“ORIGEN FLORAL DE MIELES
PRODUCIDAS EN GALICIA”.
“ESPECTROS POLINICOS MÁS
FRECUENTES”.
SILVIA SOARES PRIETO
INTRODUCCIÓN
En Galicia hay diferentes tipos de miel, tanto mono floral como milflores, y
aunque la miel de Galicia es una denominación única, encontramos diferentes
sabores, texturas y paladares, dependiendo de las flores que le den su origen.
Una gran mayoría de la miel gallega es de milflores. En su elaboración, no
predomina un origen concreto y procede de diversas flores de los alrededores
de la colmena.
En Galicia hay diferentes tipos de miel, tanto mono floral como milflores, y
aunque la miel de Galicia es una denominación única, encontramos diferentes
sabores, texturas y paladares, dependiendo de las flores que le den su origen.
Una gran mayoría de la miel gallega es de milflores. En su elaboración, no
predomina un origen concreto y procede de diversas flores de los alrededores
de la colmena.
MIELES MÁS FRECUENTES DE GALICIA.
Miel de Milflores: Las abejas liban el néctar de un amplio repertorio de
especies para producir una miel con identidad propia.
Entre éstas se cuentan aquellas que tienen capacidad para la producción
de mieles mono florales, a las que se le suman otras muchas que mejoran
y redondean el producto.
Por eso mismo, no todo la miel de mil flores tienen la misma textura o el
mismo paladar. La miel de las zonas costeras procede, por ejemplo, de la
flor del eucalipto y de otras especies como el sauce o plantas de la
familia de las boragináceas, de las compuestas (diente de león, lechuga
silvestre, cardos...), de las crucíferas, de las leguminosas y de las
rosáceas.
La miel milflores es la que
contiene una elevada
cantidad de granos de polen
En las zonas del interior, además del castaño, la
zarza y los brezos, plantas leguminosas y
campanuláceas y, en menor medida, labiadas y
crucíferas, condicionan la producción de una miel
netamente diferente a la de la franja costera. El
polen mayoritariamente pertenece a: Castanea
sativa, Eucalyptus sp., Ericaceae sp., Rubus sp.,
Rosaceae sp., Cytisus sp., Trifolium sp., Lotus
sp., Campanula sp., Centaurea sp, Quercus sp.,
Echium sp., Taraxacum sp. y Brassica sp.
•Miel de Eucalipto: El eucalipto, como
resultado de las intensivas repoblaciones
practicadas, marca decisivamente la
producción de miel de la costa gallega.
La miel de eucalipto es de color ámbar,
sabor suave y aromas florales. La zona de
producción de esta miel se extiende sobre
todo en las Rías Baixas, en la comarca de
A Coruña, en Ferrolterra y en la Mariña
lucense.
•Miel de Castaño: En las comarcas gallegas del interior la
especie arbórea de mayor interés para la elaboración de la
miel es el castaño.
Esta miel es oscura, de sabor intenso y fuertes aromas
a flor. Se produce principalmente en los castañales de
Lugo y Ourense (destacan las comarcas de A
Fonsagrada, A Ulloa, Os Ancares, O Courel, las
sierras de Manzaneda, San Mamede e Invernadeiro,
el valle del Sil, O Bolo, Valdeorras y la zona sur de la
provincia orensana).
Además, en la provincia de Pontevedra la principal
zona de producción es el Deza y la Terra de Montes.
En la provincia de A Coruña, la zona norte y las
comarcas que limitan con la de Lugo son las más
apropiadas para la producción de esta miel.
•Miel de brezo: Una gran parte del territorio gallego
está cubierto de matorral. El brezo es precisamente la
planta de este tipo de vegetación que permite una mayor
producción de miel mono floral. Elaborada en las zonas
de montaña, la miel de brezo se caracteriza por su
coloración oscura con tonos rojos y su sabor ligeramente
amargo y duradero.
Entre las zonas de mayor producción de este tipo
de miel destacan A Fonsagrada y O Courel (Lugo),
la sierra de A Capelada y la comarca de As Pontes
en el este de la provincia de A Coruña, y las
comarcas orientales de la provincia de Ourense.
•Miel de Zarza: La abundante aparición de matorral
mixto de plantas rosáceas, entre las que sobresalen
por su presencia las zarzas, permite la producción de
mieles mono florales.
La miel de zarza adquiere en Galicia colores oscuros,
sabores fuertes y dulces, y aromas frutales. Las
principales zonas de producción son el sur de la
provincia de Lugo (comarcas de Lemos y Sarria), el
centro-sur de la provincia de Ourense y
ocasionalmente algunos lugares de la provincia de A
Coruña
ANÁLISIS POLÍNICO COMO MÉTODO
DE DETERMINACIÓN FLORAL.
