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Música: “Mi Viejo Mate Galleta”
Por José Larralde
En este país nadie toma
mate porque tenga sed.
Es más bien una
costumbre,
como rascarse.
Matear en rondas de mate
es toda
una ceremonia.
Y en todos los tiempos fue el
mate el que hizo la rueda y
no la rueda
la que trajo al mate.
Los indígenas de
la Banda
Oriental
consiguieron
yerba mate, muy
tempranamente a
causa de sus
intercambios con
la población
guaraní, desde
entonces los
habitantes de
estas tierras
practican la
ceremonia de
compartir la
infusión.
La expresión mate tiene su origen en el vocablo quechua
mati que quiere decir calabaza o zapallo.
Cuando conoces a alguien por primera vez, te tomas
unos mates.
La gente pregunta, cuando no hay confianza:
¿Dulce o amargo?
El otro responde: Como tomes vos..
Los teclados de las computadoras del Uruguay tienen
las letras llenas de yerba.
La yerba es lo único que no falta, en todas las casas.
Y si un día no hay yerba, un vecino
tiene y la facilita.
La yerba no se le niega a nadie.
Esto pasa en todas las casas...
En la de los ricos y en la de los pobres.
Pasa entre mujeres charlatanas y chismosas, y pasa entre
hombres serios o inmaduros.
Pasa entre los viejos de un geriátrico y entre los adolescentes
mientras estudian.
Es lo único que comparten los padres y los hijos sin discutir
ni echarse en cara nada.
Blancos, Colorados y Frenteamplistas ceban mate sin preguntar.
En verano y en invierno.
Ninguno de nosotros nos acordamos del día en
que tomamos por primera vez un mate solo.
Pero debe haber sido un día importante para cada
uno.
Por adentro hay revoluciones.
El sencillo mate es nada más y nada menos que
una demostración de valores.
Es la solidaridad de bancar esos mates lavados
En el campo, en las
ciudades, antes, después,
durante el trabajo, en las
playas y paseos, incluso
en las calles, los
uruguayos toman mate.
El mate es exactamente lo
contrario que la
televisión: te hace
conversar si estás con
alguien, y te hace pensar
cuando estás solo.
Cuando llega alguien a tu
casa la primera frase es
hola y la segunda
¿unos mates?
porque la charla
es buena. La charla, no el mate.
Es el respeto por los tiempos para hablar y
escuchar, tu hablas mientras el otro toma y es la
sinceridad para decir:
¡Basta, cambia la yerba!
Es el compañerismo hecho
momento.
Es la sensibilidad al agua
hirviendo.
Es el cariño para preguntar
estúpidamente: ¿está caliente no?
Es la modestia de quien ceba el
mejor mate.
Es la generosidad de dar hasta el
final.
Es la hospitalidad de la invitación.
Es la obligación de decir gracias,
al menos una vez al día.
Es la actitud ética, franca y leal de
encontrarse sin mayores
pretensiones que compartir.
¿TE SENTISTE INCLUIDO?
Entonces, si no tienes el mate lavado, compártelo con quienes
alguna vez tomaste un mate.
Es para los uruguayos, un momento de paz, generosidad
y amor fraterno.
Dar un mate a otro es como decirle te quiero, gracias por estar hoy
aquí y me alegro que estés vivo.
Pasa este mail, como si estuvieras en una ronda de mateada y
cada vez que lo pases, con él envía todas las cosas buenas que
puedas desear para ti y tu prójimo...
Sólo cosas buenas, salud, vida, esperanza...
Siempre, hay yerba mate en el Uruguay...
Paraná
Corrientes
Misiones
Uruguay
1. El vivero
En el vivero nacen
millones de plantitas
seleccionadas
por nuestros expertos de
las mejores plantaciones,
garantizando la calidad
superior de la yerba desde
el origen.
3. La cosecha
5. El estacionamiento
Tradición y tecnología se
combinan en la
recolección de la yerba
mate. Las hojas son
recolectadas solamente
cuando están maduras y
en su punto justo, para
asegurar una yerba de
calidad superior.
El sabor, color y aroma que
distinguen a cada una de las
yerbas que se producen en los
distintos establecimientos,
se logran luego de un
estacionamiento
rigurosamente controlado
por especialistas.
