Contemos los
carbohidratos
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Medical
¿Qué son los carbohidratos?
• La principal fuente de energía
del cuerpo humano
• 4 calorías por gramo
• 45-65% de calorías
• Cereales, granos, frutas, leche y
vegetales ricos en almidones
• 100% se convierte en glucosa
¿Por qué contar los
carbohidratos?
• Ayuda a estabilizar los niveles
de glucemia
• Para sentirse mejor y tener más energía
• No más “dietas”
• Le da más flexibilidad para disfrutar
todos los alimentos
Adivine qué alimentos
contienen carbohidratos
1/3 taza
de
plátanos
½ taza de
pudín de
arroz o flan
Bastones de yuca de 2 ½”
o 1 taza de polenta
bistec
manzana
Ensalada mixta
leche
Papaya o
mango
maíz
brócoli
uvas
¿Cuántos carbohidratos
necesito?
Carbohidratos por comida
Mujeres
(la mayoría)
Hombres
(la mayoría)
Opciones
Gramos
3-4
45 - 60
4-5
60 - 75
Control de porciones
Tamaño
de porción
Objeto
3 onzas
Tamaño de
un mazo de cartas
1 taza
1 puño
6 onzas
Foco
1/3 taza
Huevo
½ taza
½ pelota de béisbol
1 ½ taza
1 ½ pelota de béisbol
Imagen
Dos formas de
contar los carbohidratos
• Opciones de carbohidratos


1 opción de carb. = 15 gramos de carb.
1 almidón = 1 fruta = 1 leche
• Gramos de los carbohidratos

Sumar la cant. total de gramos de los carb.
de todos los alimentos
1 taza de leche y 1 manzana chica
15 gramos + 15 gramos = 30 gramos
Método del plato
Leche
descremada
3 oz. de carne de res
o pollo en tiras
Manzana
Yuca de 2 1/2" o
2/3 taza de polenta
Vegetales
¿Cuántos carbohidratos?
1/3 taza de
plátanos
8 oz. de agua
0 gramos
15
15
0
1/3 taza de
arroz blanco
½ taza de frijoles
Agua
Frijoles
Arroz
Brócoli
Plátano
0
15
15
15
+ 15
gramos
gramos
gramos
gramos
gramos
15
1-1/2 taza de brócoli
TOTAL = 60 gramos o 4 opciones
15
¿Cuántos carbohidratos?
45
15
Sangría*: 5 oz.
1 burrito de carne de vaca, arroz y queso con tortilla de 6”
Sangría
15 gramos
Burrito
45 gramos
Verduras
0 gramos
0
2 cdas.
Aderezo para ensaladas
Aderezo para
ensaladas
0
1 taza de ensalada mixta con verduras
+ 0 gramos
TOTAL = 60 gramos o 4 opciones
* Según ADA, “Si los adultos con diabetes deciden consumir alcohol, la cantidad diaria para
las mujeres debe limitarse a una copa o menos por día y dos copas
o menos por día para los hombres”.
¿Cuántos carbohidratos?
15
½ taza de mango
o ½ mango
45
0
1 botella de refresco dietético
Refresco dietético
0 gramos
Quesadilla
45 gramos
Habichuelas verdes
15 gramos
Mango
Quesadilla de 7 oz. con queso y camarones o pollo
15
1 ½ taza de habichuelas verdes cocidas
+ 15 gramos
TOTAL = 75 gramos o 4 opciones
Contar carbohidratos vs.
adivinarlos
• Adivinar carbohidratos
 Hipoglucemia
 Hiperglucemia
• Contar carbohidratos
 Use la taza para medir 1 vez por semana
 Acuda a referencias:
 Libro Calorie King
 Listas de intercambio de alimentos para la diabetes
 www.caloriecount.about.com
 Etiquetas de alimentos
Alimentos para combinar
• Guisados:
1 taza = 2 carb. (30 gramos) + 2 carnes
• Sopa / estofado:
1 taza = 1 carb. (15 gramos) + 1 carne + 0-3 grasas
• Sándwiches:
1 = 2 carb. (30 gramos) + 2-4 carnes
Más combinaciones
de alimentos
• Sándwich submarino:
6 pulg. = 3 carb. (45 gramos) + 2 carnes
• Sándwich cubano:
6 pulg. = 4 carb. (58 gramos) + 5 carnes
de alto cont. graso
• Pizza:
Porción delgada, ¼ de 12" (6 onzas) =
2 ½ carb. (37 ½ gramos) + 2 carnes + 1 ½
grasas
Refrigerios
• Entre las comidas:
Ideas de refrigerios
1-2 opciones
de carbohidratos
(15 a 30 gramos)
¾ tostadas de tortilla
(de 9 a 13)
15 gramos
1 churro (1 ½ onza)
18 gramos
½ taza de helado normal
22 ½ gramos
½ taza de pudín regular
30 gramos
5 obleas de vainilla o
2 galletas pequeñas rellenas de crema
15 gramos
3 tazas de palomitas
15 gramos
No todos los
carbohidratos son iguales
• Comer saludablemente es importante para contar los
carbohidratos
 Pastas de trigo integral, panes, granos y frutas
• Los alimentos con alto contenido de fibras
podrían reducir el aumento de la glucemia
postprandial
• Algunas fibras no se digieren o absorben
• Algunas fibras pueden restarse del Total de carb.
de la etiqueta de información nutricional
 Lácteos bajos en grasas para tener un corazón
saludable
Fibras y alcoholes de azúcar
• Por ejemplo:
Total de carb.
30 gramos
Fibra alimentaria 10 gramos
30 gramos (total de carbohidratos)
- 5 gramos (mitad de fibra alimentaria)
25 gramos of carb. para contar
• Se aplica la misma regla
para alcoholes de azúcar
¿Qué pasa con estos
alimentos?
• Pizza
• Comida china
Alto
• Palomitas de maíz con
mantequilla
contenido de
• Costillas
grasas
• Hamburguesa y patatas fritas
y de carb.
• Panqueques con
mantequilla y jarabe
• Bufetes
• Comidas en días festivos
Cómo calcular la dosis de insulina
contando las opciones de carb.
Insulina recetada por un médico:
“1 unidad de insulina por cada opción de carb.”
¾ taza de cereales
+
½ banana
+
1 taza de leche
• ¿Cuántas opciones de carb. hay en esta comida?
3
• ¿Cuántas unidades de insulina se necesitan?
1 unidad x 3 opciones de carb. = 3 unidades de insulina
Cómo calcular la dosis de insulina
contando los gramos de carb.
Insulina recetada por el médico:
“1 unidad de insulina por cada 15 gramos de carb.”
3 oz. de cerdo desmenuzado o pollo + tortilla de 6”
+
1/3 taza de arroz blanco
+ 1 papaya pequeña
• ¿Cuántos gramos de carb. hay en esta comida?
60
• ¿Cuántas unidades de insulina se necesitan?
60 gramos de carb. ÷ 15 = 4 unidades de insulina
¿Cómo puedo saber si conté bien?
• Controle su glucemia antes de las comidas
y 1 o 2 horas después de las comidas


