Reglamento Centroamericano.
Alimentos procesados. Aditivos
alimentarios.
Licda. Jennifer Lee
Dirección de Registros y Controles.
Ministerio de Salud
Reglamento de aditivos

¿Por qué la necesidad de hacer una tabla y no solo una
referencia?
 La definición de aditivos del FDA difiere de la del Codex, el
FDA incluye, ingredientes, coadyuvantes de proceso y otros.
 Los aditivos son nombrados en diferentes formas por el
Codex, el FDA y la UE.
 Las cantidades permitidas y las categorías de alimentos en las
que se permite, no siempre coinciden entre las tres entidades.
 Nuestra legislación exige la publicación completa de la
normativa, por lo tanto si se hace referencia debe publicarse
estos listados.
 La norma y la base de datos del codex sólo incluyen los
aditivos para los cuales tiene disposiciones y no todos
aquellos aprobados por JECFA.
Reglamento de aditivos


El listado que del CFR en sus secciones 170-184 no es
exhaustiva. Sino que está dispersa por todos los capítulos de
alimentos del título 21.
 Bromato de Potasio Sec. 172.730 autorizado para el
proceso del malteado de la cebada. 75 mg/kg. Sec.
136.110.(14)(i) panes, rollos y bollos 75 mg/kg.
 Fosfato de sodio Sec. 182.1778 BPM (cualquier
categoría de alimentos) Sec. 161.110 (b) huevos
congelados 0.5%.
En la UE, los aditivos están dispuestos en varias
resoluciones.
Reglamento de aditivos
El listado permite:
 contener en un solo documento la información,
 uniformar los productos considerados como aditivos,
según la definición del codex.
 simplificar la identificación de los aditivos al usar el SIN,
 homologar las cantidades permitidas en las diferentes
categorías de alimentos.
 Incluir los aditivos que están aprobados por FDA y UE.
Sin necesidad de acudir a otros documentos difíciles de
entender.
 Obedecer a las recomendaciones dada por las autoridades
internacionales.(OMS).
Reglamento de aditivos

Adicionalmente incluye




Mecanismos de inclusión automática para todo
aditivo aprobado por JECFA, Codex, FDA o UE.
Mecanismos extraordinarios de inclusión de
aquellos aditivos no aprobados por estos entes.
Cualquier cambio en la clase funcional del aditivo
es aprobada automáticamente.
El listado no incluye los compuestos aromatizantes
los cuales son referidos a FEMA.
Ejemplo tabla 1
ACEITE DE CASTOR- INS: 1503
Función: Antiaglutinantes, vehículo para solventes, agente de glaseado, agente de liberación
No categoría
de
alimentos
Categoría de alimentos
Nivel
máximo
05.1
Productos de cacao y chocolate, incluidos los productos
de imitación y los sucedáneos del chocolate
BPM
05.1.4
Productos de cacao y chocolate
350 mg/kg
05.2
Dulces distintos de los indicados en las categorías de alimentos
05.1, 05.3 y 05.4, incluidos los caramelos duros y blandos,
los turrones etc.
500 mg/kg
05.3
Goma de mascar
2100 mg/kg
05.4
Decoraciones (p.ej., para productos de pastelería fina),
revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces
2000 mg/kg
13.6
Complementos alimenticios
1000 mg/kg
Bebidas a base de agua aromatizada, incluidas las bebidas para
deportistas, bebidas electrolíticas y bebidas con partículas
añadidas
500 mg/kg
14.1.4
Observaci
ones
Ejemplo tabla 2
Categoría de Alimentos No.
01.0
Aditivo
NISINA
Productos lácteos y productos similares,
excluidos los productos de la categoría 02.0
INS
Nivel Máximo
Aceptado
234
Categoría de Alimentos No.
500 mg/kg
01.1
INS
Nivel Máximo Aceptado
306, 307
Categoría de Alimentos No.
01.1.1
Aditivo
Nota 28
bebidas lácteas
Aditivo
TOCOFEROLES
Comentarios
Comentarios
200 mg/kg
suero de mantequilla (simple)
INS
Nivel Máximo Aceptado
AGAR
406
4000 mg/kg
ANHIDRIDO CARBÓNICO
290
BPM
GOMA GELAN
418
BPM
GOMA GUAR
412
6000 mg/kg
GOMA DE KARAYA
416
200 mg/kg
Comentarios
Nota 59
Ejemplo tabla 3
INS
ADITIVO
1420
Acetato de almidón
264
Acetato de Amónio
263
Acetato de calcio
262i
Acetato sódico
261
Acetatos de potasio
260
Ácido acético, glacial
400
Ácido algínico
ANEXO A LA TABLA III
Categorías de alimentos o productos alimenticios
excluidos de las condiciones generales de la Tabla III
El uso de los aditivos de la tabla III en los siguientes alimentos está sujeto a las
disposiciones de las Tablas I y II.
N° Cat. alim.
01.1.1
01.2
01.4.1
01.4.2
01.6.3
01.6.6
01.8.2
02.1
02.2.1.1
Categoría de alimento
Leche y suero de mantequilla (naturales)
Productos lácteos fermentados y cuajados (naturales),
excluida la categoría de alimentos 01.1.2 (bebidas lácteas)
Nata (crema) pasteurizada (natural)
Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir
o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa reducido
(naturales)
Queso de suero
Queso de proteínas del suero
Suero en polvo y productos a base de suero en polvo,
excluidos los quesos de suero
Grasas y aceites prácticamente exentos de agua
Mantequilla (manteca) y mantequilla (manteca) concentrada
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