2. La plantación
4. El secadero
Luego de seis meses las
pequeñas plantas son
llevadas a su lugar
definitivo en el campo.
El delicado cuidado de
cada una de ellas
permite que crezcan
vigorosas, sanas y con
todas las cualidades de
la genuina yerba mate.
En el secadero, las hojas
son expuestas a la acción
directa del fuego para
detener su fermentación y
oxidación. Luego, durante
tres horas son sometidas a
una temperatura de 100°.
Ya secas, son trituradas
para convertirse en "yerba
canchada".
6. El molino
En el molino se lleva a cabo
el procesamiento teniendo en
cuenta los distintos tipos de
yerba mate según sus
orígenes, tipo de cosecha y
época de elaboración. Esta es
luego mezclada en las
proporciones adecuadas de
acuerdo a la personalidad de
cada una de las marcas de
cada establecimiento.
7. El envasado
Es el último eslabón de la
cadena y es de fundamental
importancia para conservar
intactas todas las cualidades
de la buena yerba. Por eso se
usa exclusivos envases
herméticos especialmente
desarrollados.
8. El catado
El irremplazable paladar de
los catadores es el que
controla todas las etapas del
proceso para lograr el
perfecto equilibrio y el
rendimiento de cada una de
las yerbas.
Llenar el mate con tres cuartas partes de yerba.
El nivel debe ser justo, ya que es tan malo que el
mate tenga mucha como poca yerba.
Cubrir la boca del mate, invertirlo y agitarlo varias veces para
distribuir la yerba. Así los componentes más gruesos de la
molienda se ubicarán al fondo, colaborando con el filtro de la
bombilla y evitando que ésta se tape.
Al volver a poner el mate boca arriba, cuidar que la yerba quede inclinada a
45º aproximadamente, de manera que se forme una cavidad en uno de los
Cubrir la boca del mate,
costados. Humedecerla con una pequeña cantidad de agua tibia, y luego
repetir la operación con agua más caliente.invertirlo y agitarlo varias veces
para distribuir la yerba. Así los
componentes
más gruesos
de la
Esperar que la yerba absorba el agua y recién
entonces introducir
la
ubicarán
al fondo,
bombilla en el área humedecida de maneramolienda
que quedese
firme
y
colaborando con el filtro de la
recostada contra la pared del mate.
bombilla y evitando que ésta se
Cebar con agua a una temperatura de entretape.
70 y 80º centígrados, nunca
hirviendo…
El mate se originó en
los territorios
comprendidos
actualmente por parte
de Paraguay y en las
provincias argentinas
de Corrientes y
Misiones. Se
denomina mate a la
infusión preparada
con hojas de yerba
mate ilex paraguayensis,
una planta originaria
de Sudamérica,
previamente secadas,
cortadas y molidas.
Secaderos de Yerba Mate y de Té
Yerba mate casera
Traslado de yerba mate en
carro, con la ayuda de
bueyes
Plantación de Yerba Mate, en Misiones,
República Argentina
Milonga de José Larralde
Mi viejo mate galleta,
que pena me dio perderte,
que mano tronchó tu suerte,
tal vez la mano del tiempo,
si hasta creí que eras eterno,
nunca imaginé tu muerte.
Y en esos negros inviernos,
cuando la escarcha blanqueaba,
tu cuerpito calentaba,
mis manos con su calor,
pa que el amigo cantor,
se prendiera a la guitarra,
En tu pancita verdosa,
cuantos paisajes miré,
cuantos versos hilvané,
mientras gozaba tu amargo.
Cuántas veces te hice largo,
y vos sabías porqué.
y ahí nomás se hacía la farra,
vos y yo, en un mano a mano,
mate y guitarra en el claro,
mate y guitarra en la sombra,
en leguas a la redonda,
no hubo jagüel orejano.
Cuando la yerba escaseaba,
por falta de patacones,
nunca pediste razones,
pero me diste consejos,
chupá, pero hacete viejo,
sin llegar a los talones.
Ah, compañero y hermano,
que destino tan sotreta,
nunca le di a la limeta,
en vos encontré la calma.
En este adiós pongo el alma,
mi viejo mate galleta.
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