Como hacer una verdadera
tortilla española.
Para 4 personas
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Ingredientes:
• 5 Huevos
• ½ Cebolla
• 4 Patatas
• Sal
• Aceite de oliva
• Leche o nata líquida
• Oporto
• Azúcar
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Paso nº 1
Cásca los huevos en un cuenco
grandecito. Añade un buen
pellizco de sal, y bátelos con
un tenedor o con unas varillas.
Consejo del chef: si agregas en
este momento un chorrito de
leche o de nata líquida, la
tortilla quedará más jugosa.
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Paso nº 2
La cebolla hace que
quede más jugosa y
sabrosa... pero si
prefieres prescindir de
ella, sáltate este paso.
Para la tortilla que
estamos haciendo hemos
utilizado una cebolla
mediana, picada en
cubitos. Ahora la
estamos rehogando en la
sartén, a fuego medio,
con un pellizco de sal y
tres o cuatro cucharadas
de aceite de oliva.
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Paso nº 3
La cebolla debe quedar
blandita, y no es
necesario que coja color.
En la foto lo tiene porque
la chef ha metido otro de
sus famosos trucos:
cuando la cebolla estaba
casi tierna ha añadido un
chorrito de Oporto y una
cucharadita de azúcar, y
luego lo ha cocinado
hasta que el vino se ha
evaporado.
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Paso nº 4
Vuelca el contenido de la
sartén en el cuenco
donde están los huevos
batidos, remueve bien y
deja a un lado.
Para esta tortilla hemos
utilizado 4 patatas. En
cuanto al grosor, no
deberían tener más de 3
milímetros.
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Paso nº 5
Si tienes una freidora, ve
haciendo las patatas por
tandas, acordándote de
salarlas al sacarlas del
aceite.
Si no tienes freidora,
búscate una sartén
grande y cantidades
ingentes de aceite de
oliva, y manos a la obra.
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Paso nº 6
Recapitulemos:
Tenemos los huevos
batidos en un cuenco, y
les hemos ido añadiendo
la cebolla rehogada, y las
patatas fritas por tandas.
El resultado en este
punto tiene que ser una
mezcla en la que
predomine la patata,
pero con sus charcos de
huevo.
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Paso nº 7
Pon sobre el fuego la
sartén en la que hiciste
la cebolla. Cuando la
sartén esté caliente,
vuelca en ella el
contenido del cuenco.
Verás que enseguida se
empieza a cuajar la
tortilla por la base y por
los bordes. Toca utilizar
con maña el tenedor.
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Paso nº 8
Debes ir despegando la
parte de la tortilla que se
cuaja, tanto en los
laterales como en el
fondo, de manera que el
huevo todavía líquido
ocupe el lugar del que ya
se ha cuajado.
Para ello tendrás que
inclinar de cuando en
cuando la sartén, y si ves
que la tortilla se hace
demasiado deprisa,
apártala unos segundos
del fuego.
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Paso nº 9
Cuando quede ya sólo un
poco de huevo sin
cuajar, toca "dar la
vuelta a la tortilla", esta
vez literalmente.
Para ello, búscate un
plato un poco más
grande que la sartén,
ponlo sobre ella y, con
un giro de muñeca,
invierte la sartén sobre
el plato.
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Paso nº 10
El siguiente paso,
consiste en hacer la
tortilla por el otro lado.
Para ello la devolvemos a
la sartén, empujando
poco a poco con el
tenedor, y procurando
que no se nos quede la
mitad por el camino.
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Paso nº 11
Lo que viene ahora es
cuestión de pura
estética.
Se trata de ir
"empujando"
delicadamente la tortilla
desde los bordes hacia el
centro, de manera que
vaya quedando
redondeada y gordita, al
tiempo que se cuaja por
abajo.
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Paso nº 12
No tiene que quedar
como una suela de
zapato, sino jugosa. Para
asegurarte, pínchala con
la punta del cuchillo.
Sácala a un plato, y
déjala reposar un rato
(la tortilla de patatas
está mejor tibia que
recién hecha).
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Paso nº 13
Voila! Acabas de hacer tu
primera tortilla de
patatas.
Recuerda que, con los
ingredientes que lleva,
puede ser una cena
redonda para cuatro
personas.
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Fin.
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