colaboración
en los problemas que pueden presentarse a las personas
celíacas como consecuencia de su enfermedad.
Dirección de contacto:
Apartado de Correos 374
CP 52080, MELILLA
Correo Electrónico:
[email protected]
Grupo FACEBOOK Aceme
Teléfono:
627646826
627645277
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