VINOS DE PALENCIA
I. E. S. LA LABORAL SVN2
INTRODUCCION
En el mes de junio del año 2002 salió al mercado el primer vino de
Palencia embotellado en el siglo XXI. Fue un tinto joven con cuatro
meses en barrica de roble, Ladrero 2001, elaborado por Ladrero de
Torquemada.
Un vino potente y singular que salió con precipitación y sin un
razonable reposo, pero que cumplió su cometido de representar a
Palencia en diversas ferias alimentarias. Recibió una valoración de
85/100 puntos en la Guía Campsa 2002 y permitió incorporar
Torquemada, Hornillos, Baltanás y Valdecañas a la mención de
calidad de entonces Vinos de la Tierra Ribera del Arlanza (desde
2007 D.O. Arlanza).
Lo cual animo a varios empresarios y emprendedores palentinos a
embotellar sus vinos, a crear nuevas bodegas e incluso a plantar
viñedos e incorporarse a este mundo.
• Actualmente 8 bodegas elaboran y embotellan sus vinos
en la provincia de Palencia, 7 en el Cerrato y 1 en Tierra
de Campos.
• 3 muy profesionales ( Palenzuela y Herrera de
Valdecañas en la D.O Arlanza y Dueñas en la D.O.
Cigales), comienzan a tener mayor presencia en la
hostelería palentina, el mercado nacional y de
exportación, y las otras 5 más artesanas tienen muchas
dificultades para comercializar sus vinos y estar
presentes en la hostelería y el consumo doméstico
palentino.
Bodega Remigio de Salas
Existen referencias de la
elaboración de vinos desde 1738.
Pablo de Salas incrementó la
producción de vinos para
exportarlos a Francia y construyó
un excepcional lagar de piedra de
sillería y viga de catorce metros
en 1887.
Amada incorporo tecnología a sus
elaboraciones y ha comenzado a
embotellar sus vinos etiquetados
por la D.O. Cigales como “ Las
Luceras”.
La gran calidad de sus vinos la
respaldan numerosas medallas de
oro y plata en los concursos
internacionales más prestigiosos
Bodegas Zarzavilla
Carmelo Serrano decidió recuperar la
actividad vinatera de su abuelo ,
rehabilitando su bodega subterránea
del siglo XV, convirtiendola en una
nueva bodega con espectaculares
instalaciones enoturísticas destinadas
a todo tipo de celebraciones y
eventos, cursos de cata y visitas con
degustación y catas dirigidas de sus
vinos.
Esta bodega elabora vinos tintos de
Tempranillo criados en barricas de
roble francés y americano y su primer
vino en el mercado fue el Zarzavilla
Tinto Crianza 2004.
Medallas de oro y plata en
concursos nacionales e
internacionales que avalan la
calidad de sus vinos.
Los Vinos de Hielo
Se recogen entre Diciembre y Enero, teniendo que llegar algunos años a principios de
Febrero.
Algo que marca la calidad del Vino de Hielo es la temperatura en el momento de la
vendimia, pero sobre todo en el momento del prensado.
En Austria y Alemania se exige prensar a -7° mientras que en Canadá se exige hacerlo
a -8. Prensar por debajo de -14 grados es contraproducente y a -17 se han roto
algunas prensas.
Por esto se vendimia de noche con prensas móviles in situ en el viñedo, para asegurar
el mantenimiento de la temperatura. El prensado puede durar horas, ya que la fricción
del hielo también hace subir la temperatura. Es necesario prensar no sólo suavemente,
sino realizar paradas periódicamente. La coordinación es fundamental ya que se debe
terminar antes de que el día haya avanzado demasiado.
Por cada grado de temperatura ……. .tener entre un 3% y un 4% más de agua. Por lo
tanto, entre un 3 y un 4% menos de azúcar .
Las prensas utilizadas se prefieren las hidráulicas verticales de cesta. Las neumáticas
horizontales suelen aportar más sedimentos y más agua, y se desecharon en su día.
El resultado es menos jugo, más concentrado, pero en perfecto equilibrio con la acidez.
VINOS ELABORADOS EN OTRAS
BODEGAS
- Pagos de Negredo
- Basileo vino de Reyes
Elaborados en Villalmanzo ( Burgos )
DENOMINACION DE ARLANZA
Nace en el año 2007 aunque la tradición vitivinícola en la
comarca se remonta al siglo X.
La denominación está compuesta por 67 municipios, de los cuales 54 pertenecen a la
provincia de Burgos, y 13 a la de Palencia: como puede ser Palenzuela, Herrera de
Valdecañas, Torquemada….
• http://www.youtube.com/watch?v=fOvTO7diTdE
DENOMINACION CIGALES
Comenzó a funcionar en el año 1991.
Se extiende por el sector norte de la Depresión del
Duero, por una superficie de 574 km2, a ambos
márgenes del río Pisuerga. Los viñedos se
encuentran a una altitud media de 750 metros y
comprende desde parte del municipio de Valladolid
(Pago “El Berrocal”), hasta el palentino de Dueñas,
incluyendo además Cabezón de Pisuerga, Cigales,
Corcos del Valle, Cubillas de Santa Marta,
Fuensaldaña, Mucientes, Quintanilla de Trigueros,
San Martín de Valvení, Trigueros del Valle y Valoria la
Buena.
EL CLIMA
Es el característico continental de la meseta
central, con influencia atlántica y fuertes
oscilaciones térmicas. Las temperaturas bajan a
menudo de los cero grados en invierno y suelen
producir heladas hasta bien entrada la primavera,
lo que puede convertirse en un riesgo para las
cosechas. Los veranos son bastante cálidos y se
alcanzan los 40º. Las precipitaciones son más bien
bajas (425 mm) y se producen sobre todo en
primavera y otoño.
