Pesca en Chile
PESCA
•
Existen
2
EN
principales
CHILE
tipos
de
pesca:
1)Pesca
artesanal:
(sernapesca):
las
embarcaciones que corresponden a este tipo de
pesca, son aquellas que poseen una eslora de 18
metros
como
máximo.
La pesca artesanal como la actividad pesquera
extractiva realizada por personas naturales en forma
personal, directa y habitual y, en el caso de las áreas
de manejo, por personas jurídicas compuestas
exclusivamente por pescadores artesanales, inscritos
como tales.
PESCA
EN
CHILE
2)Pesca Industrial: (sernapesca): son aquellas que
poseen una eslora de 22.5 metros como máximo.
La pesca
Industrial puede ser de cerco, de arrastre o de
Pesca de cerco: Esta técnica se utiliza para la captura de
peces que viven normal en las capas superficiales del mar.
Esa pesca consiste en "Calar" una red en forma circular
alrededor de los peces encerrándolos por los costados y
por abajo permitiendo así su
captura.
Pesca de arrastre: La red de arrastre permite la captura de
un recurso gracias al volumen de agua que logra
filtrar por sus mallas y que dependerá tanto de la apertura
vertical y horizontal de la red, como de la velocidad de
arrastre y el tiempo de arrastre.
PESCA








Pesca artesanal
Realizada por pescadores
artesanales
Utilizada principalmente para
consumo humano directo
Flota
pesquera
con
embarcaciones pequeñas, la
mayoría a motor
El
desembarque
provee
productos frescos a la población
y
algunas
industrias
elaboradoras de productos del
mar
Zona de pesca primeras 5 millas
Uniformidad de productos
Pescados con menor daño
mecánico
EN







CHILE
Pesca industrial
Realizada por grandes
barcos pesqueros muy
tecnificados
Utilizada
principalmente para
elaborar harina de
pescado y conservería
Principalmente utilizan
arte de pesca de cerco,
arrastre y espinel
Zona de pesca desde 5
millas
Pescados con daño
mecánico
Desuniformidad de
productos
PESCA
EN
CHILE
• Recolección de moluscos
 Cosecha desde centros de
cultivo
 Buceo apnea
 Buceo semiautómono
 manual
• Pesca de
crustáceos
 Arrastre
 Chinguillo
 Trampas
 Buceo semiautónomo
o apnea
ESTADÍSTICAS

Según la FAO el sector pesquero nacional tiene un sitial
destacado considerando que a nivel se ubica en 5 lugar mundial y
tiene una participación a nivel mundial de un 3.7%.
DESEMBARQUE
PESQUEROS MUNDIAL
SOLO PESCA EXTRACTIVA
ACUICULTURA
La Acuicultura está definida por la ley como:
actividad que tiene por objeto la producción de
recursos hidrobiológicos organizada por el hombre.
Objetivos:
 Aplicar la normativa que rige las actividades de acuicultura,
tanto en aguas marítimas como terrestres.


Monitorear, analizar e informar técnicamente aquellas
materias relacionadas al desarrollo de las actividades de
acuicultura y
Proponer acciones orientadas a propiciar el desarrollo armónico
de la actividad.
Productos que se cultivan en chile:
 Salmones
 Trucha
 Turbot
CULTIVO
Etapa de agua dulce
Reproducción
Incubación
Alevinaje

DE
SALMÓNIDOS
• Etapa de agua salada
Esmoltificación
Crianza
Cosecha
Elaboración
ETAPA



DE
AGUA DULCE
Se inicia con la obtención de ovas embrionadas y finaliza cuando
el pez presenta los inicios de la esmortificación, cuyos signos se
manifiestan cuando ha alcanzado los 30-40 gramos.
Estos cambios le permiten adaptarse a la vida
marina.
Esta etapa posee 3 sub – etapas:
ETAPA



DE
AGUA DULCE
Reproducción: el desove es artificial, y la fecundación se realiza
en baldes de plástico. Luego se lavan los huevos, se hidratan y
cuando aparece el ojo (30 días), se cultiva.
Incubación: Es una etapa delicada y debe cuidarse
especialmente la calidad del agua. Se usan diversos tipos de
incubadoras basadas en un flujo de agua ascendente
Alevinaje: esta etapa va desde la salida del pez de la bandeja de
incubación, hasta la esmoltificación. Durante el alevinaje se inicia
la alimentación artificial.
ETAPA

DE
AGUA SALADA
Comprende desde la esmoltificación, hasta la cosecha y
muerte de los peces, cuando han alcanzado su peso comercial
de 2 kilos.

Esta etapa consta de 3 sub – etapas:
ETAPA

DE
AGUA SALADA
Esmoltificación: serie de cambios fisiológicos que
permiten su adaptación a la vida en agua salada.

Crianza: es la etapa de engorda de los salmones

Cosecha: se realiza cuando los peces han alcanzado un
peso de 2 kilos. Antes de llevarla a efecto, se recomienda
dejar a los peces en ayuno por 7 días, para dar mejor
textura a la carne y protección de la contaminación
bacteriana.