Mediante el análisis de la miel, se puede identificar el polen además de
elementos de mielada presentes y así determinar la materia prima con la
cual se ha elaborado esa miel.
Si en la miel encontramos muchos elementos de mielada, indicara que su
origen ha sido el mielato de diferentes plantas, y si por el contrario, en la
miel encontramos una cantidad elevada de granos de polen nos indicara que
la miel procede de néctar de flores, será una miel milflores.
También determinados pólenes pueden ser utilizados como marcadores, de
la zona de producción de la miel, es decir, su origen geográfico.
A través de polen por gramo de miel nos permite conocer la “ Riqueza
Polínica” está relacionada, con el origen floral, y con el sistema de
extracción de la miel de los panales, es decir, las mieles centrifugadas
poseen menor contenido de granos de polen y las mieles prensadas mayor
numero de granos de polen.
El análisis polínico contiene dos partes
importantes:
•Análisis cualitativo: Nos indica la proporción en la
que se encuentran los granos de polen de distintas
especies vegetales, estableciéndose así los tipos
polínicos más importantes obteniéndose el
“Espectro Polínico”.
•Análisis cuantitativo: Cantidad total de elementos
vegetales presentes en la miel expresada en
unidades por gramo de miel.
ESPECTROS POLÍNICOS MÁS FRECUENTES DE
GALICIA.
•Miel multifloral: El polen mayoritariamente pertenecerá a:
Castanea sativa, Eucalyptus sp., Ericaceae, Rubus sp., Rosaceae,
Cytisus sp-Ulex sp., Trifolium sp., Lotus sp., Campanula,
Centaurea, Quercus sp., Echium sp., Taraxacum sp. y Brassica
sp.
•Mieles monoflorales:
“Miel de eucalipto": El porcentaje mínimo de polen de eucalipto
(Eucaliptus sp.) será del 70%. Es un polen isopolar, con simetría radial. En
visión ecuatorial, elíptico y en visión polar, triangular. De oblato esferoidal
a prolato. Su tamaño es 10-28 × 12-25 µm. Posee tres ectoaperturas de
tipo colpo muy largas y estrechas, endoaperturas de tipo poro de gran
tamaño 4×4.5 µm. Membrana apertural ausente. Las paredes exina de 1.5
µm de grosor, con sexina tan gruesa como la nexina
“Miel de castaño": El porcentaje mínimo de polen de
castaño (Castanea sp.) será del 70%.
Es un polen isopolar con simetría radial. En visión
ecuatorial, elíptico y en visión polar triangualar –
planaperturado. Su tamaño es de 14-15×9-11µm. Posee
ectoaperturas de tipo colpo, terminales endoaperturas de
tipo poro, lalongadas de 1.5×4.5µm, situadas en el
ecuador. Membrana apertural escábrida. En cuanto a las
paredes exina de 1-2 µm en la mesocolpia. Su superficie
es rugulada.
"Miel de zarzamora": El porcentaje mínimo de polen
de zarzamora (Rubus sp.) será del 45%.
Es un polen isopolar con simetría radial. En visión
ecuatorial es elíptico y en visión polar en semiangular. Su
tamaño es de 21-27×16-23µm. Posee aperturas de tipo
colpo, subterminales de extremos agudos y endoaperturas
de tipo poro lalongadas de 2-5µm con membrana
apertural granulada. Las paredes de 1.7 µm la exina y la
sexina mas gruesa que la nexina excepto en las aperturas
donde forma unas costillas características. Es
vermiculada aunque algunos autores la interpretan como
reticulada.
"Miel de brezo": El porcentaje mínimo de polen
de brezo (Erica sp.) será del 45%.
Es un polen en tétradas tetraédricas regulares de
tamaño grande en torno a unos 44-55 µm. Posee
endoaperturas pero no son fácilmente visibles y
ectoaperturas de tipo colpo que afectan a los granos
contiguos. En cuanto a las paredes la exina tiene un
grosor de 1.5 µm, la sexina y nexina son difíciles
de diferenciar. Aspecto verrugoso.
BIBLIOGRAFÍA:
•www.aeroux.com.
•www.mieldegalicia.org.
•Composición de mieles gallegas y su adecuación a
las normas vigentes. R. Sousa Grande, J. de la
Montaña Miguélez y M. Míguez Bernárdez.
•Análisis polínico de la miel. José Luis
Carretero.Mundiprensa .1989.
FIN
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ORIGEN FLORAL DE MIELES PRODUCIDAS EN GALICIA”.