VARIEDADES
-TINTAS
Autorizadas: Garnacha tinta
Preferentes: Tempranillo
- BLANCAS
Autorizadas: Verdejo, Viura
TINTOS
Elaborados con un mínimo del 85% de uva de las
variedades Tinto del País y Garnacha Tinta, cuya
graduación alcohólica adquirida mínima será de 12.º,
Suelos
•El suelo tiene una estructura granular débil con escasa pedregosidad y carente de materia
orgánica (0,7 a 1,6%). Apoyándose sobre arcillas y margas y a veces con arenas y gravas.
Su contenido en caliza es muy variable, en general contiene suficiente potasio, pero es
pobre en fósforo. Su ph se halla en torno al 8,1.
•Desde el punto de vista geomorfológico, el territorio corresponde al Mioceno. El suelo
está formado por sedimentos terciarios y cuaternarios: arenas, calizas y gredas yesíferas,
que reposan sobre arcillas y margas.
HERRERA DE VALDECAÑAS
BASILEO VINO DE REYES
Elaborado con uva tempranillo y
dentro de la D.O. Arlanza, tiene13%
de alcohol.
VISTA : Un bonito e intenso color
picota con ribetes violáceos muy
jóvenes y brillantes.
OLFATO : Desprende toda una
verbena de frutas negras bien
maduras y con una buena
intensidad.
BOCA :es muy grande, envolvente y
con una buena compensación entre
la fruta y la frescura de un vino
joven, deja un buen recuerdo e incita
a un nuevo trago.
LAS LUCERAS
DUEÑAS
De variedades tempranillo y
garnacha tinta, y con levaduras
autóctonas.
VISTA: Intenso de color, con
reflejos brillantes, picota
intenso y ribetes amoratados.
NARIZ: Aromas de terruño,
minerales, especiados, algo de
tostados-torrefactos y todavía
fruta roja.
BOCA: Tanino vivo, amplio que
todavía puede expresar todo su
potencial en los próximos años.
PALENZUELA
Pagos de Negredo Crianza 2008
Crianza de 12 meses en barricas de
roble francés y americano, de 14% de
alcohol.
VISTA: es un vino limpio y brillante, de
color rojo cereza con reflejos rubíes.
NARIZ: La conjunción de frutas y
especias que posee le proporciona
unos elegantes y sutiles aromas, unidos
a otros como toffee, tabaco y clavo.
BOCA: es muy frutal, con un toque
cremoso y carnoso.
TORQUEMADA
AMANTIA
Tiene una crianza de cuatro meses en
barrica de roble francés y americano y
afinado en botella de 50 cl.
VISTA: Es de color rojo con reflejos
ambarinos.
NARIZ: Aromas a frutas pasificadas,
miel y confitura.
BOCA: Es dulce natural con una acidez
fresca que recuerda a mandarina.
Se aconseja su consumo a una
temperatura de 8º a 10º C
HERRERA DE VALDECAÑAS
LAGAR CORRO DEL PALACIO
Un tinto macerado en frío y que parte de
una uva monovarietal : tempranillo.
VISTA: rojo granate y de ribetes
violetas.
NARIZ: se aprecia su estancia aunque
corta en barrica francesa y americana,
chocolate, vainilla, toffe, finos tostados y
un fondo de fruta silvestre.
BOCA: tanino correcto, con vida, algo
graso y una retronasal que evoca a fruta
negra y regaliz de palo.
FROMISTA
ZARZAVILLA
Acogidos a la denominación de origen de
Vinos de La Tierra de Castilla y León.
Vino de uva tempranillo, de 12 a 18 meses
envejecidos en barricas de roble Americano
y Francés.
VISTA: Presenta un color picota, con capa
media y a pesar de su añada, aun tiene
destello de color violáceo.
NARIZ: Tiene una intensidad media con
fruta aun presente y detalles de tipo
lácteos.
BOCA: Es de paso fácil, con cierta
untuosidad, con acidez presente y la
madera bien integrada. Pocos detalles de
taninos.
VINO
BASILEO
VINO DE
REYES
D. O.
ARLANZA
_______
AMANTIA
PAGOS DE
NEGREDO
LAGAR
CORRO DEL
PALACIO
ARLANZA
_______
LAS LUCERAS CIGALES
ZARZAVILLA
_______
BODEGA
BASILEO
VARAS
SEÑORIO DE
VALDESNEROS
PAGOS DE
NEGREDO
ARAGON
BENITO
REMIGIO DE
SALAS
JALON
ZARZAVILLA
CRIANZA
GRADO
ALCOHOL
AÑO
4 MESES
BARRICA
13%
2012
4 MESES
BARRICA
12%
2011
12 MESES
BARRICA
14%
2008
18 MESES
BARRICA
14%
2006
12 MESES
BARRICA
14%
2006
18 MESES
BARRICA
13,5%
2004
VINO
BASILEO
VINO DE
REYES
D. O.
BODEGA
BASILEO
VARAS
ARLANZA
______
AMANTIA
PRECIO
3,20
SEÑORIO
DE
TOTAL
PUNTOS
60
_____
CLASIFICACION
2º
______
21,80
VALDESNERO
S
PAGOS DE
NEGREDO
LAGAR
CORRO
DEL
PALACIO
ARLANZA
______
PAGOS DE
NEGREDO
ARAGON
BENITO
6,10
23
5º
5
31
4º
7
63
1º
GANADOR
____
48
REMIGIO
LAS
LUCERAS
ZARZAVILL
A
CIGALES
DE
SALAS
JALON
_______
ZARZAVILLA
3º
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