UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERÍA
UNI-NORTE
SEDE REGIONAL - ESTELI
Curso: Química de
Alimentos
Docente: Ing. Alba Díaz Corrales
Estelí, 18 de agosto del 2008
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Frase del día
“Cuando nos conocemos mejor
podemos enfrentar mas
eficientemente tareas comunes. En
un grupo de clase debe existir un
clima de colaboración”
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Presentación del Docente y Estudiantes
Expectativas de la asignatura
Compromisos adquiridos para
este
semestre
en
la
asignatura
química
de
alimentos
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Reflexión
a) Su ocupación principal es:_______
b) ¿Aprovecha todo el tiempo de la clase o solo esta
ocupando un lugar en el salón o tal vez molestando?
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Reflexión
c)¿Estudia para aprobar el año o su meta es adquirir una
gran cultura, con la que pueda triunfar en la vida y
ayudar a otros?
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Reflexión
¿Se sujeta a un horario de estudio, o es de los que dejan
todo para después y luego, hacen todo a la carrera, sólo
por cumplir?
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Reflexión
¿Hace las tareas o las copia?
7
Reflexión
¿Resuelve Ud. Personalmente sus
exámenes o trata de copiar a sus
vecinos?
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No importa cómo ha actuado hasta
ahora, pero si la actitud que de
ahora en adelante tome frente a sus
estudios, compórtese como una
joven y un joven maduro y
responsable.
Ud. puede lograrlo
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Evaluación Diagnóstica
La aplicación de este instrumento es para registrar un
conjunto de informaciones generales relevantes de los
alumnos, para conocer sus conocimientos previos,
fortalezas y debilidades, con el fin de realizar
actividades que ayuden a superarlas.
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Química de Alimentos
De acuerdo al perfil profesional de la carrera, el
ingeniero agroindustrial egresado de la UNI debe
estar en capacidad de planear, organizar,
ejecutar
y
controlar
los
procesos
agroindustriales de una forma integral en todas
las etapas del proceso productivo. Sin embargo,
para poder procesar alimentos es necesario poseer
conocimientos de química, orientados en este
sentido.
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Importancia
La asignatura “química de alimentos” le servirá para
poder comprender y explicar, a partir del conocimiento
de la naturaleza de las materias primas y los productos
agroindustriales, cuales son los cambios que se van
dando durante un proceso de transformación.
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Asignaturas precedencia
Fundamentos de los Procesos Biológicos
Introducción a la Ingeniería Agroindustrial
I.
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Asignatura prerrequisito
Química General
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Contenido
El contenido en estudio se concentra en la estructura,
composición y forma de los compuestos elementales
químicos de los alimentos como los carbohidratos,
grasas, proteínas, vitaminas, minerales y elementos
trazas, a continuación detalle de cada unidad:
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Unidades de Estudio
Primera Unidad: Nutrición
Segunda Unidad: Agua
Tercera Unidad: Carbohidratos
Cuarta Unidad: Lípidos
Quinta Unidad. Proteínas
Sexta Unidad: Vitaminas y aditivos
alimentarios
Séptima Unidad: Minerales
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Evaluación
Propuesta (1)
20 pts Laboratorio
Propuesta
(2)
15 pts Laboratorio
10 Sistemáticos
10 Sistemáticos
20 Examen
25 Examen
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Material de Complementario
Página Web Docente
Dirección
www.avdiaz.wordpress.com
www.norte.uni.edu.ni
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Importante de
considerar
Investigar y reflexionar sobre:
Nutrición: ¿Qué es y cuál es su importancia?
¿Qué podemos decir del perfil de nutrición en
Nicaragua?
¿Comparar con otros países?
Principios básicos de la nutrición humana.
Importancia del contenido nutricional de los
alimentos.
Valor biológico de los alimentos.
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Bibliografía
1) Tecnología de los Alimentos. Procesos químicos y
físicos en la preparación de alimentos. Autor :
Charley.
2) Manual del Ingeniero de Alimentos
3) Ingeniería de Alimentos. Operaciones unitarias y
prácticas de laboratorio.
4) Ciencia de los Alimentos. Norman. Pottier
5) Microbiología Industrial . Alicia Hernández
6) Enciclopedia práctica de la Agricultura y
ganaderia.
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El estudio le educa, ya que es la
principal forma de prepararse
para el futuro.
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