Insignia de Mérito de Cocina
“Cooking’’
Tropa 96 Colegio Ponceño, BSA.
Por: Lcda. Belkys Gerónimo RD
Dietista
Insignia de Mérito de Cocina
El arte de comer bién mientras
acampas
Insignia de Mérito de Cocina
Lo que debes realizar para obtener la
insignia
• Explicar los riesgos y peligros que pueden
existir al preparar los alimentos y cómo
anticiparlos, prevenirlos y/o mitigarlos.
• Demostrar tus conocimientos y cómo aplicar
los Primeros Auxilios en caso de:
quemaduras, abrasiones, cortaduras, asfixia, y
reacciones alérgicas.
Insignia de Mérito de Cocina
• Indicar cómo cocinar carnes, pollo, huevos,
productos lácteos, farináceos y vegetales.
• Indicar cómo almacenar, transportar, y
preparar correctamente los alimentos
manteniendo el valor nutritivo de los mismos.
• Explicar qué es contaminación cruzada y
cómo prevenirla.
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• Describir las contaminaciones e intoxicaciones
más comunes de los alimentos que causan
enfermedades, indicando cómo prevenir que
las mismas ocurran.
 Salmonella
 Escherichia coli
 Hepatitis
 Staphylococcus aureus
Insignia de Mérito de Cocina
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Camplylobacter jejuni
Norovirus
Listeria monocytogenes
Bacillus cereus
Triquinosis
Ciguatera
Hongos
Clostridium botulinum
Insignia de Mérito de Cocina
Guía Nutricional MIPLATO
Insignia de Mérito de Cocina
Grupo de los Lácteos
Insignia de Mérito de Cocina
Grupo de los Granos y Cereales
Insignia de Mérito de Cocina
Grupo de las Proteínas
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Grupo de los Vegetales
Insignia de Mérito de Cocina
Grupo de las Frutas y Jugos
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Dieta Balanceada
Insignia de Mérito de Cocina
• Porciones diarias recomendadas:
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Frutas: 2 porciones diarias.
Vegetales : 2 ½ porciones diarias.
Granos y Cereales: de 3 - 5 porciones diarias.
Proteínas: 5 ½ porciones diarias.
Productos Lácteos: 3 porciones diarias.
Insignia de Mérito de Cocina
• Explique cómo limitar la ingesta de grasas y azúcares en tu dieta.
• Explique tu plan alimentario para un día y cómo consumirías una dieta
saludable y balanceada, basada en la guía nutricional de MIPLATO.
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Explica los siguientes términos, basados en la Rotulación Nutricional:
Calorías
Grasas
Grasas saturadas
Grasas Trans
Colesterol
Sodio
Hidratos de carbono
Fibra
Azúcares
Proteína
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• Selecciona una etiqueta e identifica los siguientes
alérgenos:
 Maní
 Leche
 Trigo
 Huevos
 Soya
 Mariscos
 Nueces
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• Alergia Alimentaria
• Respuesta exagerada del sistema
inmunológico por el consuma de ciertos
alimentos. Hay riesgo de anafilaxia.
• Intolerancia Alimentaria
• Involucra el sistema digestivo, causando
síntomas indeseables: dolor, calambres, picor,
salpullido, vómitos y diarreas.
Insignia de Mérito de Cocina
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Métodos de Cocción de los alimentos:
Horneado.
Asado.
A la sartén.
Al vapor.
Guisado.
Al horno de microondas.
A la parrilla.
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• Ventajas de usar una estufa de acampar para
cocinar al aire libre vrs. una estufa de leña o
carbón.
• Indique cómo podemos aplicar el Código
“Leave no Trace” al cocinar al aire libre.
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• Planifique un MENU para 2 personas, mínimo;
siguiendo la guía de MIPLATO.
• Tres desayunos
• Tres almuerzos
• Tres comidas
• Una merienda
• Prepare un listado de los equipos y utensilios
que necesitaría para preparar este menú.
Insignia de Mérito de Cocina
• Prepare una lista de compras usando la guía
MIPLATO para hacer sus compras.
• Determine el costo de la comida.
• Discuta ese listado con el consejero.
• Usando 5 de los 7 métodos de cocción :
1. Prepare un desayuno, un almuerzo, una comida
y postre para dos personas.
2. Evalué la comida servida: tiempo preparación,
apariencia, sabor. Discuta los hallazgos con el
consejero.
Insignia de Mérito
de Cocina
• Explique como usted mantiene los alimentos libres de
contaminación cruzada.
• Planifique la preparación de un menú para su patrulla ( 8 ó
mas personas), para un campamento. Incluir 5 comidas y
un postre.
• Indique el equipo y utensilios que necesita para preparar
los alimentos.
• Discuta el listado de compras con el consejero.
• Prepare la comida en el campamento usando diferentes
métodos de cocción. No cuenta las preparaciones previas
que hallas hecho como parte de avanzar en rangos.
• Mantenga disponible siempre un “fire station”.
Insignia de Mérito de Cocina
• Después de preparar cada comida, auto
evalúese en términos de sabor, apariencia y
presentación de las comidas servidas.
• Discuta esta evaluación con el consejero y lo
que has aprendido.
• Explica cómo se protegen los alimentos de la
contaminación cruzada.
Insignia de Mérito de Cocina
• Planifica un menú para una caminata ‘’hiking”, o
“backpacking”. Usa la Guía de MIPLATO.
• Prepara un desayuno, un almuerzo , una cena y
una merienda.
• Estos alimentos no deben necesitar refrigeración
y serán consumidos por 3 – 5 personas .
• Prepara la lista de compras.
• Indica los equipos y utensilios necesarios.
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• Costo de los alimentos
• Discute con tu consejero .
• Prepara un listado de alimentos,
empacándolos lo más compacto posible,
eliminando los bultos , peso adicional y/o
basura.
• Mientras realizas la caminata prepara y sirve
dos comidas y una merienda de acuerdo a la
planificación anterior. Una de esas comidas
deberá ser caliente.
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• Para cada comida preparada debe seguir las prácticas
seguras de manejo de alimentos.
• Evitar la contaminación cruzada.
• Limpie y sanitize los equipos y utensilios.
• Disponga correctamente de la basura.
• Después de cada comida haga una evaluación de la
misma : sabor, apariencia, tiempo de preparación.
• Discuta con su consejero las cosas que haría para
mejorar el sabor y presentación de las comidas.
• Indique tres carreras relacionadas con cocina. Busque
información escrita de las mismas. Discútalas con el
consejero. Explique porqué esta profesión podría
interesarle a usted.
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Un escucha siempre está listo!
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