La glucemia preprandial muestra si el nivel de insulina basal o
de insulina de acción prolongada es suficiente
La glucemia postprandial muestra cómo las distintas
cantidades de carb. e insulina afectan la glucemia
Objetivos:
Prepradiales
1-2 horas después de
las comidas
ADA
70 a 130 mg/dL
inferior a 180 mg/dL
AACE
inferior a 110 mg/dL
inferior a 140 mg/dL
ADA - Asociación Americana de la Diabetes
AACE - Asociación Americana de Endocrinólogos Clínicos
¿Qué puede suceder si conté mal?
• Glucemia muy alta: demasiados carbohidratos
• Glucemia muy baja: cant. insuficiente de carb.
• Controlar tamaño de porciones
• Velocidad de digestión/absorción:
 Azúcares simples = 15 a 30 minutos
 Carb. complejos = 1 a 1 ½ hora o más
 Las grasas y proteínas tardan varias horas
¿Qué puedo mejorar
la próxima vez?
• Importancia de llevar un registro
 Para saber de qué modo los alimentos afectan
los niveles de glucemia
 Efectos individuales
• Aprenda de sus errores
 Piense en lo que comió
 Controle su glucemia para saber si comió
demasiado o muy poco
Herramientas útiles
• Libro de registro de CCS Medical
Otras herramientas
De CCS Medical:
Otros:
• Contemos
• Choose Your Foods (Elija
Carbohidratos
sus alimentos), de ADA
Ficha de aprendizaje
• Bowes & Church
• Libro de instrucción
Food Values (Valores
de los alimentos)
de CCS Medical
• Libro Calorie King
• Healthy Options
Guía de restaurantes • Guía de restaurantes
de ADA
¡Gracias!
¿Tiene Preguntas?
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