Elaboración: dependiendo de los mercados, puede ser:
ahumado, enlatado, congelado y procesado.
TIPO DE CONSERVACIÓN DE PESCADOS
AHUMADO DE PESCADOS

El ahumado se realiza al quitar agua a los organismos por la
acción del humo y de la corriente de aire seco por él provocada.
Se coloca el producto en túneles o chimeneas por los que pasa
el humo. Con la técnica del ahumado se logran dos objetivos:
1.
La deshidratación para la conservación
2.
La adición de determinadas sustancias que se desprenden de
las maderas y les dan un sabor especial a los productos así
conservados.
ENLATADO



DE
PESCADOS
Cuando el pescado llega a la fábrica, se limpia y eviscera.
Luego se pre cocina, ya sean a través de vapor o aire caliente, en
lata o en parrilla. Gracias a este sistema, el pescado pierde agua
y reduce sus dimensiones. Posteriormente se añade, ya con el
pescado en la lata, el aceite o agua.
Le sigue un proceso de esterilización,
que deja estable el pescado;
y el almacenamiento, en el que el
producto madura completamente.
ENVASADO CON ATMÓSFERA MODIFICADA



En este tipo de envase se reemplaza el aire por una mezcla de
gases especialmente formulada para la conservación de pescados.
Generalmente la composición de gases de pescados de carnes
blancas y para los mariscos, contiene: CO2, N2, O2.
Para pescados grasos se omite el oxígeno para reducir el riesgo de
oxidación de las grasas.
ENVASADO



AL
VACÍO
Las bacterias, para desarrollarse, necesitan oxígeno.
El envasado al vacío, quita el oxígeno de la atmósfera circundante
(del envase), inhabilitando el desarrollo de bacterias aerobias.
Desventajas:
 Si se succiona el aire muy fuerte produce daños al pescado.
 Quita visibilidad del producto.
SUBPRODUCTOS
Harina de pescado
Respecto al mercado la mayor parte de las harinas
primer producidas por Chile tiene como destino la
exportación a distintos mercados mundiales, los cuales la
utilizan principalmente para la elaboración de alimentos
de pollos, cerdos, rumiantes. etc. y últimamente en
Mayor cantidad en el mercado nacional para alimentos de
peces de la Acuicultura.
Surimi
El otro productos de los llamado estrellas básicamente
consiste en una pulpa de pescado lavada en agua bajo
condiciones de control de pH y temperatura. Su materia
prima debe ser muy fresca lo que esta ligado a la
obtención de un Surimi de buena calidad.
ASPECTOS NUTRICIONALES
DEL PESCADO
VALOR NUTRICIONAL

Los nuevos intereses por una alimentación saludable incluyen a
los productos del mar por sus múltiples características
beneficiosas para la salud:




Alto aporte de proteínas
Bajo en carbohidratos
Importante aporte de vitaminas y minerales.
Reducido en grasas saturadas
VALOR NUTRICIONAL


Proteínas: las proteínas del pescado son de más fácil digestión
que las de las carnes rojas, y poseen la misma cantidad.
Carbohidratos: al ser un producto cárneo, posee bajas
cantidades de carbohidratos, sin embargo, los mariscos en su
composición, pueden llegar a poseer niveles entre 3 - 5% de este
nutriente.
Grasas: Conceptos Generales
• Llamados también lípidos, su estructura básica son los ácidos
grasos.
• Se pueden clasificar en grasas Saturadas y No Saturadas:
– No Saturadas: algunas no pueden ser sintetizadas por el
organismo, por lo que debemos consumirlas de los alimentos.
Las grasas no saturadas más conocidas son el Omega 3
(pescados) y el Omega 6 (aceites vegetales).
– Saturadas: se encuentran en los alimentos de origen animal
(manteca, tocino) y sirven en la fabricación de bilis, aunque
en exceso pueden producir efectos negativos para el corazón.
Grasas: Omega 3

Los productos del mar, poseen principalmente grasas no
saturadas, esenciales, Omega 3, que sirven para:

Reduce los niveles de colesterol y otras sustancias
nocivas de la sangre, que se acumulan en las arterias,
provocando arterioesclerosis.

Además, es fundamental en niños en gestación y en
crecimiento ya que ayuda al desarrollo del Sistema
Neurológico y la agudeza visual.
VALOR NUTRICIONAL

Vitaminas y Minerales:
 Ricos en vitaminas del complejo B: ayudan en la
formación tejidos, formación de glóbulos rojos, participan
en el metabolismo de los nutrientes.

Vitaminas A y D (Peces grasos): fundamentales en
formación y mantenimiento de dientes y huesos sanos.

Entre los minerales encontramos: calcio, fósforo, potasio,
sodio (especialmente los mariscos), hierro, yodo.
Recomendaciones de Consumo


Según el MINSAL, el consumo de pescados debiera ser 2
veces a la semana, y en preparaciones saludables, es decir, al
horno, a la plancha, a la parrilla, al vapor.
El limón no reemplaza la cocción,
ni mata los parásitos propios del
pescado, por lo tanto, no se debe
recomendar los Cebiches ni Sushi Caseros
o de un lugar de preparación no
confiable.
RECURSOS
DENTÓNICO:
Viven en el fondo
del mar.
RECURSO
DEMERSALES: Habitan
sobre el fondo marino:
RECURSOS PELÁGICOS:
Nada sin relacionarse con el
fondo marino
PECES POR REGIONES




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
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

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



ZONA NORTE
IQUIQUE: SARDINA ESPAÑOLA, JUREL
ANTOFAGASTA: BACALAO DE PROFUNDIDAD,
ANCHOVETA
COPIAPÒ: CONNOVA DEL NORTE, LENGUADO
COQUIMBO: ALBACORA, MERLUZA COMÙN
ZONA CENTRAL:
VALPARAÌSO: CONGRIO NEGRO, LAMPREA
SANTIAGO: SARDINA COMÙN
RANCAGUA: CONGRIO COLORADO
TALCA: CORVINA
CONCEPCIÒN: MERLUZA COMÙN
ZONA SUR:
PUERTO MONTT: JUREL, LAMPREA
COYHAIQUE: SALMÒN DE PACÌFICO, ROBALO,
CONNOVA DEL SUR
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