Definición de un Estilo Argentino
Utilizando Lúpulos Nacionales
Ricardo “Semilla” Aftyka
Porqué IPA Argenta?
 Porqué no?
 Hay muy pocos países donde se cultiva lúpulo
 Tenemos por lo menos 3 variedades de lúpulo
autóctono, con características únicas
 Lúpulo es sinónimo de IPA
 Estoy podrido de la Dorada Pampeana…
BJCP y Estilos
 Porqué utilizar como referente el BJCP
 IPA Inglesa vs. IPA Americana
 Como diferenciamos la IPA Argenta?
 Lúpulos Mapuche, Cascade y Nugget
 Otros ingredientes
 Elasticidad del BJCP: Clasificación Viva
Lúpulos Nacionales
 Cascade
Alfa Acidos: 6.8%
Beta Acidos: 6%
Cohumolona (como % de A/A): 38%
Aceites: 0.9 ml/100grs
Flavor: Cítrico Fuerte, levemente especiado y floral
(cítrico).
Sustitutos: Cenntenial, Amarillo
Lúpulos Nacionales
 Mapuche
Alfa Acidos: 6.9%
Beta Acidos: 5.6%
Cohumolona (como % de A/A): 45%
Aceites: 1 ml/100grs
Flavor: Suave, refinado, levemente cítrico y floral.
Sustitutos: Cenntenial, Cascade USA
Lúpulos Nacionales
 Nugget
Alfa Acidos: 10.2%
Beta Acidos: 4%
Cohumolona (como % de A/A): 23%
Aceites: 1.6 ml/100grs
Flavor: Fuerte, Herbáceo, Resinoso.
Sustitutos: Columbus, Galena, Magnum, Chinook
Perfiles de Lúpulo
 No tiene mucho sentido hablar de lúpulos de amargor
y lúpulos de aroma, hoy casi todos son multipropósito,
depende cómo se usen (técnicas)
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Cítricos (Cascade/Mapuche)
Florales (Cascade/Mapuche)
Especiados
Herbales (Nugget)
Terrosos
Resinosos (Nugget)
Tips del Lupulado en IPA
 Seleccionar un rango de IBU en una relación IBU:Do mayor
a 0,5 :1 sin llegar a 1:1
 En Amargor, usar variedades de altos Alfa-ácidos, evitando
cantidades muy grandes de materia vegetal
 En Aroma… experimentá! Es TU cerveza
 Mito: No es excluyente el Dry Hop
 No usar más de 3 variedades para lograr identidad
Técnicas de Lupulado
Mash Hop
 Agregar lúpulo durante el recirculado de la maceración
 Usualmente hasta 1/3 de lo que se usa para amargor
 Contribuye en Ibus como una adición de 15 minutos,
pero en flavor como una adición de 30/45 minutos
 Suaviza el flavor del lúpulo, se siente mas “redondo”
 Tiene poca contribución al aroma
Técnicas de Lupulado
First Wort Hop
 Agregar lúpulo durante el llenado de la olla, antes de
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

hervir
Usualmente hasta 1/3 de lo que se usa para amargor
Contribuye en Ibus como una adición de 60 minutos,
pero en flavor como una adición de 20 minutos.
Realza el aroma del lúpulo, es mas “elegante”
Es muy variable el resultado con la variedad utilizada
Técnicas de Lupulado
Boil Hop
 Agregar lúpulo durante el hervor del mosto (tradicional)
 Adiciones de 60 minutos o más, para amargor con poca o
nula contribución a flavor y aroma
 Adiciones de 30 a 15 minutos, contribución fuerte al flavor,
escasa al aroma y baja al amargor
 Adiciones de menos de 15 minutos, contribución fuerte al
aroma ,escasa al flavor y nula al amargor
 Dividir las adiciones teniendo en cuenta el perfil de los
lúpulos a usar y el resultado esperado
Técnicas de Lupulado
All Late Hop
 Adiciones de lúpulo al final del hervor, 10 minutos o menos
 Se puede usar solo esta técnica para lupular una cerveza
 Elimina el harsh del lúpulo (amargor que raspa)
 Incluye adiciones al apagar el fuego (Knock out) y
recipiente con flores a la salida del hervor (Hop Back)
 Es muy difícil de medir, pero hasta 250 grs/20 lts es una
buena aproximación para una IPA
Técnicas de Lupulado
Dry Hop
 Agregar lúpulo durante la fermentación o la maduración
 Se puede agregar en cualquier momento
 Mucha cantidad poco tiempo de contacto realza el aroma
 Menos cantidad más tiempo de contacto realza el flavor
 Idealmente usar flores
 En la maduración en frío puede dejar sabores vegetales
 A veces provoca una leve turbidez
Algunas Definiciones
 Una cerveza con Lúpulos Argentinos
 Que se diferencie de las Ipas Americanas e Inglesas :
debe tener alguna variación en la lista de granos
tradicional, para que no sea solo una variación de las
otras con un lúpulo distinto
 Pensar en términos de armonización con “Cítrico”
Propuestas
 Utilizar lúpulo Nugget, Cascade y Mapuche
 Que contenga Trigo (10% a 30%)
 Trigo caramelo en caso de tener dextrinas
 Levadura con algún grado de ésteres frutados
Como Sigue?
 Hacemos cerveza
 Tratamos de evaluar cómo se comparta cada variedad
de lúpulo ante las distintas técnicas, para obtener el
mejor resultado de cada una de la variedades
 Compartimos los resultados
 Entre todos, vamos encontrando las características
distintivas de la IPA ARGENTA!!!!
Salud!
Ricardo “Semilla” Aftyka
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